Suchen Sie nach Inspiration für das Kochen mit Auberginen? Dann sind Sie hier genau richtig! Diese wunderbaren veganen Auberginenrezepte sind einfach zuzubereiten, gesund, farbenfroh und sättigend. Auberginen, auch als Eierfrüchte bekannt, sind eine fantastische Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten, da sie vielseitig einsetzbar sind und eine einzigartige Textur sowie einen milden Geschmack bieten, der andere Aromen wunderbar aufnimmt.
Wir haben 25 der besten Auberginen (Eierfrucht) Rezepte aus dem gesamten Internet zusammengestellt, die Ihnen helfen werden, gesunde pflanzliche Abendessen mit viel Geschmack und Nährstoffen zu kochen. Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie sind außerdem eine großartige Fleischalternative, die Gerichten Substanz und Tiefe verleiht.
Stöbern Sie durch diese Liste und wählen Sie Ihr Lieblingsrezept aus: Von ballaststoffreichen Auberginensalaten und nahrhaften Abendessen mit gesundem pflanzlichem Protein – alle sind nahrhaft und dennoch sättigend. Lassen Sie uns diese Auberginen zubereiten und hausgemachte vegane Mahlzeiten kreieren, die Sie nähren und mit Energie versorgen werden. Egal, ob Sie ein erfahrener Veganer sind oder einfach nur mehr pflanzliche Optionen in Ihre Ernährung integrieren möchten, diese Rezepte bieten für jeden Geschmack etwas und zeigen die unglaubliche Vielfalt der Aubergine.
Die besten veganen Auberginen-Highlights im Überblick:
1. Auberginen Caponata (Auberginensalat)
Wir beginnen diese Liste mit einem klassischen italienischen Auberginensalat, der Auberginen-Caponata. Dieses gesunde Rezept besticht durch seine süß-sauren Noten und ist ein wahrer Gaumenschmaus. Wir bereiten es mit ofenbachenen Auberginen in weniger als 45 Minuten zu, was die Zubereitung besonders einfach und fettarm macht. Servieren Sie die Caponata als Gemüse-Vorspeise, als Beilage zu Gegrilltem oder als Hauptgericht mit frischem Brot und einer Kichererbsen-Socca. Ein ideales Gericht, um Gäste zu beeindrucken oder eine leichte, aber geschmackvolle Mahlzeit zu genießen.
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2. Vegane Auberginen-Parmigiana
Diese vegane Auberginen-Parmigiana ist ein cremiges und verwöhnendes Gericht, das selbst Nicht-Veganer begeistern wird. Sie ist super lecker, reichhaltig und cremig, und zudem gesund, da die Aubergine gebacken statt frittiert wird. Als Käseersatz verwenden wir hausgemachten veganen Parmesan und veganen Mozzarella, die dem Gericht die authentische italienische Note verleihen. Einfach und erschwinglich in der Zubereitung, dabei aber unglaublich sättigend und wohltuend. Ein perfektes Familienessen oder für besondere Anlässe.
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3. Tofu-Frischkäse mit gerösteter Aubergine
Dieser 5-Minuten-Tofu-Frischkäse ist unglaublich einfach zuzubereiten und eine fantastische pflanzliche Alternative zu herkömmlichem Frischkäse. Sie können die Grundrezeptur dieses veganen Frischkäses auf vielfältige Weise aromatisieren, zum Beispiel mit gerösteter Aubergine, sonnengetrockneten Tomaten oder gedämpften Artischocken. Die geröstete Aubergine verleiht ihm eine rauchige und leicht süßliche Note, die hervorragend zu frischem Brot oder als Dip passt. Ein vielseitiger Brotaufstrich oder eine Dip-Basis.
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4. Couscous mit geröstetem Gemüse
Couscous mit Gemüse ist eine köstliche und unkomplizierte Art, Couscous zu genießen. Dieses einfache Rezept können Sie in weniger als 30 Minuten zubereiten und dabei saisonales Gemüse und frische Kräuter verwenden. Die Aubergine harmoniert wunderbar mit Paprika, Zucchini und Tomaten und nimmt die Aromen der Gewürze perfekt auf. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht, ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das sich auch hervorragend für die Essensplanung eignet.
