Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Zutaten
• Tipps für die besten Supplì
• Häufig gestellte Fragen (FAQs)
• Variationen
• Lagerung
• Weitere Risotto-Rezepte
• Weitere Reis-Rezepte
• Supplì alla Romana Rezept

Supplì alla Romana, auch bekannt als Supplì al Telefono, sind eine traditionelle und regionale italienische Spezialität, die in den zentralen Teilen Italiens, insbesondere in Latium und Umbrien, ihren Ursprung hat.

Sie ähneln den berühmten Arancini Siciliani, die ebenfalls aus frittiertem Reis bestehen.

Supplì haben jedoch eine längere, schlankere Form im Vergleich zu den runderen Arancini.

Traditionell werden sie mit Fleisch- oder Tomatenrisotto-Resten vom Vortag und einer herzhaften Mozzarella-Käsefüllung zubereitet. Diese Kombination sorgt für den unwiderstehlichen Geschmack und die beliebte Textur.

Wenn Sie heute durch die Straßen Roms schlendern, finden Sie alle möglichen Arten von Supplì, die mit den unterschiedlichsten Reissorten und Füllungen zubereitet werden. Die römische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Street Food.

Ähnlich wie unsere italienischen Reisbällchen, Riso al Salto und Risotto-Kuchen sind Supplì ein hervorragendes Rezept, um übrig gebliebenes Risotto sinnvoll zu verwerten und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Sie sind die perfekte Lösung für die Resteküche.

Unsere Favoriten für die Zubereitung sind hierbei Pilzrisotto, Safranrisotto, Auberginenrisotto und Zucchinirisotto.

In diesem Rezept stellen wir Supplì mit pflanzlichem Käse her und versichern Ihnen, dass sie absolut köstlich geworden sind! So können auch Veganer und Personen mit Laktoseintoleranz dieses römische Street Food in vollen Zügen genießen.

Die genauen Mengen für dieses köstliche Rezept finden Sie in der praktischen Rezeptbox am Ende der Seite.

Tomatenrisotto-Reste

Hier finden Sie unser detailliertes Tomatenrisotto-Rezept, das eine hervorragende Basis bildet.

Es ist von entscheidender Bedeutung, übrig gebliebenes Tomatenrisotto zu verwenden, das idealerweise einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gelagert wurde.

Kalter Reis hat eine kompaktere und trockenere Konsistenz als frisch gekochter Reis. Diese Festigkeit ist perfekt, um die Supplì zu formen, da der Reis besser zusammenhält und beim Frittieren nicht zerfällt.

Wenn Sie das Risotto extra für die Supplì zubereiten, stellen Sie sicher, dass es trockener und fester ist als ein reguläres, cremiges Risotto. Vermeiden Sie übermäßige Flüssigkeit.

Lassen Sie es anschließend vollständig abkühlen, bevor Sie die Supplì formen. Sie könnten beispielsweise das Risotto morgens zubereiten und die Supplì bequem am Abend formen und frittieren.

Käsescheiben (oder Mozzarella)

Wir verwenden Käsescheiben als Füllung für die Supplì, obwohl traditionell Mozzarella verwendet wird. Für eine vegane Variante sind pflanzliche Käsescheiben ideal.

Heutzutage gibt es eine beeindruckende Vielfalt an pflanzlichen Käsesorten in Supermärkten. Wir verwenden eine Sorte, die auf Mandelbasis und Kokosöl hergestellt wird. Wählen Sie eine Sorte, die in Scheiben erhältlich ist, wenn Sie den begehrten „Wow-Effekt“ beim Öffnen des Supplì erzielen möchten – den berühmten „Telefon“-Effekt, bei dem der Käse Fäden zieht.

Alternativ funktioniert jeder andere gut schmelzende vegane Käse, den Sie bevorzugen.

Pflanzliche Milch

Wir verwenden Sojamilch anstelle von Eiern, um die Supplì anzufeuchten, bevor wir sie in Semmelbröseln wälzen. Dies ist eine hervorragende und effektive vegane Alternative zur Eiwäsche.

Jede andere ungesüßte und unaromatisierte Pflanzenmilch ist ebenfalls geeignet, wie zum Beispiel Hafermilch, Reismilch oder Mandelmilch. Achten Sie darauf, dass sie keinen dominanten Eigengeschmack hat.

Semmelbrösel (Paniermehl)

Ob gekauft oder hausgemacht, beides ist in Ordnung. Wir verwenden sie für die Panade, die für die unwiderstehlich knusprige Textur der Supplì sorgt. Für eine glutenfreie Variante des Rezepts verwenden Sie unbedingt glutenfreie Semmelbrösel.

Frittieröl (Pflanzenöl)

Wählen Sie ein Öl, das sich gut zum Frittieren eignet und einen hohen Rauchpunkt hat. Empfohlene Öle sind Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Diese Öle sorgen für ein optimales Frittierergebnis und einen neutralen Geschmack.

Verwenden Sie übrig gebliebenen Reis

Dieses traditionelle Rezept wurde vor Hunderten von Jahren als geniales Verwertungsgericht entwickelt. Große italienische Familien nutzten übrig gebliebenen Reis, um ihn zu formen, zu panieren und anschließend zu frittieren. Dies war eine nachhaltige und köstliche Methode, keine Lebensmittel zu verschwenden und gleichzeitig eine herzhafte Mahlzeit zu zaubern.

