Warum Sie diese cremige Kastanienpasta lieben werden

Diese cremige Kastanienpasta ist ein wahres Fest für die Sinne, das nussige Kastanien mit saftigen, sautierten Pilzen in einer samtigen Soße vereint. Die Textur ist so reichhaltig und befriedigend, dass Sie vergessen werden, dass Sie ein fleischloses Gericht genießen.

Wir lassen uns hierbei von der norditalienischen Küche inspirieren, wo Kastanien seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel sind und selbst einfache Spaghetti in ein elegantes Abendessen für den Wochentag verwandeln können. Die Verwendung von Kastanien in der Pasta ist eine traditionelle Art, herzhafte Aromen und eine einzigartige Süße in Gerichte zu integrieren, die perfekt zur kälteren Jahreszeit passen.

Durch das Pürieren der Kastanien mit Haselnüssen und Semmelbröseln entsteht eine Textur, die an Hummus oder Pesto erinnert. Diese Mischung verleiht der Soße eine unglaubliche, samtige Cremigkeit und eine tiefgründige Note, die sowohl überraschend als auch tröstlich ist. Es ist eine innovative Art, ein Pesto zu kreieren, das nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Konsistenz beisteuert.

Ähnlich wie unser Pilz-Alfredo und die vegane Pilz-Pasta nutzt dieses Rezept die natürliche „Fleischigkeit“ von Pilzen, um dem Gericht Tiefe und Umami-Geschmack zu verleihen. Die gebratenen Pilze sind die perfekte Ergänzung zu den süß-nussigen Kastanien und schaffen ein harmonisches Geschmacksprofil.

Wenn Sie ein Fan von einfachen Pastarezepten sind, werden Sie zu schätzen wissen, wie dieses Gericht eine ähnliche Fülle erreicht und gleichzeitig neue, aufregende Aromen einführt. Es beweist, dass vegetarisches Essen absolut genussvoll und vielseitig sein kann, ohne auf Komfort oder Geschmack verzichten zu müssen.

Es ist ein hervorragendes italienisches Rezept für alle, die eine proteinreiche vegetarische Mahlzeit suchen, die sowohl sättigend als auch unglaublich aromatisch ist. Diese Pasta ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine vollwertige Mahlzeit, die Sie mit nachhaltiger Energie versorgt.

Möchten Sie weitere Kastanienrezepte ausprobieren? Dann sind unser Kastanienkuchen und unsere Kastanienmehlpralinen vielleicht genau das Richtige für Sie, um die Vielseitigkeit dieser wunderbaren Herbstfrucht zu entdecken.

Zutaten für cremige Kastanienpasta

Für die Pasta

• Spaghetti: Am besten eignen sich bronzegeschnittene Spaghetti (Pasta di Gragnano), die oft neben den normalen Spaghetti im Supermarkt zu finden sind. Sie sehen im Vergleich zur regulären Sorte staubiger und rauer aus. Wir bevorzugen sie, da sie die Soße besser aufnehmen und halten, was die Kastanienpasta noch köstlicher macht.
• Pilze: Champignons oder braune Champignons (Kräuterseitlinge oder Shiitake) sind ideal, da sie den Geschmack der Kastanien wunderbar ergänzen und eine zusätzliche umami-Note hinzufügen. Wir empfehlen sie dringend, um die Aromen zu intensivieren.
• Petersilie: Ein Hauch frische, gehackte Petersilie verleiht dem Gericht eine schöne Frische und Farbe als Garnitur. Blattpetersilie ist besonders aromatisch.
• Salz: Wir verwenden grobes Meersalz zum Würzen des Nudelwassers und feines Meersalz zum Abschmecken der Pilze und des Pestos. Das richtige Salzen ist entscheidend für den Gesamtgeschmack.
• Knoblauch: Eine Zehe Knoblauch, fein gehackt oder gerieben, um den Pilzen ein aromatisches Fundament zu geben.

Anleitung: So gelingt die Kastanienpasta

Kastanienpesto zubereiten

Sie können die Kastanien entweder selbst kochen oder bereits vorgekochte, geschälte Kastanien verwenden, um Zeit zu sparen. Letzteres ist besonders praktisch für eine schnelle Zubereitung.

Zum Kochen der Kastanien: Waschen Sie etwa 250 g (ca. 1 Tasse) rohe Kastanien und geben Sie diese in einen großen Topf mit ausreichend Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Die Kastanien etwa 50 Minuten kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Anschließend abgießen und mit einem kleinen Schälmesser die äußere Schale und die dünne braune Haut darunter entfernen. Seien Sie geduldig, dieser Schritt ist wichtig für ein feines Pesto. Sie können die Kastanien auch dämpfen, um sie noch zarter zu machen.

Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer pürieren, bis eine dicke Creme entsteht, die fast wie Hummus aussieht. Die Konsistenz können Sie je nach Vorliebe feiner oder körniger gestalten. Wir bevorzugen eine weiche, aber leicht körnige Textur, die dem Pesto Charakter verleiht.

Hinweis: Je nach den Kastanien kann es sein, dass Sie ein oder zwei Esslöffel zusätzliche Sojamilch (oder Ihre gewählte Milch) hinzufügen müssen, um den Mixer in Gang zu bringen und die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und fügen Sie bei Bedarf schluckweise mehr Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für das Pastagericht

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, salzen Sie es großzügig mit grobem Meersalz und geben die Spaghetti hinzu. Das Salzen des Nudelwassers ist entscheidend für den Geschmack der Pasta.

Die Pasta gut umrühren, damit sie nicht zusammenklebt. Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Packung, jedoch 1 Minute kürzer als angegeben. Dieser Al-Dente-Zustand ist wichtig, da die Pasta später in der Soße fertig gart. Bevor Sie die Pasta abgießen, unbedingt zwei Tassen Nudelkochwasser aufbewahren. Dieses stärkehaltige Wasser ist ein Geheimnis für eine samtige Soße.

Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne. Sobald das Öl warm ist, geben Sie die Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben) und die gehackten Pilze hinzu.

Die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit etwas Salz würzen. Anschließend 4 bis 5 großzügige Löffel des Kastanienpestos und 1 Tasse des aufbewahrten Nudelkochwassers hinzufügen.

Alles gut umrühren, um das Pesto aufzulösen und in eine cremige Soße zu verwandeln. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Sie sollte dickflüssig, aber nicht zu fest sein.

Jetzt die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Soße geben und gut vermengen, sodass jede Nudel von der cremigen Soße umhüllt ist.

Die gehackte Petersilie hinzufügen und die Pasta in der Soße fertigkochen, bis sie cremig und perfekt al dente ist. Wenn die Soße zu dick wird, einfach schluckweise mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die ideale Konsistenz erreicht ist. Durch das Finish in der Pfanne nimmt die Pasta die Aromen der Soße optimal auf.

Die cremige Kastanienpasta auf Servierteller portionieren, mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Buon appetito!

Tipps für die perfekte Kastanienpasta

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Kastanien gründlich gekocht sind, um das beste Ergebnis zu erzielen. Sie sollten wirklich sehr weich sein, damit das Pesto später samtig wird. Der beste Weg, dies zu überprüfen, ist, einen Timer auf 45 Minuten einzustellen, dann eine Kastanie herauszunehmen, unter fließendem Wasser abzukühlen, zu schälen und zu probieren. Die Kastanie sollte sehr weich sein und keinen Biss mehr haben. Ist sie noch nicht weich genug, kochen Sie sie weitere zehn Minuten.
• Nudelwasser salzen: Würzen Sie das Nudelwasser großzügig mit grobem Meersalz. Das ist der wichtigste Schritt, um der Pasta Geschmack zu verleihen. Die Pasta schmeckt dadurch so viel besser und wird nicht fade. Es sollte so salzig wie das Meer schmecken.
• Pasta al dente kochen: Um sicherzustellen, dass Ihre Pasta al dente bleibt, gießen Sie sie 1 oder 2 Minuten vor der auf der Packung empfohlenen Kochzeit ab. Kochen Sie die Pasta dann in der Pfanne mit der Soße (in diesem Fall dem Kastanienpesto) und etwas Nudelkochwasser fertig. Dies ermöglicht es der Pasta, die Aromen der Soße aufzunehmen und perfekt gar zu werden.
• Nudelkochwasser aufbewahren: Beim Abgießen der Pasta mindestens 250 ml (ca. 1 Tasse) Wasser aufbewahren. Nudelkochwasser ist reich an Stärke, und wenn Sie es der Soße hinzufügen, wird das Gericht unglaublich cremig und bindet die Soße perfekt. Es ist Ihr natürlicher Soßenbinder!
• Frische Kräuter für das Aroma: Experimentieren Sie neben Petersilie auch mit frischem Salbei oder Thymian, die beide wunderbar zu Kastanien und Pilzen passen und dem Gericht eine zusätzliche aromatische Tiefe verleihen können.
• Qualität der Zutaten: Achten Sie auf hochwertige Kastanien und frische, aromatische Pilze. Die Qualität der einzelnen Komponenten trägt maßgeblich zum Geschmack des Endprodukts bei. Bronzegeschnittene Spaghetti sind zwar teurer, aber ihre raue Oberfläche nimmt die Soße viel besser auf.

Häufig gestellte Fragen

Variationen

Ohne Pilze

Für eine einfachere Version dieser Pasta mit Kastanien können Sie die Pilze weglassen. Kochen Sie einfach die Pasta und vermengen Sie sie direkt mit dem cremigen Kastanienpesto. Das ist eine minimalistische, aber ebenso köstliche Variante, die den reinen Kastaniengeschmack in den Vordergrund rückt.

Kastanienaufstrich

Das Kastanienpesto schmeckt fast wie eine schokoladenfreie Version von Haselnuss-Nougat-Aufstrich. Fügen Sie einfach ein paar Teelöffel dunkles Kakaopulver in den Mixer, wenn Sie das Pesto zubereiten. Das Ergebnis ist ein schuld-freier Haselnuss-Kastanien-Schoko-Aufstrich, der auf Brot zum Frühstück oder als Nachmittagssnack einfach himmlisch schmeckt und eine gesündere Alternative zu vielen gekauften Aufstrichen darstellt.

Weitere Gemüsesorten

Experimentieren Sie mit anderem Saisongemüse. Gebratener Spinat, Grünkohl oder sogar Kürbiswürfel passen hervorragend zu den erdigen Aromen der Kastanien und Pilze. Fügen Sie diese einfach zusammen mit den Pilzen in die Pfanne.

Protein-Booster

Für eine noch proteinreichere Mahlzeit können Sie geröstete Kichererbsen, weiße Bohnen oder sogar Tofu-Würfel hinzufügen. Braten Sie diese knusprig an und mischen Sie sie am Ende unter die Pasta.

Lagerung

Kühlschrank: Das Kastanienpesto (ohne Spaghetti) kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Die vollständige Kastanienpasta mit Soße und Nudeln sollte am besten sofort verzehrt werden. Falls Reste bleiben, können diese für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Pasta die Soße aufsaugt und weniger cremig wird.

Zum Aufwärmen des Kastanienpestos einfach in einem Topf auf dem Herd mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe erwärmen, bis es wieder cremig ist. Falls es mit Pasta gelagert wurde, können Sie auch hier etwas Wasser hinzufügen und vorsichtig erwärmen.

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