Dieses Tofu Cacciatore Rezept ist inspiriert vom klassischen Hühnchen Cacciatore meiner italienischen Großmutter und stellt ein ultimatives vegetarisches Komfortgericht dar. Es ist eine wunderbare Hommage an die traditionelle italienische Küche, neu interpretiert für eine moderne, pflanzliche Ernährungsweise. Die Aromen sind tief und reichhaltig, während die Zubereitung erstaunlich einfach ist.

Sie können dieses proteinreiche Abendessen ganz einfach zu Hause in etwa 30 Minuten zubereiten. Es vereint die besten italienischen Kräuter, zarten Tofu und eine köstlich-intensive Tomatensauce zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob für Vegetarier, Veganer oder einfach für alle, die gerne neue Geschmackswelten entdecken – dieses Gericht wird Sie begeistern!

Wenn Sie italienische Rezepte lieben und Tofu gerne vielseitig einsetzen, werden Ihnen auch unsere Rezepte für Tofu-Frikadellen, Tomaten-Tofu und Zitronen-Tofu gefallen. Sie bieten weitere spannende Möglichkeiten, Tofu in Ihre italienisch inspirierten Mahlzeiten zu integrieren.

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Zutaten für Tofu Cacciatore
• Zubereitungsschritte
• Serviervorschläge
• Tipps & Tricks
• Weitere Tofu-Rezepte
• Tofu Cacciatore Rezeptkarte

Einleitung: Die Geschichte hinter Cacciatore

„Cacciatore“, was auf Italienisch „Jäger“ bedeutet, ist eine klassische Zubereitungsart, die italienische Jäger traditionell für Geflügel und Wild, wie zum Beispiel Hühnchen, verwendeten. Der Name allein weckt Bilder von rustikalen, herzhaften Mahlzeiten, die nach einem langen Tag in der Natur zubereitet wurden. Es ist ein Gericht, das Wärme, Sättigung und tiefe, erdige Aromen verspricht.

Diese traditionelle Kochmethode zeichnet sich durch die Verwendung von robusten italienischen Kräutern wie Rosmarin und Salbei aus, die zusammen mit Tomaten und Oliven langsam mit dem Fleisch geschmort werden. Das Ergebnis ist eine reiche, erdige und hocharomatische Mahlzeit, deren Geschmacksprofil einzigartig und unverwechselbar ist. Es ist diese Kombination aus frischen Zutaten und langsamer Garmethode, die Cacciatore zu einem so beliebten Gericht macht.

Ich bin mit Hühnchen Cacciatore aufgewachsen; meine Großmutter kochte es die meisten Wochen zum Sonntagsessen. Daher ist sein Geschmack immer noch stärker in meinem Gedächtnis verankert als jedes andere Gericht. Die Erinnerung an den Duft, der durch das Haus zog, und den reichen Geschmack, der jeden Bissen begleitete, ist eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen.

Unser Tofu-Rezept bleibt der ursprünglichen italienischen Cacciatore-Zubereitung treu – abgesehen natürlich vom Tofu anstelle von Fleisch. Wir haben dieses Gericht speziell entwickelt, um den authentischen Geschmack und die Textur des Originals einzufangen, aber in einer vollständig pflanzlichen Variante. Die Essenz des Cacciatore, seine rustikale Einfachheit und seine tiefen Aromen, bleiben vollständig erhalten.

Kein Scherz, wir haben dieses Gericht für unsere Tofu-skeptischen Freunde und Familie zubereitet, die es alle GELIEBT haben! Das zeigt, wie überzeugend und köstlich Tofu als Fleischersatz sein kann, wenn er richtig zubereitet wird. Die neutrale Geschmacksbasis des Tofus ermöglicht es ihm, die reichhaltigen Aromen der Cacciatore-Sauce perfekt aufzunehmen.

Mit seinem neutralen Geschmack ist fester Tofu ein hervorragender Fleischersatz und eine wunderbare Hühnchenalternative für fleischlose Mahlzeiten. Seine Textur ermöglicht es, ihn auf vielfältige Weise zuzubereiten, sodass er die gewünschte Konsistenz in jedem Gericht annimmt. Er ist nicht nur vielseitig, sondern auch eine hervorragende Proteinquelle für eine pflanzliche Ernährung.