Übrig gebliebener Reis ist perfekt für dieses Rezept, da er trockener und fester ist als frisch zubereitetes Risotto. Die Stärke im Reis bindet besser, wenn er abgekühlt ist, was für die Formstabilität entscheidend ist.

Daher bleibt der Reisball beim Frittieren besser zusammen und behält seine kompakte Form. Dies ist absolut entscheidend, um den schmelzenden Käsekern sicher im Inneren einzuschließen und ein Zerfallen im heißen Öl zu verhindern.

Am besten bereiten Sie also ein wenig extra veganes Tomatenrisotto zum Mittagessen zu, und am späten Nachmittag oder am nächsten Tag bereiten Sie die Supplì alla Romana mit den Resten zu. Planen Sie vorausschauend für perfekte und mühelose Ergebnisse.

Fetten Sie Ihre Hände mit Olivenöl ein

Beim Formen der Supplì alla Romana ist es am einfachsten, ein paar Tropfen Olivenöl auf Ihre Hände zu geben, diese gründlich zu verreiben und dann mit dem Formen der Supplì zu beginnen.

Das Öl verhindert effektiv, dass der Reis an Ihren Händen kleben bleibt, und erleichtert das Formen eines glatten, gleichmäßigen und perfekt geformten Supplì erheblich. So erhalten Sie eine schöne, professionelle Oberfläche ohne unschöne Reisrückstände an den Händen.

Waschen Sie Ihre Hände häufig

Nachdem Sie einige Supplì gerollt haben, wird der Reis unweigerlich an Ihren Händen kleben bleiben, was das weitere Formen erschwert und unsauber macht. Für optimale Ergebnisse und eine hygienische Zubereitung ist dies ein wichtiger Schritt.

Unser Rat ist daher, Ihre Hände alle 3 geformten Supplì gründlich zu waschen. Das wird das Formen erheblich beschleunigen und die gesamte Arbeit erleichtern, da Sie immer mit sauberen und leicht geölten Händen arbeiten können, die den Reis nicht anhaften lassen.

Verwenden Sie vegane Käsescheiben

Wenn Sie das beste visuelle Ergebnis erzielen möchten, wenn Sie die Supplì alla Romana (auch bekannt als Supplì al Telefono) öffnen, sollten Sie Käsescheiben anstelle von geriebenem Käse verwenden.

Wenn die Käsescheibe schmilzt, bildet sie beim Auseinanderziehen des Supplì alla Romana den charakteristischen, zähflüssigen Käsefaden, der an das Kabel eines alten Telefons erinnert – daher der Name „al Telefono“. Dieser Effekt ist das unbestreitbare Highlight vieler Supplì-Liebhaber und sorgt für den gewissen „Wow“-Faktor.

Halten Sie das Öl auf der richtigen Temperatur

Die beste Temperatur, um diese köstlichen italienischen gefüllten Reisbällchen zu frittieren, liegt konstant zwischen 160°C (320°F) und 180°C (356°F). Ein Küchenthermometer ist hier ein unverzichtbares Hilfsmittel, um die Temperatur präzise und konstant zu halten.

Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, saugen die Supplì zu viel Öl auf und werden fettig, schwer und unangenehm im Geschmack. Sie werden nicht knusprig und schmackhaft, sondern eher ölig und weich.

Wenn die Temperatur hingegen zu hoch ist, gart die Panade zu schnell und verbrennt, während der Käse im Inneren nicht die optimale Schmelztemperatur erreicht. Das Ergebnis wäre eine dunkle, fast verbrannte Kruste und ein kalter oder nicht vollständig geschmolzener Käsekern, was das Erlebnis erheblich mindern würde.

Heutzutage werden italienische Supplì alla Romana auf unzählige und kreative Weisen zubereitet. Die Vielfalt in der römischen Küche ist beeindruckend und die Kreativität kennt keine Grenzen.

Wir haben Ihnen hier die einfachste und klassischste Version mit veganem Tomatenreis gezeigt, aber Sie können sie prinzipiell mit jedem italienischen Risotto zubereiten.

Unsere absoluten Favoriten sind Supplì, die mit übrig gebliebenem Pilzrisotto und Safranrisotto zubereitet werden. Diese Varianten verleihen den Reisbällchen einzigartige und aromatische Geschmacksnoten, die das Gericht auf ein neues Niveau heben.

Supplì schmecken am besten, wenn sie innerhalb von 1 Stunde nach dem Frittieren verzehrt werden. Dann sind sie am knusprigsten und der Käse am zartschmelzendsten, was für das ultimative Geschmackserlebnis sorgt.

Wenn Sie jedoch Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie verpacken, um Kondensation zu vermeiden.

Zum Wiedererwärmen legen Sie die Supplì für etwa 10 Minuten bei 180°C (360°F) in den Ofen. Dies hilft, die Knusprigkeit wiederherzustellen, ohne dass sie zu fettig werden, und der Käse schmilzt erneut perfekt.

• Tomatenrisotto
• Spargelrisotto
• Safranrisotto
• Butternut-Kürbis-Risotto
• Einfaches veganes Risotto
• Pilzrisotto
• Auberginenrisotto
• Zucchinirisotto

• Risotto-Kuchen (Reisbratlinge)
• Italienische Reisbällchen (ähnlich Arancini)
• Reissalat
• Mujadara (Linsen mit Reis)