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5. Geröstete Aubergine
Dieses Rezept für geröstete Aubergine liefert zarte, schmackhafte und gesunde Auberginenscheiben, die selbst den größten Auberginen-Skeptiker bezaubern können. Durch das Rösten im Ofen entwickelt die Aubergine ein intensives Aroma und eine angenehme Textur, ohne dabei viel Öl aufzunehmen. Servieren Sie Ihre Aubergine als Vorspeise mit einem Pinselstrich Petersilien-Knoblauch-Marinade oder als Beilage zu jedem Hauptgericht. Sie passt hervorragend zu mediterranen Speisen, Salaten oder einfach pur als Snack.
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6. Vegane japanische Auberginen-Fleischbällchen
Ein weiteres köstliches japanisch inspiriertes Rezept und eine perfekte Möglichkeit, Fleisch zu ersetzen. Valentina hat diese lebendigen Auberginen-Fleischbällchen kreiert, die in einer hausgemachten Teriyaki-Sauce getaucht sind und sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer glücklich und satt machen werden. Die Kombination aus der weichen Aubergine und der würzig-süßen Teriyaki-Sauce ist unwiderstehlich und bietet eine spannende Geschmackserfahrung. Ideal als Hauptgericht mit Reis oder als Fingerfood.
Zum Rezept @thebakingfairy
7. Veganer persischer Auberginen-Eintopf
Dieser persische Auberginen-Eintopf ist ein tiefgründiges und aromatisches Gericht, das die Aubergine in einem совершенно neuen Licht erscheinen lässt. Er ist reich an Gewürzen und bringt die reichen Aromen des Nahen Ostens auf den Tisch. Das ursprüngliche Rezept verweist auf ein Pesto, was hier wohl ein Missverständnis ist, aber ein persischer Auberginen-Eintopf (oft Kashke Bademjan oder Khorak Bademjan) ist typischerweise reichhaltig, cremig und würzig, oft mit Linsen oder Kichererbsen, und wird mit frischen Kräutern serviert. Ein perfektes Gericht für kalte Tage oder wenn Sie etwas Herzhaftes suchen.
Zum Rezept @theironyou
8. Veganes Auberginen ‚Unagi‘
Hier ist eine köstliche Anregung, wie man veganen Aal mit glasierter und karamellisierter Aubergine zubereitet. Lisas einfaches Rezept erfordert nur 20 Minuten Kochzeit und Sie können das vegane Unagi mit einer Schüssel gekochtem Reis und Algen servieren. Die Aubergine wird hier meisterhaft zubereitet, um die Textur und den umami-reichen Geschmack von Unagi zu imitieren, was ein einzigartiges und aufregendes veganes Gericht ergibt. Ideal für Fans der japanischen Küche oder alle, die etwas Neues ausprobieren möchten.
Zum Rezept @okonomikitchen
9. Veganes Auberginen-BLT-Sandwich
Dieser verkohlte und knusprige Auberginen-Bacon ist eine salzige Ergänzung zu Tamsins veganem Auberginen-BLT-Sandwich. Der vegane Bacon harmoniert perfekt mit frischem Salat und Tomaten und ist eine gute Idee für die Lunchbox oder ein leichtes Abendessen. Die Aubergine wird hier dünn geschnitten und knusprig gebraten oder gebacken, um die Textur von Speck nachzuahmen, und bietet eine überraschend authentische und unglaublich leckere Alternative. Ein Sandwich, das satt macht und begeistert.
Zum Rezept @cupfulofkale
10. Gebratene Aubergine mit Reis und Tomaten
Ein einfaches, ehrliches und super gesundes Rezept. Diese gebratenen Auberginen mit Reis und Tomaten können mit Ihrem Lieblingstopping kombiniert oder pur genossen werden; wunderbar einfach und vollwertig pflanzlich. Die Kombination aus der Süße der Tomaten und der erdigen Aubergine, gepaart mit Reis, ergibt eine komplette und nahrhafte Mahlzeit, die schnell zubereitet ist. Perfekt für einen geschäftigen Wochentag oder ein entspanntes Wochenende.
Zum Rezept @cravingtasty
11. Gehackter Auberginen-, Mandel- und Kräutersalat
Paleo-freundlich, glutenfrei und vegan – dieser gehackte Auberginensalat ist ein gesundes und super einfaches (nur 18 Minuten Kochzeit) Rezept. Wir essen diesen Salat im Sommer gerne mit gerösteten Scheiben Sauerteigbrot, einfach lecker! Die Kombination aus den weichen Auberginenwürfeln, knackigen Mandeln und frischen Kräutern sorgt für eine wunderbare Textur und Geschmacksexplosion. Ein idealer Salat für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.
