Inhaltsverzeichnis

• Zutaten und Substitutionen
• Zubereitung
• Serviervorschläge
• Variationen
• Fragen und Antworten
• Lagerung
• Rezept: Veganer Käse (5-Minuten-Rezept, Nussfrei)

Es gibt unzählige Rezepte für pflanzlichen Käse, die meisten davon basieren auf gemahlenen Nüssen. Ich persönlich liebe zwar Käse auf Nussbasis, doch oft gelingt es ihnen nicht wirklich, die schmelzende, faserige, käsige Textur von echtem Milchkäse nachzubilden. Dies ist eine Herausforderung, die viele vegane Käseprodukte nicht immer meistern können.

Unser milchfreier Käse schafft genau das. Stellen Sie ihn sich als geschmolzenen veganen Mozzarella vor, oder als veganen italienischen Stracchino oder Crescenza. Er ahmt die Eigenschaften dieser beliebten Weichkäsesorten perfekt nach und ist somit ideal für eine Vielzahl von Anwendungen. Sie können ihn in Rezepten verwenden, bei denen Sie geschmolzenen Käse erwarten, wie zum Beispiel auf Pizza, in Sandwiches oder über ofengebackenem Gemüse. Seine Textur ist gleichzeitig cremig und faserig, und er lässt sich hervorragend im Ofen schmelzen. Mit der Grillfunktion blubbert und bräunt er sogar wie echter Käse, was ihm ein authentisches Aussehen und eine unwiderstehliche Kruste verleiht.

Ich bin fest davon überzeugt, dass dies das schnellste, einfachste, beste und dem Original am nächsten kommende hausgemachte vegane Käse-Rezept ist. Es ist nicht nur ein Ersatz, sondern eine eigenständige, köstliche Alternative, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt und selbst überzeugte Käseliebhaber begeistern wird.

Allerdings ist dieses vegane Käse-Rezept nicht als Dip geeignet, da seine Konsistenz zu fest wird, sobald er abkühlt. Dafür gibt es eine spezielle Lösung: Schauen Sie in unserem Kapitel über Variationen weiter unten nach, wo wir Ihnen zeigen, wie Sie einen schnellen und cremigen veganen Käse-Dip zubereiten können, der perfekt zu Nachos und anderen Snacks passt.

Falls Sie nach weiteren erstaunlichen Käse-Rezepten suchen, empfehlen wir Ihnen unseren veganen Ricotta-Käse, der ebenfalls ohne Nüsse zubereitet wird, unseren veganen Parmesan, der aus Mandeln hergestellt wird und eine wunderbare würzige Note hat, sowie unsere vegane weiße Soße, die technisch gesehen kein Käse ist, aber dennoch unglaublich cremig ist und vielseitig eingesetzt werden kann.

Zubereitung

Nehmen Sie einen Topf oder eine Kasserolle und stellen Sie ihn noch vom Herd. Geben Sie nun die Sojamilch, die Tapiokastärke (oder die Mischung aus Kartoffelstärke + Maisstärke), das Olivenöl, die Hefeflocken und das Salz hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, bis keinerlei Klumpen mehr vorhanden sind und eine vollkommen glatte Flüssigkeit entsteht. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine gleichmäßige und klumpenfreie Konsistenz des fertigen Käses zu gewährleisten.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze auf Ihren Herd und erwärmen Sie die Flüssigkeit, während Sie ununterbrochen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Das kontinuierliche Rühren ist entscheidend, damit die Stärke nicht am Boden anhaftet und die Masse gleichmäßig andickt. Rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit sehr dick und klebrig wird und sich zu einem zusammenhängenden Klumpen oder einer zähen Masse formt. Dieser Prozess sollte nur etwa 1 Minute dauern und erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit.

Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und rühren Sie noch eine weitere Minute lang kräftig weiter. Dies hilft, die Masse leicht abzukühlen und eine unerwünschte weitere Verdickung zu verhindern, während sie noch formbar ist.

Geben Sie nun den Sojajoghurt und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie die Mischung erneut mit dem Schneebesen. Beginnen Sie zunächst sanft zu rühren, um den Joghurt mit den anderen Zutaten zu vermischen. Sobald alles gut eingearbeitet ist, rühren Sie schnell und sehr kräftig für etwa eine Minute weiter. Sie werden sehen, wie sich die Konsistenz des Käses verändert und er glatt, cremig und faserig wird – fast wie ein Faden. Dies ist der magische Moment, in dem die typische Käsetextur entsteht.

Ihr veganer Käse ist jetzt fertig! Sie können ihn sofort verwenden, ihn für eine schönere Form in eine Käseform geben oder ihn einfach in einer abgedeckten Schale im Kühlschrank aufbewahren. Der Käse wird im Kühlschrank fester werden, was völlig normal ist. Er wird jedoch wieder wunderbar schmelzen, sobald Sie ihn erneut erhitzen.

Serviervorschläge

Diesen pflanzlichen Käse können Sie genau wie jeden anderen Käse verwenden, den Sie normalerweise schmelzen würden, wie Mozzarella oder andere Schmelzkäsesorten. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Allrounder in Ihrer Küche.

Geschmolzen auf Brot
Ein absoluter Traum für eine schnelle Vorspeise oder sogar als einfaches Abendessen. Bestreichen Sie eine Scheibe Brot großzügig mit dem Käse und schieben Sie es dann für ein paar Minuten in den Ofen unter den Grill. Warten Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist, und vielleicht sogar ein wenig Blasen wirft. Servieren Sie es mit einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra für einen unvergleichlichen Geschmack. Es ist ein einfacher Genuss, der schnell zubereitet ist und doch so viel Freude bereitet.