Um die Textur und den Geschmack des Tofus zu verbessern und ihm die perfekte Basis für unser Cacciatore zu geben, empfehlen wir, unsere Methoden für gebackene Tofu-Würfel, gebratenen Tofu oder Tofu aus der Heißluftfritteuse auszuprobieren. Diese Schritte stellen sicher, dass der Tofu schön fest und aromatisch wird, bevor er in die Sauce kommt.

Schließlich können Sie dieses vielseitige Gericht mit Pasta, Basmatireis, Fladenbrot, selbstgemachter einfacher Focaccia und grünem Gemüse servieren. Es ist auch ein ausgezeichnetes Gericht zum Vorbereiten, da es im Kühlschrank mehrere Tage haltbar ist und die Aromen mit der Zeit noch besser verschmelzen. Ideal für Meal Prep oder schnelle Abendessen unter der Woche.

Tofu

Für dieses Rezept benötigen Sie festen oder extra-festen Tofu. Weicher Tofu ist für dieses Gericht ungeeignet, da er zu leicht zerfällt und nicht die gewünschte Textur liefert. Fester Tofu behält seine Form und nimmt die Aromen der Sauce hervorragend auf, was zu einem befriedigenden Bisserlebnis führt.

Geschmacksbasis (Soffritto)

Wir beginnen mit einer klassischen italienischen Geschmacksbasis, dem sogenannten Soffritto. Dies wird mit fein gehackten Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten zubereitet, die langsam in Olivenöl angebraten werden. Das Soffritto ist das Herzstück vieler italienischer Gerichte, da es durch sanftes Garen eine unglaubliche Geschmackstiefe entwickelt und die Grundlage für die spätere Sauce bildet. Es verleiht dem Gericht eine natürliche Süße und Komplexität, die man nicht missen möchte.

Dosen-Tomaten

Für die reichhaltige Sauce können Sie verschiedene Arten von Dosen-Tomaten verwenden. Am besten eignen sich passierte Tomaten (Crushed Tomatoes), gewürfelte Tomaten oder ganze geschälte Tomaten aus der Dose. Die Qualität der Tomaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Sauce, daher lohnt es sich, hier auf ein gutes Produkt zu achten. Ganze geschälte Tomaten können Sie bei Bedarf vor der Zugabe leicht zerdrücken.

Kräuter

Eine authentische Cacciatore-Sauce benötigt unbedingt Rosmarin und Salbei. Frisch und fein gehackt entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen dem Gericht seinen charakteristischen, erdigen Duft. Die Kombination dieser beiden Kräuter ist essentiell für den traditionellen Cacciatore-Geschmack.

Sie können auch getrockneten Rosmarin und Salbei verwenden, etwa einen Teelöffel von jedem, und bei Bedarf nachwürzen. Obwohl weniger traditionell, können Sie als Alternative oder Ergänzung auch italienische Gewürzmischung, Thymian, Lorbeerblätter oder Oregano für Salbei und Rosmarin verwenden. Experimentieren Sie, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Wir geben am Ende gerne noch fein gehackte glatte Petersilie hinzu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen und die Aromen abzurunden. Frischer Basilikum ist weniger üblich in Cacciatore, würde aber ebenfalls gut harmonieren und eine leicht süßliche, anisartige Note hinzufügen.

Knoblauch

Frischer, geriebener Knoblauch ist ein hervorragender Geschmacksverstärker in der Sauce. Er verleiht eine angenehme Schärfe und Würze, die perfekt zu den mediterranen Aromen passt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange anzubraten, damit er nicht bitter wird.

Weißwein

Wein fügt dem Gericht Säure hinzu und intensiviert den Gesamtgeschmack. Wir empfehlen die Verwendung eines trockenen Weißweins, da Rotwein den Tofu verfärben könnte und das Gericht dadurch weniger ansprechend aussieht. Die Säure des Weins hilft, die reichhaltigen Aromen auszugleichen und dem Gericht eine gewisse Leichtigkeit zu verleihen.