Zum Rezept @everylastbite
12. Vegane Auberginen-Rouladen
Renés wunderschöne vegane Auberginen-Rouladen sind perfekt für ein romantisches Sonntagsessen. Diese Rouladen enthalten eine köstliche Kombination aus Blumenkohlreis und veganem Parmesan, die eine leichte, aber sättigende Füllung bietet. Kombinieren Sie sie mit einer Marinara-Sauce für das ultimative italienische Gefühl und ein Abendessen, das sich perfekt für Kerzenschein eignet. Ein elegantes und dennoch unkompliziertes Gericht, das beeindruckt.
Zum Rezept @thissavoryvegan
13. Sautierte Aubergine
Ein weiteres italienisch inspiriertes Rezept, das auch das perfekte vegane Comfort Food ist: Eine in 20 Minuten sautierte Aubergine. Einfache und leicht erhältliche Zutaten bilden die Basis dieser Auberginen-Tomaten-Sauce, die hervorragend zu Brot und Pasta passt. Die schnelle Zubereitung und der reichhaltige, mediterrane Geschmack machen dieses Gericht zu einem Favoriten für schnelle und nahrhafte Mahlzeiten. Ein vielseitiges Gericht, das man nach Belieben anpassen kann.
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14. Auberginenpizza
Sarah hat eine wunderbare vegane Pizza mit gerösteter Aubergine und süßen karamellisierten Zwiebeln kreiert. Diese Auberginenpizza ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch sättigend und einfach zuzubereiten. Die Aubergine wird weich und geschmackvoll, während die Zwiebeln eine angenehme Süße hinzufügen. Ein kreatives und köstliches veganes Pizza-Erlebnis, das eine willkommene Abwechslung zur klassischen Pizza bietet.
Zum Rezept @mydarlingvegan
15. Vegane Auberginen-Shakshuka mit Tofu-Rührei
Technisch gesehen ein Frühstücksrezept, aber wir mögen die Kombination aus Tofu-Rührei und Auberginen-Shakshuka so sehr, dass wir es auch zum Abendessen essen würden. Weniger als 30 Minuten Kochzeit sind erforderlich, und dieses Auberginen-Tomaten-Gericht ist fertig. Die würzige Tomatensauce mit zarten Auberginenstücken und das fluffige Tofu-Rührei ergeben ein herzhaftes und unglaublich befriedigendes Gericht, das zu jeder Tageszeit passt.
Zum Rezept @sweetsimplevegan
16. Auberginen-Puttanesca
Mit nur 25 Minuten Kochzeit können Sie diese italienische Pasta mit Auberginen, Oliven und Kapern auf den Tisch bringen. Die Aubergine fügt eine wunderbare Textur und Tiefe zu dieser bereits geschmacksintensiven Sauce hinzu. Die Puttanesca ist bekannt für ihre kräftigen Aromen aus Knoblauch, Chili, Oliven und Kapern, und die Aubergine macht sie noch herzhafter. Ein schnelles und aromatisches Gericht für alle Liebhaber der italienischen Küche.
Zum Rezept @simple-veganista
17. Auberginen-Dip mit Walnüssen und Tahini
Inspiriert von Auberginen-Baba Ghanoush hat Laura diesen luxuriösen und reichhaltigen Auberginen-Dip kreiert, perfekt als Vorspeise oder mit Pita. Wir lieben die Kombination aus gebackener Aubergine mit gerösteten Walnüssen absolut – ein absolutes Muss! Der Dip ist cremig, rauchig und nussig zugleich und bietet eine wunderbare Alternative zu traditionellen Dips. Ideal für Mezze-Platten oder als Brotaufstrich.
Zum Rezept @thefirstmess
18. Gegrillter Auberginen-Tahini-Satay-Spieß
Suchen Sie ein veganes Grillrezept, das sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistert? Diese gegrillten Auberginen-Tahini-Satay-Spieße machen Spaß beim Essen und sind mit ihrem karamellisierten und verkohlten Geschmack ein garantierter Publikumsmagnet. Die reichhaltige Tahini-Satay-Marinade verleiht der Aubergine einen unwiderstehlichen Geschmack, der perfekt zum Grillen passt. Ideal für Sommerpartys oder einfach als besonderes Abendessen.