Auf Pizza oder Fladenbrot
Haben Sie schon unsere Fladenbrotpizza mit diesem geschmolzenen veganen Käse und frischen Tomaten gesehen? Sie ist wirklich eines der besten veganen Rezepte, die wir je kreiert haben. Der Käse schmilzt perfekt und bildet eine wunderbar goldene Schicht. Kombiniert mit saftigen Tomaten, frischem Basilikum, Oregano und hochwertigem Olivenöl entsteht ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Der Käse zieht Fäden und wird leicht knusprig – ein Muss für jede Pizza!

In einer italienischen Piadina
Piadina ist ein traditionelles italienisches Fladenbrot, das mexikanischen Tortillas ähnelt und besonders in der Region Emilia-Romagna sehr beliebt ist. Es ist eines der populärsten Streetfoods in Italien, besonders im Frühling und Sommer, und wird traditionell oft mit Stracchino-Käse und Rucola gefüllt. Unser veganes Käse-Rezept ist die perfekte Füllung für eine Piadina mit frischem Rucola. Es ist definitiv eines unserer liebsten schnellen Mittagsgerichte, das den Geschmack Italiens direkt auf Ihren Tisch bringt.

• Mit dünner italienischer Focaccia
  Eine wahre Delikatesse aus Norditalien, genauer gesagt aus der Region Ligurien und der Stadt Recco. Dies ist eine dünne Focaccia, die mit Stracchino gefüllt ist, einem italienischen Weichkäse. Wir haben eine vegane Version der Focaccia di Recco kreiert, indem wir unseren geschmolzenen veganen Käse verwendet haben, und das Ergebnis war absolut unglaublich. Der Käse schmilzt perfekt zwischen den dünnen Schichten des Brotes und sorgt für einen zarten, käsigen Genuss.
• In Nudelaufläufen
  Sie wünschen sich einen käsigen und dennoch milchfreien Nudelauflauf? Kombinieren Sie dieses Rezept mit unserem veganen Ricotta-Käse und unserem veganen Parmesan-Käse, um ein Maximum an Geschmack, eine perfekte Textur und einen Nudelauflauf zu erzielen, den selbst die größten Käse-Fans absolut lieben werden. Der schmelzende Käse bildet eine köstliche Kruste und zieht Fäden, während die anderen Käsesorten für Tiefe und Würze sorgen.
• Mit ofengebackenem Gemüse
  Ob gehackter und gerösteter Blumenkohl, ofengebackener Brokkoli, geröstete Karotten, Rosenkohl oder gemischtes Gemüse – dieser Käse passt hervorragend dazu. Geben Sie diesen Käse etwa 5 Minuten, bevor das Gemüse fertig ist, über die Röstergebnisse. Er schmilzt dann wunderschön und bräunt leicht an der Oberfläche, wodurch das Gemüse eine unwiderstehlich käsige und knusprige Note erhält. Es ist eine einfache Möglichkeit, jedes Gemüsegericht aufzuwerten.

Veganer Käse-Dip (Veganer Queso)

Wie bereits erwähnt, ist unser Hauptrezept für veganen Käse nicht ideal zum Dippen, da er beim Abkühlen fester wird. Wenn Sie jedoch einen veganen Käse-Dip suchen, der einem veganen Queso ähnelt und den Sie wunderbar mit Nachos und Tortilla-Chips verwenden können, dann müssen Sie einige andere Zutaten verwenden. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber einen Hochleistungsmixer, um die gewünschte glatte Konsistenz zu erzielen.

Um einen köstlichen veganen Queso zum Dippen zuzubereiten, kochen Sie zunächst 1 Tasse rohe Cashewkerne oder rohe, geschälte Mandeln zusammen mit 1 gehackten Karotte für etwa 10 Minuten in Wasser. Die Cashewkerne sorgen für die cremige Basis, während die Karotte, obwohl sie nicht geschmeckt wird, eine schöne goldene Farbe und eine zusätzliche Texturdimension verleiht. Anschließend abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben. Keine Sorge, die Karotte werden Sie nicht schmecken; sie dient lediglich der Farbe und Konsistenz.

Fügen Sie nun 1 Tasse Wasser, 1 längs halbierte Knoblauchzehe (ohne Keim, oder alternativ Knoblauchpulver für eine mildere Note), 2 Esslöffel Hefeflocken (Nutritional Yeast) für den käsigen Geschmack, 2 Esslöffel Zitronensaft (oder 1 Esslöffel Apfelessig für eine andere Säurenote), 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Salz hinzu. Diese Zutaten bilden die geschmackliche Grundlage des Dips.

Optional, um Ihren veganen Queso-Dip noch interessanter zu gestalten und ihm eine persönliche Note zu verleihen, können Sie 1 Teelöffel Chilipulver oder schwarzen Pfeffer für eine leichte Schärfe, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel für ein erdiges Aroma, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Tiefe und/oder 1 Teelöffel Hot Sauce für einen kräftigen Kick hinzufügen. Passen Sie die Mengen dieser Zutaten ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Experimentieren Sie, um Ihre perfekte Kombination zu finden.

Mixen Sie alles bei hoher Geschwindigkeit, bis Sie eine glatte, seidige und unglaublich cremige vegane Käsesoße erhalten. Je nach gewünschter Dicke müssen Sie möglicherweise die Konsistenz anpassen, indem Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen – immer schluckweise, bis die ideale Dicke erreicht ist. Schmecken Sie den Dip ab, passen Sie Salz, Zitrone und Gewürze nach Bedarf an, und schon ist Ihr veganer Queso fertig. Auf diese Weise erhalten Sie eine vielseitige vegane Käsesoße, die Sie nicht nur zu mexikanischem Essen, sondern auch zu Pasta, Pommes Frites oder als Brotaufstrich verwenden können.