In diesem Blogbeitrag zeigen wir Ihnen die einfachste und effizienteste Methode, Gerste in Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd zu kochen. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Anfänger sind, diese Anleitung macht die Zubereitung dieses vielseitigen und nahrhaften Getreides zum Kinderspiel.

Gerste ist ein vollwertiges, schmackhaftes und tief befriedigendes Getreide. Mit seinem leicht nussigen Geschmack und seiner unvergleichlich zähen Textur ist Gerste eine kulinarische Bereicherung für jede Mahlzeit.

Ihre unwiderstehliche, zähe Textur macht sie zu einem ausgezeichneten Ersatz für Reis, Nudeln und Brot, und sie fügt jedem Gericht eine einzigartige Dimension hinzu.

Gerste gehört zu den ältesten Getreidesorten, die von Menschen domestiziert wurden, und wird seit Tausenden von Jahren kultiviert. Sie war ein Grundnahrungsmittel vieler antiker Zivilisationen und erfreut sich auch heute noch weltweit großer Beliebtheit.

Ihr nussiger Geschmack und ihre unwiderstehlich zähe Textur machen sie zu einer ausgezeichneten Alternative zu Reis, Nudeln und Brot in Gerstensalat, Gerstensuppe und vielen anderen Gerichten. Die Gerste ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen, die sie zu einer hervorragenden Wahl für eine ausgewogene Ernährung machen.

Sie können Gerste auch anstelle von Nudeln in Klassikern wie Pasta e Fagioli und Pasta e Ceci verwenden, Reis in einem cremigen Pilzrisotto ersetzen (bekannt als Orzotto) oder einfach eine halbe Tasse rohe Gerste in herzhafte Suppen wie unsere Linsensuppe geben, um ihnen mehr Substanz und Sättigung zu verleihen.

Im Supermarkt finden Sie hauptsächlich zwei Arten von Gerste: Rollgerste und Perlgraupen. Es ist wichtig, den Unterschied zwischen diesen beiden zu kennen, da dies die Kochzeit und die Zubereitung beeinflusst.

Rollgerste ist ein minimal verarbeitetes Vollkornprodukt, bei dem nur die äußere Spelze (die ungenießbare Hülle) entfernt wurde, um das Kochen zu erleichtern. Die wertvolle Kleie und der Keim bleiben bei Rollgerste erhalten, was sie zu einer ausgezeichneten Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien macht. Sie behält dadurch viele ihrer natürlichen Nährstoffe und bietet einen besonders hohen gesundheitlichen Wert.

Perlgraupen hingegen sind ein halb-vollwertiges Getreideprodukt, bei dem sowohl die Spelze als auch die Kleie entfernt wurden. Durch diesen Verarbeitungsprozess erhalten Perlgraupen ihre charakteristische glatte, polierte Oberfläche und eine kürzere Kochzeit. Obwohl ein Teil der äußeren Nährstoffschichten entfernt wird, bleiben die meisten wichtigen Nährstoffe im Endosperm erhalten.

Obwohl Perlgraupen etwas stärker verarbeitet sind als Rollgerste, sind sie immer noch eine gesunde Wahl, da sie den Großteil ihrer Vitamine, Mineralien und gesunden löslichen Ballaststoffe behalten. Diese löslichen Ballaststoffe sind besonders vorteilhaft, da sie helfen können, Herzkrankheiten und Cholesterin entgegenzuwirken, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördern. Gerste ist auch eine gute Quelle für Mangan, Selen, Magnesium und Eisen, die alle für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich sind.

Perlgraupen sind zudem einfacher und schneller zu kochen, was sie zu einer praktischeren Wahl für vielbeschäftigte Menschen macht, die weniger Zeit in der Küche verbringen möchten, aber sich und ihre Familien dennoch mit vollwertigen und nahrhaften Lebensmitteln versorgen wollen. Ihre schnelle Zubereitung macht sie ideal für Wochenabendmahlzeiten und die Meal-Prep-Vorbereitung.

Perlgraupen müssen im Gegensatz zu Rollgerste nicht eingeweicht werden, was ihre Zubereitung erheblich vereinfacht. Die gängigste und einfachste Methode zum Kochen von Perlgraupen ist das Kochen in Wasser oder Gemüsebrühe. Gemüsebrühe verleiht der Gerste einen zusätzlichen Geschmack und macht sie noch aromatischer.

Dazu spülen Sie die Gerste gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Dieser Schritt ist wichtig, um Schmutz, Staub und eventuelle Stärkeablagerungen vom Ernte- und Verpackungsprozess zu entfernen. Ein Sieb ist hierfür sehr hilfreich.

