Inhaltsverzeichnis

• Zutaten & Substitutionen
• Wie man Oliven-Tapenade zubereitet
• Serviervorschläge
• Aufbewahrung
• Weitere Vorspeisenrezepte
• Oliven-Tapenade Rezept

Tapenade ist ein traditioneller Olivenaufstrich aus der Provence in Südfrankreich. Er wird klassischerweise aus pürierten, fein gehackten oder gemischten Oliven, Kapern, Olivenöl und manchmal Sardellen zubereitet. Die Vielseitigkeit und der einzigartige Geschmack haben die Tapenade zu einem festen Bestandteil der mediterranen Küche gemacht.

Die gängigste Art, Tapenade zu genießen, ist als Vorspeise oder Aperitif auf gerösteten Crostini oder mit Gemüsesticks. Der kräftige, salzige Geschmack passt perfekt zu frischem Brot und knackigem Gemüse und regt den Appetit an.

Sie können Tapenade aber auch als Aufstrich in einem Sandwich oder als schnelle und einfache Sauce für Nudelgerichte verwenden. Stellen Sie es sich wie ein Oliven-Pesto vor, nur mit einem noch ausgeprägteren salzigen und reichen Aroma. Es ist eine fantastische Möglichkeit, Gerichten eine tiefere Geschmacksebene zu verleihen und langweilige Mahlzeiten aufzupeppen.

Obwohl Oliven die Hauptzutat sind, stammt der Name Tapenade vom provenzalischen Wort „Tapeneī“ ab, was Kapern bedeutet. Kapern sind tatsächlich eine Schlüsselzutat und verleihen diesem Rezept einen salzigen und säuerlichen Geschmack, der die Reichhaltigkeit der Oliven perfekt ausbalanciert und der Tapenade ihre unverwechselbare Note verleiht.

Sie können Tapenade mit schwarzen Oliven, grünen Oliven oder einer Mischung zubereiten. Hier zeigen wir die klassischste Version mit schwarzen Oliven, die ein besonders intensives Aroma bieten. Die Wahl der Olive beeinflusst maßgeblich den Charakter der Tapenade, sodass Sie mit verschiedenen Sorten experimentieren können, um Ihren Favoriten zu finden.

In den meisten traditionellen Rezepten wird Oliven-Tapenade mit einem Mörser und Stößel zubereitet, wobei alle Zutaten geduldig zerstoßen werden, bis sie ein grobes Püree bilden. Diese Methode erfordert Zeit und Muskelkraft, belohnt aber mit einer besonders authentischen Textur.

Andere Rezepte verwenden ein Kochmesser, um die Zutaten fein zu hacken und sie dann mit dem Öl zu vermischen. Auch hier entsteht eine rustikale Textur, die von vielen geschätzt wird.

Wir bereiten unsere Tapenade mit einem Food Processor zu, indem wir die Zutaten pulsierend verarbeiten, ohne die Oliven zu stark zu pürieren. Ein Food Processor ermöglicht die Zubereitung einer köstlichen Tapenade in weniger als 5 Minuten und ist somit die ideale Methode für den modernen Haushalt. Lassen Sie uns sehen, wie es geht!

Ach ja, vergessen Sie nicht, dieses Crostini-Rezept zusammen mit dieser Oliven-Tapenade zuzubereiten. Sie sind die perfekte Kombination und ein wahrer Gaumenschmaus.

Oliven

Die besten Oliven für Tapenade sind die in Südfrankreich produzierten Niçoise-Oliven. Sie sind jedoch oft schwer zu finden und können teuer sein.

Für dieses Rezept können Sie stattdessen normale entsteinte schwarze Oliven verwenden. Wenn Sie Ihrer Tapenade eine Gourmet-Note verleihen möchten, entscheiden Sie sich für italienische Taggiasche-Oliven, die in der gleichen Region wie die französischen Oliven angebaut werden und ein feines, fruchtiges Aroma besitzen. Auch Kalamata-Oliven sind eine hervorragende Option für eine schwarze Oliven-Tapenade, da sie einen kräftigen, leicht rauchigen Geschmack mitbringen. Für eine grüne Oliven-Tapenade empfehlen wir Castelvetrano-Oliven, eine sizilianische Sorte, die sich durch ihre milde, buttrige Textur und leuchtend grüne Farbe auszeichnet. Achten Sie darauf, dass die Oliven von guter Qualität sind, da sie das Herzstück der Tapenade bilden.

Kapern

Kapern sind in diesem Rezept unerlässlich und nicht verhandelbar. Sie verleihen der Tapenade die notwendige Säure und Salzigkeit, die den reichen Olivengeschmack ausbalanciert und für die charakteristische Würze sorgt. Ohne sie wäre die Tapenade unvollständig.