Wenn Sie nicht mit Wein kochen möchten oder können, verwenden Sie stattdessen Gemüsebrühe. Die Brühe liefert ebenfalls Flüssigkeit und eine zusätzliche Geschmacksebene, ohne den Alkohol. Achten Sie darauf, eine hochwertige Gemüsebrühe zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Chiliflocken

Echtes italienisches Hühnchen im Jägerstil ist oft leicht scharf. Wir fügen hier Chiliflocken hinzu, aber Sie können auch Chilipulver oder frische Chilis verwenden, um die gewünschte Schärfe zu erzielen. Die Schärfe balanciert die Reichhaltigkeit der Tomatensauce aus und sorgt für einen aufregenden Kontrast.

Oliven

Verwenden Sie entsteinte schwarze oder grüne Oliven. Italienische oder griechische Oliven sind am besten geeignet; zum Beispiel werden Gaeta-Oliven oder Kalamata-Oliven in Öl dieses Rezept besonders köstlich machen. Die Oliven verleihen dem Gericht eine salzige, leicht bittere Note und eine wunderbare Textur.

Für noch mehr Geschmack können Sie zusätzlich einen Esslöffel Kapern hinzufügen. Kapern bringen eine salzig-saure Würze mit sich, die das mediterrane Profil des Cacciatore weiter unterstreicht.

Sojasauce

Da dieses Rezept kein Fleisch enthält, verwenden wir Sojasauce, um sowohl dem Tofu als auch dem gesamten Gericht Umami-Aromen zu verleihen. Umami ist der fünfte Grundgeschmack und sorgt für eine fleischige, herzhafte Tiefe. Die Sojasauce hilft dabei, die Aromen zu bündeln und das Gericht abzurunden.

Als Alternative können Sie Balsamico-Essig oder Sojasauce mit reduziertem Natriumgehalt verwenden, falls Sie den Salzgehalt kontrollieren möchten. Balsamico-Essig bietet eine andere Art von Säure und eine leichte Süße, die ebenfalls gut passt.

1. Tofu vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Dies verhindert das Ankleben des Tofus und erleichtert die Reinigung.

Nehmen Sie den Tofu aus seiner Verpackung, tupfen Sie ihn mit Küchenpapier gründlich trocken, indem Sie leichten Druck ausüben. Dies ist ein entscheidender Schritt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und eine bessere Textur zu erzielen. Anschließend schneiden Sie ihn in 1,3 cm (1/2 Zoll) große Würfel. Gleichmäßige Würfel sorgen für gleichmäßiges Garen.

Geben Sie die Tofuwürfel in eine Schüssel und vermischen Sie sie vorsichtig mit Sojasauce, Olivenöl und Salz. Die Marinade verleiht dem Tofu Geschmack und hilft ihm, beim Backen knuspriger zu werden.

Verteilen Sie die marinierten Tofuwürfel auf dem vorbereiteten Backblech in einer einzigen Schicht, wobei etwas Platz zwischen den einzelnen Würfeln sein sollte. Dies fördert eine gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit.

Backen Sie den Tofu für etwa 20 Minuten, bis er trockener und zäher wird und eine leichte goldbraune Farbe annimmt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur des Tofus in der Sauce.

2. Geschmacksbasis (Soffritto) zubereiten

Führen Sie diesen Schritt aus, während der Tofu im Ofen backt, um Zeit zu sparen. Multitasking ist hier der Schlüssel zu einem schnellen Gericht.

Hacke Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel. Sie können dies von Hand oder mit einer Küchenmaschine tun, um eine feinere und gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen. Je kleiner die Würfel, desto schneller garen sie und desto besser lösen sich ihre Aromen in der Sauce auf.

Hacke den frischen Rosmarin und Salbei zusammen sehr fein. Frische Kräuter sind hier von Vorteil, da sie ein intensiveres und lebendigeres Aroma abgeben als getrocknete.

Braten Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einer großen Pfanne mit Olivenöl für 10 Minuten sanft an. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Gemüsewürfel weich werden und ihre Süße entfalten, ohne zu bräunen. Falls die Pfanne zu trocken wird, fügen Sie etwas mehr Öl oder einen Schuss Wasser hinzu.

Danach fügen Sie den gehackten Rosmarin und Salbei, den geriebenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und braten alles für eine weitere Minute an, bis sich ihr duftendes Aroma entfaltet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen, da er sonst bitter wird.

