Saftige Vegane Orangen-Mandel-Kekse: Authentisches Ricciarelli Rezept für die Weihnachtszeit & Kaffeepause

Unsere veganen Orangen-Mandel-Kekse sind die perfekte Wahl für ein köstliches Dessert oder eine gemütliche Kaffeepause am Nachmittag. Traditionell werden diese zauberhaften Kekse, auch bekannt als Ricciarelli, in Italien an den kalten Wintertagen genossen und sind besonders zur Weihnachtszeit ein fester Bestandteil vieler Familienfeiern.

Wenn Sie in sie hineinbeißen, erleben Sie eine unglaublich weiche und saftige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht und dabei ein intensives Orangen- und Mandelaroma freisetzt. Ein wahrer Genuss für alle Sinne!

Unser Rezept bleibt der originalen toskanischen Tradition der Ricciarelli di Siena treu, kommt jedoch komplett ohne Eier aus. Durch die raffinierte Verwendung von Aquafaba erreichen wir ein Endprodukt, das in puncto Textur und Geschmack dem Original in nichts nachsteht. So können auch Veganer und Personen mit Eierallergien diesen italienischen Klassiker in vollen Zügen genießen.

Hinweis zur Ernährung: Dieses Rezept ist für eine vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Was sind Orangen-Mandel-Kekse (Ricciarelli)?

Ricciarelli, oder italienische Orangen-Mandel-Kekse, sind ein alteingesessenes italienisches Weihnachtsgebäck, das traditionell zu besonderen Anlässen während der Winterfeiertage serviert wird. Sie stammen ursprünglich aus Siena in der Toskana und sind für ihre einzigartige, zarte und leicht zähe Textur bekannt, die sich von anderen Keksen abhebt.

Der Name „Ricciarelli“ soll von „riccio“, dem italienischen Wort für „Locke“ oder „igelartig“, abgeleitet sein, was auf die raue, unregelmäßige Oberfläche der Kekse hindeutet. Eine andere Theorie besagt, dass sie nach den gekräuselten Haaren eines jungen Mannes benannt wurden. Unabhängig vom Ursprung ihres Namens sind Ricciarelli seit dem Mittelalter beliebt und erlangten sogar den Status einer geschützten geografischen Angabe (IGP), was ihre Authentizität und regionale Herkunft schützt.

Diese Kekse sind wunderbar zart und verströmen einen intensiven Mandelaroma, gepaart mit der spritzigen Frische von Orangen. Sie werden oft auf reichhaltigen Platten zusammen mit anderen italienischen Gebäckspezialitäten wie Amaretti, Biscotti und Rotweinkeksen serviert, um eine beeindruckende Auswahl an italienischen Köstlichkeiten zu präsentieren.

In vielen italienischen Haushalten werden übrig gebliebene Kekse nicht verschwendet. Sie sind ein beliebter Snack für das Frühstück, am Vormittag oder als Nachmittagssnack – eigentlich zu jeder Tageszeit! Ihre Feuchtigkeit und der reichhaltige Geschmack machen sie zu einem idealen Begleiter für eine Tasse Kaffee, Tee oder sogar einen Süßwein.

Unsere vegane Version der Ricciarelli bewahrt all diese traditionellen Eigenschaften, indem sie die Konsistenz und den Geschmack des Originals perfekt nachbildet. Die Verwendung von Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Ei-Ersatz ist ein cleverer Trick, der die typisch weiche, luftige Textur ermöglicht, ohne auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen. Dies macht sie zu einer fantastischen Option für alle, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen oder auf Eier verzichten müssen, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Zutaten im Detail & Tipps für perfekte Kekse

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieser empfindlichen Kekse. Hier ein paar Hinweise zu den wichtigsten Komponenten:

• Mandelmehl (oder sehr fein gemahlene Mandeln): Verwenden Sie am besten hochwertiges, blanchiertes Mandelmehl für eine feine, gleichmäßige Textur. Wenn Sie ganze Mandeln verwenden, mahlen Sie diese sehr fein in einer Küchenmaschine, bis sie die Konsistenz von Mehl haben, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu mahlen, da sie sonst ölig werden.
• Aquafaba (Kichererbsenwasser): Dies ist der magische Ei-Ersatz in diesem Rezept. Aquafaba, das Abtropfwasser aus einer Dose Kichererbsen, hat erstaunliche Bindungs- und Aufschlageigenschaften, ähnlich wie Eiweiß. Achten Sie darauf, Aquafaba ohne Zusatzstoffe zu verwenden und filtern Sie es, um eventuelle Kichererbsenreste zu entfernen. Die Qualität des Aquafaba kann je nach Marke variieren; experimentieren Sie bei Bedarf mit verschiedenen Marken.
• Orangeat (kandierte Orangen) oder Orangenabrieb: Orangeat verleiht den Keksen ein intensives, süßes Orangenaroma. Wenn Sie keinen kandierten Orangen mögen oder zur Hand haben, können Sie auch frischen Orangenabrieb von einer Bio-Orange verwenden. Der Abrieb einer ganzen Orange reicht meistens aus, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.
• Zucker & Puderzucker: Die Kombination aus normalem Zucker und Puderzucker trägt zur feinen Textur bei. Der Puderzucker für die Bestäubung sorgt nicht nur für das klassische Aussehen, sondern auch für eine zusätzliche Süße und eine leicht knusprige Außenschicht.
• Mandel- und Vanilleextrakt: Diese Extrakte verstärken die natürlichen Aromen der Kekse und runden das Geschmacksprofil ab. Verwenden Sie hochwertige Extrakte für das beste Ergebnis.

Aufbewahrung der Ricciarelli

Unsere veganen Orangen-Mandel-Kekse schmecken am besten, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Stapeln Sie sie dazu schichtweise in einer luftdicht verschlossenen Keksdose oder einem Glasbehälter. Um zu verhindern, dass sie aneinanderkleben und ihre wunderschöne Form verlieren, legen Sie am besten Backpapier oder Alufolie zwischen die einzelnen Schichten.

Sollten Ihre Kekse besonders weich sein (vielleicht, weil Sie sie etwas kürzer gebacken haben, um die Saftigkeit zu maximieren), ist es ratsam, sie nicht zu stapeln. Lagern Sie sie stattdessen auf einem einzigen Teller oder Tablett, das mit Frischhaltefolie abgedeckt ist. Dies schützt sie vor dem Austrocknen und bewahrt ihre zarte Konsistenz.

Ein kleiner, aber äußerst effektiver Trick, um die Zartheit und Feuchtigkeit der Kekse über längere Zeit zu erhalten, ist das Hinzufügen eines Stücks Apfel oder Karotte in den Behälter. Apfel- und Karottenstücke geben nach und nach Feuchtigkeit ab, die von den Keksen aufgenommen wird. Dies verhindert, dass die Kekse austrocknen und hart werden.

Wenn Sie das Apfel- oder Karottenstück täglich erneuern, bleiben Ihre Kekse wesentlich länger feucht und frisch. Diese einfache Methode sorgt dafür, dass Sie jeden einzelnen Keks wie am ersten Tag genießen können.

Weitere italienische Desserts zum Probieren

Italienische Desserts sind weltweit für ihre Vielfalt und ihren unwiderstehlichen Geschmack bekannt. Entdecken Sie neben unseren Ricciarelli weitere süße Köstlichkeiten, die Sie unbedingt probieren sollten:

• Vegane Vanillecreme (Pastry Cream): Eine klassische, cremige Füllung für Torten und Gebäcke.
• Einfache Crostata: Ein traditioneller italienischer Kuchen mit Mürbeteig und einer fruchtigen Füllung.
• Obstkuchen: Ein frischer und leichter Kuchen mit saisonalen Früchten.
• Vegane Brioche: Lockere, süße Hefegebäcke, perfekt zum Frühstück.
• Biscotti: Knusprige italienische Mandelgebäcke, ideal zum Eintunken in Kaffee oder Wein.
• Vegane Mandelkekse: Ein weiterer Mandelklassiker, oft einfach und schnell zubereitet.
• Einfacher Apfelkuchen: Ein herzhafter Kuchen, der in Italien oft zum Kaffee serviert wird.
• Birnenkuchen: Ein saftiger Kuchen, der die Süße der Birnen perfekt zur Geltung bringt.

Oder stöbern Sie in unserer umfangreichen Liste mit über 40 köstlichen veganen Desserts, um noch mehr Inspirationen für süße Genüsse zu finden.

Vegane Orangen-Mandel-Kekse

Von: Nico Pallotta

5 von 6 Bewertungen

Unsere veganen Orangen-Mandel-Kekse sind perfekt als Dessert und für eine Kaffeepause am Nachmittag geeignet. Traditionell werden diese wunderschönen Kekse in Italien an den kalten Wintertagen gegessen.

Sie sind beim Hineinbeißen sehr weich und saftig und voller Orangen- und Mandelaroma.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 7 Minuten

Ruhezeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde 22 Minuten

Portionen: 15 Kekse

Gang: Dessert, Snack

Küche: Italienisch

Anheften
Drucken
Teilen