Inhaltsverzeichnis

• Was sind italienische Mandelkekse?
• Zutaten und Substitutionen für italienische Mandelkekse
• Tipp
• Lagerung
• Weitere italienische Desserts
• Rezept für italienische Mandelkekse

Italienische Mandelkekse, landläufig als **Amaretti** bekannt, sind charmante kleine Makronen, die hauptsächlich aus Mandelmehl, Zucker und nur wenigen weiteren, einfachen Zutaten bestehen. Ihr Ursprung reicht bis ins Mittelalter zurück, wo sie oft in Klöstern zubereitet wurden. Der Name „Amaretti“ leitet sich vom italienischen Wort „amaro“ (bitter) ab, was auf den leichten Bittermandelgeschmack hinweist, der traditionell aus bitteren Mandeln gewonnen wurde. Heute wird dieser Geschmack meist durch Mandelextrakt oder Amaretto-Likör erzielt.

Besonders in der **Winter- und Weihnachtszeit** sind Amaretti ein beliebter Genuss, der oft nach einem festlichen Essen gereicht wird. Sie gesellen sich dann zu anderen traditionellen Gebäcksorten wie den zarten **Ricciarelli** (weichen Mandelkonfekt), den knusprigen **Biscotti** (doppelt gebackene Kekse) oder den aromatischen **Rotwein-Keksen**, um eine vielfältige Auswahl an Süßigkeiten zu präsentieren. Doch Amaretti sind weit mehr als nur saisonale Kekse; ihre Beliebtheit reicht das ganze Jahr über und sie sind ein fester Bestandteil der italienischen Kaffeekultur.

Die Amaretti zeichnen sich durch ihre **unwiderstehliche Textur** aus, die sie von vielen anderen Keksen unterscheidet: eine perfekte Harmonie aus einer leicht knusprigen Außenseite, die oft charakteristische Risse aufweist, und einem herrlich zähen, saftigen Inneren. Diese einzigartige Konsistenz wird durch das kräftige, authentische Mandelaroma perfekt abgerundet und macht jeden Bissen zu einem kleinen Fest. Es ist diese Kombination aus Einfachheit und Raffinesse, die sie so besonders macht.

Ihr süßer, intensiver Geschmack prädestiniert sie als idealen Begleiter zu einer **kleinen Tasse starken italienischen Espressos**. Die Bitterkeit des Kaffees bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Kekse und intensiviert das Mandelaroma auf einzigartige Weise. Aber auch zu einem Glas Vin Santo, einem süßen Dessertwein, oder einfach pur sind sie ein Gedicht. Manche genießen sie sogar als Zutat in anderen Desserts, wie zum Beispiel in Tiramisu oder als Krümeltopping für Eis.

Dieser Blogbeitrag widmet sich speziell der Zubereitung dieser köstlichen Mandelkekse **ganz ohne Ei**. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit einer cleveren Zutat – Aquafaba – eine ebenso perfekte Konsistenz und den vollen Geschmack erzielen, ganz im Sinne einer pflanzlichen Ernährung. Dies macht unser Rezept nicht nur für Veganer interessant, sondern für jeden, der eine leichtere oder allergenfreundlichere Variante ausprobieren möchte.

Unser einfaches, aber bewährtes Rezept garantiert Amaretti, die **jedem Bissen so köstlich** sind wie jene, die ich in meiner italienischen Familie aufwachsend genießen durfte. Es ist ein Geschmack, der Kindheitserinnerungen weckt und das Gefühl von „La Dolce Vita“ vermittelt – ein authentisches Stück Italien, direkt aus Ihrer Küche. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich verzaubern!

Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Rezeptbox am Ende dieser Seite.

Aquafaba

Aquafaba, das Wunderwasser aus der Kichererbsendose, ist unser genialer Ersatz für Eischnee in diesem veganen Rezept. Dank seiner verblüffenden Schaumbildungseigenschaften ahmt es die Funktion von Eiweiß perfekt nach und sorgt für die luftige Textur der Amaretti. Es ist wichtig, Aquafaba aus ungesalzenen Kichererbsen zu verwenden, um den Geschmack nicht zu beeinflussen. Ein weiterer Tipp: Für beste Ergebnisse kühlen Sie das Aquafaba vor dem Aufschlagen.

Mandelmehl

Für die besten veganen Amaretti empfehlen wir dringend, **feines, gekauftes Mandelmehl** zu verwenden. Selbstgemahlenes Mandelmehl aus ganzen Mandeln ist für dieses Rezept oft zu grob und kann dazu führen, dass die Kekse ihre Form im Ofen nicht halten. Feines Mandelmehl sorgt für die gewünschte zarte Struktur und die charakteristische Leichtigkeit der Amaretti. Achten Sie auf die Qualität des Mandelmehls, da dies einen großen Einfluss auf den Endgeschmack hat.