Zum Rezept @deliciouseveryday
19. Orientalischer Auberginen-Wrap
Eine wunderbare Kombination aus Zitronen-Krautsalat, Tahini-Sauce und gerösteter Aubergine macht diesen orientalischen Wrap zu einem sicheren Abendessen-Gewinner. Nur 30 Minuten Kochzeit sind erforderlich, und mit Sylvias Rezept erhalten Sie eine gesunde und lebendige Mahlzeit in einem Wrap. Dieser Wrap ist vollgepackt mit Aromen und Texturen, leicht zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen, das satt macht.
Zum Rezept @feastingathome
20. Vegane Auberginen-Gyros
Ein weiterer Auberginen-Wrap, auf den wir uns sehr freuen, ist Alexandras vegane Auberginen-Gyros mit köstlichem Hummus und Dill-Sauce. Es ist picknickfreundlich und eine perfekte Idee für die Lunchbox – wir können es kaum erwarten, es auszuprobieren! Die gewürzte Aubergine imitiert die Gyros-Textur wunderbar, während die frische Dill-Hummus-Sauce eine cremige und erfrischende Ergänzung bildet. Ein wahrer Genuss für unterwegs oder zu Hause.
Zum Rezept @delishknowledge
21. Auberginensalat
Leicht, frisch und sättigend – hier ist eine neue Version des Auberginensalats mit Oliven, Pasta und frischen Kräutern. Er eignet sich hervorragend für Picknicks, Potlucks und als Mahlzeit für die Lunchbox. Auch für wählerische Esser und Kinder bestens geeignet! Dieser Salat ist ein echtes Allround-Talent, das durch seine einfache Zubereitung und seine vielseitigen Aromen überzeugt. Die Pasta macht ihn zu einer vollwertigen Mahlzeit.
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22. Miso-glasierte Auberginen
Verkohlte Auberginen mit einem süß-salzigen Dressing, eine perfekte Basis für jede Art von Topping und pflanzlichem Protein. Es ist eine schnelle 30-Minuten-Mahlzeit, und die Auberginen passen hervorragend zu einer Portion Basmatireis. Die Misoglasur verleiht der Aubergine eine unglaublich umami-reiche und leicht karamellisierte Oberfläche, die ein Fest für die Sinne ist. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das zeigt, wie vielseitig Auberginen sein können.
Zum Rezept @cookrepublic
23. Auberginen-Baba Ghanoush
Einfache Zutaten und leicht verständliche Anweisungen machen dieses Baba Ghanoush Rezept zu einem unserer absoluten Favoriten. Sie werden einen samtig-cremigen Dip genießen, der ein perfektes Mezze-Gericht oder eine Vorspeisen-Idee mit Pitabrot darstellt. Die geröstete Aubergine verleiht diesem Dip seine charakteristische rauchige Note, während Tahini, Zitrone und Knoblauch die Aromen abrunden. Ein Klassiker der orientalischen Küche, der immer gut ankommt.
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24. Auberginen-Curry
Dieses vollwertige Auberginen-Curry ist eine cremige Idee für das Abendessen und ein ideales Rezept für die Essensplanung. Geröstete Aubergine und Kichererbsen bilden die Basis dieses Currys zusammen mit einer indischen Gewürzmischung und Kokosmilch. Die Kombination aus den weichen Auberginen, den proteinreichen Kichererbsen und der würzigen Kokoscurry-Sauce ergibt ein wärmendes und sättigendes Gericht, das perfekt zu Reis oder Naan-Brot passt.
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Auberginen: Warum sie in Ihrer veganen Küche nicht fehlen dürfen
Auberginen sind wahre Superstars in der pflanzlichen Küche und bieten weit mehr als nur eine ansprechende Optik. Ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen und eine fleischähnliche Textur zu entwickeln, macht sie zu einer idealen Zutat für herzhafte vegane Gerichte. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen:
- Ballaststoffe: Auberginen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung fördern und zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beitragen.
- Vitamine und Mineralien: Sie enthalten wichtige Vitamine wie B1, B6 und Vitamin K sowie Mineralien wie Kalium, Mangan, Kupfer und Folsäure.
- Antioxidantien: Insbesondere die Schale der Aubergine ist reich an Nasunin, einem starken Antioxidans, das Zellen vor Schäden schützen kann.