Bringen Sie das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, damit die Gerste sich ausdehnen kann, da sie ihr Volumen während des Kochens verdreifachen wird.

Das optimale Verhältnis beträgt 3 Teile Wasser für 1 Teil Gerste. Wenn Sie also 1 Tasse Gerste kochen, benötigen Sie 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe. Dieses Verhältnis stellt sicher, dass die Gerste das gesamte Wasser aufnehmen kann und nicht abgießen werden muss.

Wenn das Wasser kocht, würzen Sie es mit Salz. Die Menge an Salz hängt von der Menge der Gerste ab, die Sie kochen, sowie von Ihrer persönlichen Vorliebe. Für eine Tasse Gerste würde ich je nach Geschmack ½ bis 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Das Salzen des Wassers ist entscheidend, da die Gerste den Geschmack während des Kochens aufnimmt.

Geben Sie die gespülten Perlgraupen in das kochende Wasser und lassen Sie sie unbedeckt bei sanftem Köcheln für 30 bis 45 Minuten garen. Rühren Sie gelegentlich um, um zu verhindern, dass die Gerste am Boden des Topfes kleben bleibt. Das sanfte Köcheln sorgt dafür, dass die Gerste gleichmäßig gart und ihre Textur behält.

Am Ende der Kochzeit sollte die Gerste das gesamte Wasser aufgenommen haben, sich im Volumen verdreifacht haben und zart sein, während sie ihre tief befriedigende, zähe Textur behält. Sie sollte nicht matschig, sondern angenehm bissfest sein.

Wenn Sie die richtige Menge Wasser abgemessen haben, sollten Sie die Gerste nicht abgießen müssen. Sollte dennoch etwas Wasser im Topf übrig sein, können Sie es vorsichtig in einem feinen Sieb abgießen. Lassen Sie die Gerste kurz ruhen, bevor Sie sie verwenden, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten kann.

Sie können die gekochte Gerste nun als Beilage verwenden oder köstliche Rezepte wie diesen wunderschönen Gerstensalat zubereiten. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem idealen Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche.

Tipp: Wenn Sie Gerste für eine Suppe verwenden, wie unsere nahrhafte Gerstensuppe, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge erhöhen, wie im jeweiligen Rezept angegeben. Die Gerste nimmt während des Garens in der Suppe weiterhin Flüssigkeit auf.

Rollgerste muss vor dem Kochen eingeweicht werden. Dies ist ein entscheidender Schritt, da Rollgerste, im Gegensatz zu Perlgraupen, die Kleie enthält und daher länger zum Garen braucht. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und sorgt für eine gleichmäßigere Textur. Geben Sie die Rollgerste in einen Topf oder eine große Schüssel mit kaltem Wasser und weichen Sie sie für 12 bis 24 Stunden ein. Ideal ist es, dies über Nacht zu tun.

Nach dem Einweichen spülen Sie die Gerste gründlich unter fließendem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Gerste zu reinigen. Anschließend kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 50 bis 60 Minuten bei sanftem Köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Die Kochzeit kann je nach Alter und Sorte der Gerste variieren.

Das Verhältnis beträgt ebenfalls 3 Teile Wasser für 1 Teil Gerste. Überprüfen Sie den Topf nach 50 Minuten. Wenn die Gerste am Topf kleben bleibt oder das Wasser zu schnell verdunstet ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um das Garen abzuschließen. Die Gerste sollte zart, aber immer noch leicht bissfest sein.

Gekochte Gerste vielseitig verwenden

Gekochte Gerste ist äußerst vielseitig und kann einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden, wodurch sie mehr Substanz, Geschmack und Nährwert erhalten. Ihre leicht nussige Note und die zähe Textur machen sie zu einer wunderbaren Zutat für die moderne Küche.

Sie können Gerste am Sonntag vorkochen und im Kühlschrank für 4–5 Tage aufbewahren, was sie zu einem idealen Bestandteil für Ihre Meal Prep macht. So haben Sie eine gesunde Basis für schnelle Mahlzeiten unter der Woche immer griffbereit.

Servieren Sie gekochte Gerste als Beilage, um Brot, Reis oder Nudeln zu ersetzen. Sie bietet eine hervorragende, nahrhafte Alternative und eine willkommene Abwechslung auf dem Teller.

Zum Beispiel können Sie sie neben Lachs, Huhn oder einer kräftigen Suppe servieren. Sie passt auch hervorragend zu verschiedenen vegetarischen und veganen Hauptgerichten und nimmt Saucen und Dressings gut auf.