Zucker

Wir verwenden weißen Kristallzucker oder feinen Streuzucker. Die Zuckermenge ist entscheidend für die Süße und auch für die Textur der Amaretti. Er hilft, die Feuchtigkeit zu binden und trägt zur knusprigen Außenseite bei. Für eine noch feinere Konsistenz können Sie auch Puderzucker direkt in den Teig mischen.

Mandel-Extrakt

Um das intensive Mandelaroma zu verstärken, können Sie entweder **Mandel-Extrakt** verwenden oder, ganz traditionell, einen Schuss **Amaretto-Likör**. Letzterer verleiht den Keksen eine zusätzliche, subtile Tiefe und einen Hauch von Authentizität, da Amaretto selbst ein Mandel-Likör ist. Achten Sie auf hochwertige Produkte für den besten Geschmack, da ein guter Extrakt den entscheidenden Unterschied machen kann.

Vanille-Extrakt

Für eine abgerundete Geschmacksnote und um das Mandelaroma zu ergänzen, kommt etwas Vanille-Extrakt hinzu. Es harmoniert wunderbar mit der Mandel und verleiht den Amaretti eine zusätzliche süße, blumige Nuance, die das Aroma des Gebäcks perfekt abrundet. Verwenden Sie echtes Vanille-Extrakt für den besten Geschmack.

Puderzucker

Puderzucker wird nicht nur in den Teig gemischt, sondern auch großzügig über die Amaretti gestreut, bevor sie gebacken werden. Er sorgt nicht nur für eine hübsche, schneebedeckte Optik, sondern trägt auch zur charakteristischen knusprigen Oberfläche und den typischen Rissen bei, die Amaretti so unverwechselbar machen.

Backpulver

Eine winzige Menge Backpulver hilft den Amaretti, beim Backen leicht aufzugehen und ihre charakteristische rissige Oberfläche zu entwickeln. Es ist wichtig, nicht zu viel zu verwenden, um die gewünschte Dichte und Zähigkeit im Inneren zu erhalten. Es dient hier eher als Stabilitätshilfe denn als Triebmittel im klassischen Sinne.

Tipp

Amaretti werden in Italien hauptsächlich im Winter und zur Weihnachtszeit genossen, sind aber das ganze Jahr über ein Genuss, der zu vielen Gelegenheiten passt.

Sie werden typischerweise am Ende einer Mahlzeit oder als Snack am Nachmittag gegessen. Ihre Süße und das intensive Mandelaroma machen sie zu einem perfekten Abschluss eines guten Essens.

Wenn Sie sie nach dem Essen servieren, passen sie hervorragend zu einem Glas süßen Weins, wie Vin Santo, oder einer warmen Pflanzenmilch, die die Aromen der Kekse wunderbar ergänzt und für eine behagliche Note sorgt.

Gemäß der italienischen Tradition werden die Kekse und Plätzchen oft auf einem üppigen Tablett zusammen mit anderen italienischen Süßigkeiten serviert – ein Fest für die Augen und den Gaumen. Diese Vielfalt macht das Dessert zu einem besonderen Erlebnis.

In vielen italienischen Haushalten werden Amaretti aber auch zum Frühstück, als Vormittags- oder Nachmittagssnack zu jeder beliebigen Zeit genossen. Sie sind ein vielseitiges Gebäck, das immer passt. Sie eignen sich auch wunderbar als kleines Geschenk aus der Küche für Freunde und Familie, liebevoll verpackt in einer hübschen Dose oder Tüte mit einer Schleife. So können Sie anderen eine Freude machen und die italienische Backkunst teilen.

Für eine leichte Variation können Sie dem Teig etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, um eine frische Zitrusnote zu erhalten, die hervorragend zum Mandelgeschmack passt. Oder probieren Sie eine Prise Zimt für eine winterliche Note. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Unsere veganen Amaretti bleiben bis zu einer Woche frisch, wenn sie gut verschlossen in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort in Ihrer Küche aufbewahrt werden. Um die Textur optimal zu erhalten, vermeiden Sie feuchte oder warme Umgebungen, da diese die Kekse weich machen könnten.

Sie könnten die Lagerzeit auf bis zu zwei Wochen ausdehnen, jedoch werden die Kekse dann trockener und fester. Dies beeinträchtigt ihren Geschmack jedoch kaum, sondern verändert lediglich die Konsistenz ein wenig.

In diesem Fall können Sie sie vor dem Servieren leicht im Ofen erwärmen (einige Minuten bei niedriger Temperatur, ca. 100°C), um ihre Zartheit und das Aroma wiederzubeleben. So schmecken sie fast wie frisch gebacken und sind wieder herrlich zäh. Alternativ können Sie sie auch kurz in der Mikrowelle aufwärmen.

• Vegane Vanillecreme (Pâtisseriecreme)
• Erdbeertarte
• Vegane Brioche
• Biscotti
• Orangen-Mandel-Kekse
• Einfacher Apfelkuchen
• Birnenkuchen
• Vegane Cannoli
• Wein-Kekse

Für weitere Dessert-Ideen werfen Sie bitte einen Blick auf unsere **40+ veganen Dessertrezepte**!