• ▢ 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ▢ 1 Zwiebel gehackt
• ▢ 1 große Karotte gehackt
• ▢ 2 Zehen Knoblauch gehackt oder gerieben
• ▢ 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
• ▢ 2 Lorbeerblätter oder Salbeiblätter
• ▢ 2 Esslöffel Tomatenmark
• ▢ 1 Tasse getrocknete Linsen (grüne oder braune), gründlich gespült
• ▢ 12 Kirschtomaten halbiert
• ▢ 4 Tassen Gemüsebrühe + 2 Tassen / 500 ml zusätzlich für das Kochen der Pasta.
• ▢ 1½ Tassen Ditalini Pasta oder andere kurze Nudelsorten wie Penne, Ditaloni, Conchiglie oder Rotini (ca. 200g).
• ▢ 1 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
• ▢ ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ▢ 2 Esslöffel frische italienische Petersilie gehackt, zum Garnieren

• Erhitzen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen Topf oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze.

  Fügen Sie 1 gehackte Zwiebel und 1 große gehackte Karotte hinzu und dünsten Sie diese für etwa 4 Minuten an, bis sie weicher werden und ihr Aroma freisetzen.

  Geben Sie anschließend 2 Zehen Knoblauch (gerieben), 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter und 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Braten Sie alles für eine weitere Minute unter häufigem Rühren an. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine aromatische und tiefe Geschmacksbasis für Ihr Gericht zu schaffen. Das Tomatenmark sollte leicht karamellisieren, um seinen Geschmack optimal zu entfalten und dem Gericht eine schöne Tiefe zu verleihen.
  
• Geben Sie 1 Tasse getrocknete Linsen (gründlich gespült), 12 halbierte Kirschtomaten, 4 Tassen Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer in den Topf.

  Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln und lassen Sie alles ohne Deckel für etwa 20 Minuten köcheln. Die Linsen sollten zu diesem Zeitpunkt fast gar sein, aber noch einen leichten Biss haben. Rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt und die Linsen gleichmäßig garen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Linsen die Aromen der Brühe und des Gemüses optimal aufnehmen.
  
• Rühren Sie 1½ Tassen Ditalini Pasta und 2 weitere Tassen Gemüsebrühe in den Topf. Lassen Sie die Mischung weiter köcheln, bis die Pasta al dente ist, was in der Regel etwa 12 Minuten dauert. Die genaue Kochzeit hängt von der gewählten Nudelsorte ab.

  Rühren Sie während des Kochens häufig um, um zu verhindern, dass die Nudeln am Topfboden kleben bleiben und um eine gleichmäßige Verteilung der Sauce zu gewährleisten. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie nach Bedarf noch etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Die Pasta nimmt während dieses Schrittes die köstlichen Aromen der Linsen und der Sauce auf und macht das Gericht zu einem vollständigen Eintopf.
  
• Schmecken Sie die Linsenpasta vor dem Servieren ab und passen Sie die Salzmenge bei Bedarf an. Servieren Sie das Gericht heiß, bestreut mit 2 Esslöffeln frischer italienischer Petersilie.

  Optional können Sie für einen zusätzlichen Frischekick und eine leichte Säure einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Für eine vegetarische Option können Sie etwas frisch geriebenen Parmesan über das Gericht streuen, was einen herzhaften, umami-reichen Geschmack verleiht. Diese kleinen Ergänzungen können den Geschmack wunderbar abrunden und dem Gericht eine persönliche Note verleihen, die es noch unwiderstehlicher macht.
  

• Kochzeit: Die Kochzeiten für Linsen können je nach Sorte und Alter der Linsen variieren, typischerweise zwischen 20 und 45 Minuten. Kleinere und flachere Linsen kochen in der Regel schneller und benötigen weniger Wasser. Es ist ratsam, die Linsen zwischendurch zu probieren, um ihren Gargrad zu überprüfen. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein. Berücksichtigen Sie, dass sie auch noch etwas weitergaren, wenn die Pasta hinzugefügt wird, und dabei weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.
• Cremigere Textur: Wenn Sie eine besonders cremige und sämige Konsistenz bevorzugen, können Sie einen Teil der gekochten Linsen (etwa eine Tasse) vor dem Hinzufügen der Pasta mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren. Dies löst etwas Stärke aus den Linsen und bindet die Sauce auf natürliche Weise, ohne dass zusätzliche Bindemittel erforderlich sind. Dieser Trick verleiht dem Gericht eine luxuriöse Sämigkeit und ein noch angenehmeres Mundgefühl.
• Pasta leicht unterkochen: Wir empfehlen dringend, die Pasta leicht unterzukochen (al dente minus 1-2 Minuten), besonders wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren oder Reste aufbewahren möchten. Die Pasta wird im Topf mit den heißen Linsen und der restlichen Sauce weitergaren und dabei Flüssigkeit aufnehmen. Dies verhindert, dass sie später matschig wird und sorgt dafür, dass sie auch beim Aufwärmen noch eine perfekte, bissfeste Konsistenz hat. Dieser Trick ist besonders wichtig für Meal Prep.