Sie können Kapern in Essig, Olivenöl oder Salz verwenden. Wenn Sie gesalzene Kapern nutzen, ist es wichtig, diese vor dem Mixen gründlich abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Eine Faustregel ist ein gehäufter Teelöffel gehackter Kapern oder zwei Teelöffel ganze Kapern pro Tasse (130 Gramm) entsteinte Oliven. Passen Sie die Menge je nach Ihrem Geschmack und der Intensität der Kapern an.

Olivenöl

Verwenden Sie unbedingt natives Olivenöl extra, wenn möglich. Ein hochwertiges Olivenöl extra vergine verleiht der Tapenade nicht nur eine seidige Konsistenz, sondern auch süße und fruchtige Noten, die den intensiven Geschmack der Oliven und Kapern abrunden. Es ist das Bindemittel, das alle Aromen harmonisch miteinander verbindet und für die cremige Textur sorgt. Die Qualität des Öls macht einen großen Unterschied im Endergebnis.

Knoblauch

Knoblauch ist optional und wird oft von den Franzosen nicht hinzugefügt. Wenn Sie Knoblauch mögen, verwenden Sie ihn sparsam, um den zarten Olivengeschmack nicht zu überdecken. Wir fügen sehr wenig hinzu, etwa ein Viertel einer Knoblauchzehe, nur für eine subtile aromatische Note. Wenn Sie den rohen Knoblauchgeschmack abmildern möchten, können Sie die Zehe vorab kurz blanchieren.

Petersilie

Frische Petersilie ist optional und wird in originalen französischen Tapenaden selten gefunden. Wir mögen es jedoch, eine kleine Menge glatte Petersilie hinzuzufügen, um dieses Rezept aufzuhellen und eine frische Note zu verleihen. Sie können frische Petersilie auch durch frisches Basilikum, frischen Thymian oder andere frische Kräuter ersetzen, um das Geschmacksprofil der Tapenade leicht zu variieren.

Zitronensaft

Zitronensaft ist optional und im Originalrezept nicht enthalten. Wir geben gerne frisch gepressten Zitronensaft hinzu, um die Tapenade aufzulockern und ihr eine spritzige Note zu verleihen. Für Zitronenliebhaber kann auch ein winziges Stück Zitronenschale hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren.

Sollte der Zitronengeschmack zu scharf sein, probieren Sie eine Variante mit einem Hauch geriebener Orangenschale. Dies verleiht eine subtilere Süße und einen einzigartigen Twist, der ebenfalls hervorragend zu den Oliven passt.

Salz und Pfeffer

Salz und schwarzer Pfeffer sind beide optional. Ob Sie sie hinzufügen müssen, hängt davon ab, wie salzig Ihre Kapern und Oliven sind. Probieren Sie die Tapenade unbedingt, bevor Sie Salz oder Pfeffer hinzufügen, um ein Übersalzen zu vermeiden. Oft ist die natürliche Salzigkeit der Oliven und Kapern ausreichend.

Wir fügen keine Sardellenfilets hinzu, da diese optional sind und viele sie nicht mögen oder eine vegane Version bevorzugen. Sardellen würden dem Aufstrich eine zusätzliche umami-Note und Salzigkeit verleihen.

Spülen und trocknen Sie Ihre Kapern. Falls Ihre Oliven nicht entsteint sind, entfernen Sie das Fruchtfleisch vom Kern. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten und unerwünschte Stücke zu vermeiden.

Geben Sie die entsteinten schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch, glatte Petersilie und Zitronensaft in einen Food Processor. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut verteilt sind.

Pulsieren Sie die Mischung einige Male, bis Sie ein grobes Olivenpüree erhalten. Halten Sie dabei immer wieder an, um die Seiten des Food Processors mit einem Spatel abzukratzen. Dies stellt sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verarbeitet werden und keine großen Stücke zurückbleiben. Vermeiden Sie ein Überpürieren, da die Tapenade eine gewisse Textur behalten sollte.

Als Nächstes fügen Sie das Olivenöl hinzu, beginnend mit zwei Esslöffeln und maximal vier Esslöffeln. Je nach Olivensorte kann es sein, dass Sie mehr oder weniger Öl benötigen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das Öl hilft, die Tapenade cremig und streichfähig zu machen und die Aromen zu binden.

Pulsieren Sie noch einige Male, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Halten Sie ein- oder zweimal an, um die Ränder erneut abzukratzen. Probieren Sie die Tapenade und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Denken Sie daran, dass Oliven und Kapern bereits salzig sind.

Ihre Oliven-Tapenade ist fertig, wenn sie eine grobe Püree-Textur hat, die sich leicht verstreichen lässt. Sie sollte nicht völlig glatt sein, sondern noch kleine Stücke von Oliven und Kapern enthalten, die für Biss sorgen.

Als Vorspeise oder Aperitif

Die häufigste Art, Oliven-Tapenade zu servieren, ist als Vorspeise oder Aperitivo auf gerösteten Baguette-Scheiben oder knackigen Crackern. Sie können für ein besonderes Abendessen eine Platte mit verschiedenen Crostini-Belägen zubereiten, wobei die Tapenade sicherlich der Star sein wird.