- Vielseitigkeit: Ob gebraten, gebacken, gegrillt, gedünstet oder als Püree – Auberginen lassen sich auf unzählige Arten zubereiten und passen zu verschiedensten Küchenstilen, von mediterran bis asiatisch.
- Kalorienarm: Mit ihrem hohen Wassergehalt sind Auberginen kalorienarm und somit ideal für eine figurbewusste Ernährung.
Die Aubergine ist also nicht nur eine köstliche, sondern auch eine äußerst gesunde Bereicherung für jede vegane Küche.
Tipps für die perfekte Auberginenzubereitung
Damit Ihre Auberginengerichte immer gelingen und maximalen Genuss bieten, hier einige bewährte Tipps:
- Salzen und Wässern (optional): Einige Köche salzen Auberginenscheiben vor der Zubereitung und lassen sie 20-30 Minuten „schwitzen“. Dies soll Bitterstoffe entziehen und verhindern, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt. Bei modernen Auberginensorten ist dies jedoch oft nicht mehr notwendig, da sie weniger Bitterstoffe enthalten. Wenn Sie es tun, spülen Sie die Scheiben gründlich ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
- Gleichmäßige Stücke: Schneiden Sie die Aubergine in möglichst gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
- Die richtige Garmethode:
- Backen/Rösten: Für eine fettarme Zubereitung ist das Backen im Ofen ideal. Würfeln oder scheiben, mit etwas Öl beträufeln, salzen und bei 200°C backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Grillen: Gegrillte Auberginen erhalten schöne Röstaromen und sind perfekt für Salate oder Sandwiches.
- Anbraten: In der Pfanne angebraten werden Auberginen außen knusprig und innen zart. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden oder die Aubergine gut vorzubereiten, damit sie nicht zu fettig wird.
- Aromen: Auberginen nehmen Gewürze und Kräuter wunderbar auf. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Basilikum und Minze sind nur einige, die hervorragend passen.
Wie man vegane Auberginen serviert
Nachdem Sie nun einige gemüsegefüllte Dinner-Ideen kennengelernt haben, können Sie diese Auberginen-Mahlzeiten ganz einfach mit einer Portion Pasta oder pflanzlichem Protein ergänzen, um sie noch sättigender zu machen:
- Garnieren Sie jedes dieser Gerichte mit knusprigem gebratenem Tofu – einem einfachen Rezept, das in nur 20 Minuten fertig ist.
- Servieren Sie Ihr Auberginengericht mit gegrilltem oder gebratenem mariniertem Tofu, einem perfekt gewürzten und zähen Topping.
- Bevorzugen Sie eine Heißluftfritteuse oder den Ofen? Kein Problem, probieren Sie unseren knusprigen Tofu aus der Heißluftfritteuse oder diesen mediterran inspirierten Tofu-Auflauf.
- Entdecken Sie einfache vegane Pasta-Ideen, darunter cremige und tomatenreiche Pastagerichte, die hervorragend zu den Auberginen passen.
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Wie man diese veganen Auberginen-Mahlzeiten aufbewahrt
- Wie aufbewahren: Die meisten dieser Gerichte halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, um Kondensation zu vermeiden.
- Wie aufwärmen: Erwärmen Sie sie auf dem Herd in einem Topf bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle. Rühren Sie gelegentlich um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Vor dem Servieren mit Ihrer bevorzugten Garnitur, wie frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft, verfeinern.
- Wie einfrieren: Sie können diese Mahlzeiten auch bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Einfrieren lassen Sie sie zuerst vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann in gefriergeeignete Behälter. Lassen Sie etwas Platz im Behälter, damit sich das Essen beim Einfrieren ausdehnen kann. Zum Auftauen können Sie die Gerichte über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in der Mikrowelle bzw. in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Vor dem Servieren mit Ihren bevorzugten Kräutern garnieren.
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Zubereitung
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Wie aufbewahren: Die meisten dieser Gerichte halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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Wie aufwärmen: Erwärmen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Vor dem Servieren mit Ihrer bevorzugten Garnitur versehen.
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Wie einfrieren: Sie können diese Gerichte auch bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Einfrieren lassen Sie sie zuerst abkühlen und füllen Sie sie dann in gefriergeeignete Behälter, wobei Sie etwas Platz lassen, damit sich das Essen ausdehnen kann. In der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd auftauen. Vor dem Servieren mit Ihren bevorzugten Kräutern garnieren.
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