• Getrocknete Linsen: Sie können statt getrockneten Linsen auch vorgekochte Linsen aus der Dose verwenden. Beachten Sie jedoch, dass diese eine deutlich kürzere Kochzeit benötigen, da sie bereits gar sind. Fügen Sie in diesem Fall nur die Hälfte der anfänglichen Brühe (2 Tassen) hinzu und lassen Sie die Linsen nur etwa 5 Minuten köcheln, bevor Sie die Pasta hinzufügen. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge nach Gefühl an, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.
• Ditalini Pasta: Jede andere kleine Nudelsorte eignet sich hervorragend als Ersatz. Dazu gehören zum Beispiel Risoni, Orzo, kleine Röhrennudeln (wie Makkaroni), alphabetförmige Nudeln oder sogar kleine Sternchennudeln. Wählen Sie eine Form, die gut in einen Löffel passt und die Sauce gut aufnehmen kann, um das Eintopferlebnis zu maximieren.
• Rosmarinzweig: Ersetzen Sie den frischen Rosmarinzweig durch ½ Teelöffel getrockneten Rosmarin oder Thymian. Getrocknete Kräuter haben einen konzentrierteren Geschmack, daher ist eine kleinere Menge ausreichend. Fügen Sie sie zusammen mit dem Knoblauch und Tomatenmark hinzu.
• Lorbeerblätter: Statt Lorbeerblättern können Sie auch frische Salbeiblätter oder ½ Teelöffel getrocknete italienische Kräutermischung (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian) verwenden. Diese verleihen dem Gericht ebenfalls eine schöne, mediterrane Würze.
• Tomatenmark: Als interessante Alternative zum Tomatenmark können Sie 2 Esslöffel Balsamico-Essig verwenden. Fügen Sie diesen jedoch erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, um seinen Geschmack nicht zu verkochen. Er sorgt für eine schöne Säure und Tiefe, die das Gericht aufhellt.
• Gemüsebrühe: Falls keine Gemüsebrühe zur Hand ist, können Sie auch Wasser verwenden. In diesem Fall sollten Sie jedoch eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen, da Wasser weniger Eigengeschmack hat als Brühe. Sie können auch einen Gemüsebrühwürfel oder -pulver verwenden.
• Petersilie: Frische Petersilie kann durch frischen Basilikum ersetzt werden, insbesondere wenn Sie eine noch mediterranere und süßere Note wünschen. Auch eine Mischung aus beiden Kräutern ist denkbar.

• Vorbereitung im Voraus (Meal Prep): Linsenpasta lässt sich hervorragend 3-4 Tage im Voraus zubereiten und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Für optimale Ergebnisse beim Wiederaufwärmen empfehlen wir, die Pasta beim ersten Kochen leicht unterzukochen (wie oben beschrieben). So bleibt sie bissfest und wird beim Erhitzen nicht matschig.
• Kühlschrank: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass das Gericht beim Abkühlen und Stehen lassen dazu neigen kann, etwas trockener zu werden, da die Nudeln weiterhin Flüssigkeit aufnehmen. Fügen Sie daher beim Wiederaufwärmen einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die ursprüngliche cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erwärmen Sie es langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
• Gefrierschrank: Linsenpasta kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Es ist wichtig zu wissen, dass die Textur der Pasta nach dem Auftauen leicht weicher werden kann, aber der Geschmack bleibt ausgezeichnet. Zum Auftauen das Gericht entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in der Mikrowelle aufwärmen. Fügen Sie auch hier beim Wiedererwärmen nach Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erhalten und ein Austrocknen zu verhindern.

Nährwerte