3. Jäger-Art-Sauce zubereiten

Geben Sie die gebackenen Tofuwürfel zu dem Gemüse in die Pfanne, rühren Sie sie vorsichtig unter, dann fügen Sie den Weißwein hinzu. Achten Sie darauf, dass der Tofu die Aromen gut aufnimmt und sich nicht zu sehr auflöst.

Lassen Sie den Wein verdampfen – dies dauert nur etwa eine Minute und hilft, die Alkoholschärfe zu reduzieren und die Weinnoten zu konzentrieren. Anschließend fügen Sie die Dosen-Tomaten, Wasser, Oliven, Salz, schwarzen Pfeffer und Sojasauce hinzu. Rühren Sie alles gut um, um die Aromen zu verbinden.

Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten köcheln, oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je länger Sie sie köcheln lassen, desto dicker und reichhaltiger wird sie. Probieren Sie zwischendurch und passen Sie die Garzeit an Ihre Vorlieben an.

Zum Schluss fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu, rühren um, schmecken die Sauce mit Salz ab und lassen das Gericht vor dem Servieren 5 – 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vollständig verbinden und entfalten können. Dies ist ein wichtiger Schritt, der den Geschmack des Tofu Cacciatore abrundet.

Tofu backen, braten oder luftfrittieren

Wir haben versucht, dieses Rezept ohne vorheriges Backen des Tofus zuzubereiten, und das Ergebnis war ein völlig anderes Gericht: viel weniger Geschmack und eine zu weiche, bröselige Tofu-Textur. Der Tofu nahm die Sauce nicht so gut auf und verlor seine Form. Dies unterstreicht die Wichtigkeit dieses Vorbereitungsschritts.

Daher empfehle ich dringend, die Tofuwürfel vor der Zugabe zur Cacciatore-Sauce zu backen, zu braten oder in der Heißluftfritteuse zuzubereiten. Dieser Schritt verbessert nicht nur die Textur, sondern auch die Fähigkeit des Tofus, Aromen aufzunehmen, und verleiht ihm eine angenehme Bissfestigkeit, die an Hühnchen erinnert.

Die schnellste Methode ist die Zubereitung in der Heißluftfritteuse, da Sie den Tofu perfekt knusprig in der Heißluftfritteuse in etwa 15 Minuten garen können. Dies ist ideal, wenn Sie wenig Zeit haben, aber dennoch ein exzellentes Ergebnis erzielen möchten.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Vorbereiten: Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept für die Vorbereitung, da es sich gut im Kühlschrank hält und der Tofu noch geschmackvoller wird, wenn er in der Sauce mariniert. Planen Sie es für Ihre Meal Prep ein, um unter der Woche schnelle und köstliche Mahlzeiten zu haben.

Kühlschrank: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Stellen Sie sicher, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, um Kondensation und Bakterienwachstum zu vermeiden.

Gefrierschrank: Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen, füllen Sie es in einen gefriergeeigneten Behälter und frieren Sie es für bis zu drei Monate ein. Die Textur des Tofus wird sich nach dem Einfrieren leicht verändern und etwas zäher werden, aber das Gericht wird trotzdem köstlich sein und seine Aromen behalten.

Auftauen: Lassen Sie es mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Alternativ können Sie es auch in der Mikrowelle auftauen. Für beste Ergebnisse ist ein langsames Auftauen im Kühlschrank immer zu bevorzugen.

Aufwärmen: Wärmen Sie das Tofu Cacciatore in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem Herd mit ein oder zwei Esslöffeln Wasser auf. Das Wasser hilft, die Sauce wieder zu verdünnen und verhindert das Austrocknen. Rühren Sie regelmäßig um, bis das Gericht durchgewärmt ist.

TOFU-BASICS: Lernen Sie die Grundlagen kennen mit mariniertem Tofu, gebratenem Tofu, gebackenem Tofu, BBQ-Tofu, veganem Frischkäse, Tofu-Scramble (ein herzhaftes Frühstück), gegrilltem Tofu oder cremigem Pilz-Tofu.

TOFU RUND UM DIE WELT: Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise mit Kung Pao Tofu, Orange Tofu, Tofu Pizzaiola (ein italienischer Klassiker mit Tofu), wärmender Tofusuppe, aromatischem Tofu-Curry, geschmortem Tofu, schnellem Tofu-Stir-Fry, veganem Tikka Masala oder leckerer Tofu-Pasta.

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