Wir empfehlen, sie unseren cremigen Suppen wie der Butternut-Kürbis-Suppe, Kabocha-Kürbis-Suppe und Blumenkohlsuppe hinzuzufügen, um ihnen mehr Substanz zu verleihen und die Rezepte sättigender zu machen. Die Gerste sorgt für eine angenehme Textur und zusätzliche Ballaststoffe.

Sie können sie auch in Salate und Bowls integrieren. Gerste verleiht Salaten eine herzhafte Komponente und macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Fügen Sie sie unserem Kichererbsensalat, Süßkartoffelsalat, Orzo-Salat, Tabouleh-Salat, Linsensalat und Weißbohnensalat hinzu, um den Nährwert und die Sättigung zu erhöhen. Die Textur der Gerste ergänzt die knackigen oder weichen Zutaten in diesen Salaten perfekt.

Oder verwenden Sie sie als Pasta-/Reis-/Quinoa-/Couscous-Ersatz in Quinoa-Salat, Couscous-Salat, Perlcouscous-Salat und Pasta-Salat. Gerste ist eine fantastische Möglichkeit, Abwechslung in Ihre gewohnten Salat- und Bowl-Rezepte zu bringen.

Eine weitere praktische Möglichkeit, rohe Gerste zu verwenden, ist, sie roh direkt zu Suppen- und Eintopf-Rezepten hinzuzufügen. Dabei kocht die Gerste zusammen mit den anderen Zutaten und nimmt deren Aromen auf, während sie gleichzeitig die Flüssigkeit andickt und dem Gericht eine angenehme Textur verleiht.

Probieren Sie, rohe Perlgraupen zu unserer Linsensuppe, Gemüsesuppe, Kohleintopf, Grünkohlsuppe und Minestrone hinzuzufügen. Die Gerste nimmt die Brühe auf und wird zu einem köstlichen, sättigenden Bestandteil der Suppe.

Fügen Sie die rohe Gerste zum gleichen Zeitpunkt hinzu, zu dem Sie die Brühe hinzufügen. Und denken Sie daran, sie vorher gründlich zu spülen, um Stärke und Verunreinigungen zu entfernen.

Beachten Sie, dass die Gerste Wasser oder Gemüsebrühe aufnehmen wird. Sie müssen die Rezepte daher entsprechend anpassen, indem Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Gerste vollständig gart und die Suppe oder der Eintopf die gewünschte Konsistenz behält. Es ist ratsam, die Flüssigkeitsmenge schrittweise hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sie können auch Gerstenrisotto, auch bekannt als „Orzotto“, zubereiten, indem Sie rohe Perlgraupen anstelle von Reis verwenden. Dies ist eine hervorragende glutenfreie Alternative für Risotto-Liebhaber. Es schmeckt köstlich in einem reichhaltigen Pilzrisotto, einem cremigen Butternut-Kürbis-Risotto und einem aromatischen Tomatenrisotto.

In diesem Fall wird die Gerste mehr Flüssigkeit aufnehmen als Risottoreis und wird auch etwas länger zum Kochen benötigen. Der Prozess ist ähnlich wie beim Reisrisotto, erfordert jedoch etwas mehr Geduld und Flüssigkeitszugabe.

Lagerung

Vorbereiten: Gerste eignet sich hervorragend für die Meal Prep, da sie sich gut im Kühlschrank und Gefrierschrank lagern lässt. Dies spart Zeit und ermöglicht es Ihnen, gesunde Mahlzeiten auch an hektischen Tagen schnell zuzubereiten.

Kühlschrank: Übertragen Sie die gekochte Gerste in einen luftdichten Behälter, lassen Sie sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie sie dann für 4–5 Tage im Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass der Behälter fest verschlossen ist, um die Frische zu bewahren.

Gefrierschrank: Lassen Sie die Gerste vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter wie einen Gefrierbeutel geben und für bis zu 3 Monate einfrieren. Sie können die Gerste auch portionsweise einfrieren, was die spätere Verwendung noch einfacher macht und Lebensmittelverschwendung reduziert.

Auftauen: Tauchen Sie die Gerste im Kühlschrank über mehrere Stunden oder in der Mikrowelle mit der Auftaufunktion auf. Sie können gefrorene Gerste auch einfach für ein paar Minuten in kochendem Wasser erhitzen, bis sie aufgetaut ist und ihre ursprüngliche Konsistenz wiedererlangt hat. Vermeiden Sie zu schnelles Erhitzen, um ein Austrocknen zu verhindern.