Schauen Sie sich unser Rezept für knusprige Crostini oder Bruschetta an, um mehr zu erfahren. Diese bieten die perfekte Grundlage für die aromatische Tapenade.

Sie können Tapenade auch verwenden, um den Geschmack der meisten gegrillten oder gebackenen Gemüsesorten zu verstärken, wie im Bild unten mit gerösteten Kirschtomaten und gegrillten Pilzen gezeigt. Sie verleiht dem Gemüse eine wunderbare Tiefe und Würze.

Oder servieren Sie sie in einer kleinen Schale auf einer Käseplatte. Wir haben sie sogar mit milchfreien Käsesorten probiert, und sie war köstlich – eine perfekte Ergänzung für jeden Käseabend.

Als Sandwich-Aufstrich

Eine weitere köstliche Art, Oliven-Tapenade zu essen, ist als Sandwich-Aufstrich, kombiniert mit:

• Pita-Brot (Mehl, Wasser, Olivenöl, Trockenhefe etc.) für einen mediterranen Snack.
• Gegrilltem Tofu (Tofu, Olivenöl, Salz, Paprika etc.), um ein proteinreiches und aromatisches Sandwich zu kreieren.
• Gerösteten Auberginen (Petersilie, Aubergine, Apfelessig, Knoblauch etc.), für eine besonders herzhafte Kombination.
• Marinierten Paprika (Paprika, Olivenöl, Basilikum, Balsamico-Essig etc.), die eine süßliche Note hinzufügen.
• Hummus (Kreuzkümmel, Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Paprika etc.), für eine cremige Textur und zusätzliche orientalische Aromen.

Zum Beispiel haben wir sie oft zum Frühstück und manchmal als Snack zwischen zwei Scheiben Vollkornbrot mit Hummus und reifen Tomaten. Die salzige Tapenade bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Tomaten und der Cremigkeit des Hummus.

Als Würzmittel oder Sauce

Sie können die Tapenade auch als leckere Nudelsauce oder als Würzmittel für verschiedene Gerichte verwenden:

• Nudelsalat (Kirschtomaten, Gurke, Mais, weiße Bohnen, Farfalle-Nudeln etc.), um ihm eine mediterrane Note zu verleihen.
• Reissalat (Oliven, Reis, Essiggurken, Kirschtomaten, Petersilie etc.), für einen frischen und aromatischen Salat.
• Gerstensalat (geröstetes Gemüse, getrocknete Tomaten, Gerste etc.), um ihm eine würzige Tiefe zu geben.
• Einfachen Beilagensalat (gemischte Blattsalate, Tomaten, Olivenöl etc.) als aromatisches Dressing.
• Hausgemachte Gnocchi oder Süßkartoffelgnocchi (Mehl, Kartoffel, Salbei etc.), als reichhaltige und geschmackvolle Sauce.

Tapenade ist eine einfache Möglichkeit, alltäglichen Gerichten einen besonderen mediterranen Touch zu verleihen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von ihrer Vielseitigkeit überraschen!

Vorbereitung: Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Vorbereitung, da es sich tagelang gut hält. Der Geschmack entwickelt sich sogar noch besser, wenn die Tapenade etwas durchziehen kann.

Kühlschrank: Bewahren Sie übrig gebliebene Tapenade in einem luftdichten Behälter (wir empfehlen ein Einmachglas) im Kühlschrank für bis zu einer Woche auf. Dank des Olivenöls als Konservierungsmittel bleibt sie frisch und aromatisch. Sie können sie direkt aus dem Kühlschrank kalt servieren.

Gefrierschrank: Sie können Tapenade in einem kleinen Glas für bis zu 3 Monate einfrieren. Das Einfrieren ist eine hervorragende Möglichkeit, größere Mengen zu lagern und immer eine Portion griffbereit zu haben. Tauen Sie sie einfach über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie sie verwenden. Die Textur und der Geschmack bleiben dabei weitgehend erhalten.

• Einfaches veganes Pesto (Hefeflocken, Basilikum, Knoblauch, Walnüsse, Wasser, Olivenöl etc.) – eine frische Alternative.
• Tzatziki (Gurke, griechischer Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Minze, Dill etc.) – kühlend und erfrischend.
• Guacamole (Avocado, rote Zwiebel, Limettensaft, Koriander etc.) – der Klassiker für jeden Anlass.
• Avocado-Aufstrich (Tahini, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft, Salz) – cremig und reichhaltig.
• Auberginen-Dip (Baba Ganoush) (Aubergine, Tahini, Kreuzkümmel, Knoblauch, Wasser, Zitronensaft etc.) – rauchig und aromatisch.
• Pesto aus getrockneten Tomaten (Olivenöl, Knoblauch, Walnüsse etc.) – eine süßere, intensivere Pesto-Variante.

Für weitere Ideen zu Saucen und Dips, besuchen Sie unsere Seite zur Kategorie Dressings und Saucen.

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