Authentisches Chana Masala Rezept: Schnell, Vegan & Indisch – Das Beste Kichererbsen-Curry für Zuhause
Chana Masala ist ein beliebtes nordindisches Gericht, das aus Kichererbsen (auch Chana genannt) zubereitet wird, gekocht in einer aromatischen, würzigen Sauce auf Tomatenbasis. Dieses herzhafte Kichererbsen-Curry ist nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich vielseitig und einfach zuzubereiten.
Sie können es in nur einem Topf in etwa 30 Minuten zubereiten, was es zu einer hervorragenden Wahl für ein gesundes Mittagessen, ein schmackhaftes Abendessen oder eine praktische Mahlzeit zur Vorbereitung macht. Es ist die ideale Lösung für alle, die nach einem schnellen, nahrhaften und wärmenden Gericht suchen, das die Aromen Indiens direkt in Ihre Küche bringt.
Oft mit Reis oder indischem Fladenbrot wie Naan oder Roti serviert, ist Chana Masala ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche und hat weltweit große Beliebtheit gewonnen, nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, sondern auch wegen seines hohen Nährwerts. Dieses vegane und glutenfreie Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Sinne und bietet eine perfekte Kombination aus reichhaltigen Aromen und gesunden Zutaten.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Chana Masala?
- Zutaten für Chana Masala
- Wie man Chana Masala zubereitet
- Serviervorschläge
- Fragen
- Tipps
- Aufbewahrung
- Weitere Kichererbsen-Rezepte
- Chana Masala Rezept
Was ist Chana Masala?
Chana Masala ist ein schnelles und einfaches indisches Eintopfgericht mit einer herzhaften Textur und einer reichen, aromatischen Gewürzmischung, die Zutaten wie Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala umfasst. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch unglaublich nahrhaft und sättigend, ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Das Rezept erinnert an unser Kichererbsen-Eintopf, bietet aber dank der indischen Gewürzmischung einen zusätzlichen, unverwechselbaren Pfiff. Die Kombination aus frischen Zutaten und sorgfältig ausgewählten Gewürzen schafft ein Geschmackserlebnis, das sowohl tiefgründig als auch belebend ist.
Die Hauptzutat in Chana Masala (das auch Channay, Chole Masala, Chhole Masala, Chole oder Chholay genannt wird) sind Kichererbsen, oder „Chana“ auf Hindi. Diese kleinen, aber mächtigen Hülsenfrüchte sind die Seele des Gerichts und verleihen ihm seine charakteristische Textur und seinen nussigen Geschmack.
Die Kichererbsen werden in einer reichhaltigen Geschmacksbasis mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen angebraten und anschließend in Tomatensauce geschmort, bis sie reichhaltig, zart und cremig sind. Dieser Prozess sorgt dafür, dass sich die Aromen vollständig entfalten und ein harmonisches Ganzes bilden.
Wie unser Kichererbsen-Curry und Chana Saag (Spinat-Curry) ist Chana Masala ein hervorragendes Rezept, um köstliche indische Gerichte zu Hause zuzubereiten, da es relativ unkompliziert ist und keine exotischen Kochkenntnisse erfordert. Es ist ein Beweis dafür, dass authentische indische Küche auch für Kochanfänger zugänglich sein kann.
Verwandeln Sie dieses Rezept in eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, indem Sie es mit Reis, Roti oder Naan, viel Blattgemüse und einem Klecks Joghurt servieren. Diese Beilagen ergänzen das Chana Masala perfekt und runden das Geschmackserlebnis ab. Chana Masala ist von Natur aus vegetarisch, vegan und glutenfrei, was es zu einer hervorragenden Option für eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen macht.
Zutaten für Chana Masala
Mengenangaben finden Sie im Rezeptfeld am Ende der Seite.
Kichererbsen
Kichererbsen, auch als Garbanzo-Bohnen bekannt, sind die Hauptzutat in Chana Masala. Sie verleihen dem Gericht seine charakteristische Fülle und herzhafte Textur. Sie können entweder Kichererbsen aus der Dose verwenden, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt, oder getrocknete Kichererbsen, die Sie zuvor in Wasser gekocht haben, bis sie zart sind. Die Verwendung von getrockneten Kichererbsen bietet oft ein intensiveres Aroma, erfordert jedoch mehr Vorbereitungszeit.
Hier ist unsere Anleitung zum Kochen von getrockneten Kichererbsen.
Öl
Öl ist unerlässlich, um die Geschmacksbasis mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen zuzubereiten. Es hilft, die Aromen der Gewürze freizusetzen und eine reichhaltige Grundlage für das Gericht zu schaffen. Gesunde Öloptionen sind Olivenöl oder Avocadoöl, die beide einen milden Geschmack haben und gut zu den indischen Aromen passen. Alternativ können Sie auch Kokosöl für eine subtile Süße, Ghee (geklärte Butter) für einen traditionelleren Geschmack oder andere neutrale Pflanzenöle wie Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verwenden. Wir bevorzugen für dieses Rezept Olivenöl.
Geschmacksbasis
Gehackte Zwiebeln, geriebener Knoblauch und geriebener Ingwer sind alle essenziell, um dem Chana Masala eine unglaubliche Geschmackstiefe zu verleihen. Diese aromatischen Zutaten bilden das Fundament, auf dem die komplexen Geschmacksnuancen des Gerichts aufgebaut sind. Sie können frischen Ingwer und Knoblauch durch Ingwer-Knoblauch-Paste ersetzen, was eine bequeme Alternative ist und den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Gewürze
Die Gewürze in Chana Masala sind gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Kurkumapulver und Garam Masala. Diese Mischung ist entscheidend für das authentische Aroma des Gerichts. Denken Sie daran, dass Garam Masala am Ende hinzugefügt wird, um sein duftendes Aroma zu bewahren und zu verhindern, dass es bitter wird, wenn es zu lange gekocht wird. Für die Schärfe benötigen Sie auch Chiliflocken. Sie können diese durch frische rote Chilis, grüne Chilis oder rotes Chilipulver ersetzen, je nach Ihrem gewünschten Schärfegrad.
Hinweis: Garam Masala ist eine traditionelle indische Gewürzmischung, die aus gemahlenen ganzen Gewürzen wie Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Zimt, Ingwer, schwarzem Pfeffer, Fenchelsamen, Nelken, Anis, Muskatnuss und grünem Kardamom hergestellt wird. Es ist in den meisten Supermärkten, in asiatischen Lebensmittelgeschäften und auch online erhältlich. Diese Mischung verleiht dem Chana Masala sein einzigartiges, warmes und komplexes Aroma.
Tomaten
Wir verwenden Dosentomaten wie stückige oder passierte Tomaten, da sie das ganze Jahr über eine gleichbleibend gute Qualität und einen intensiven Geschmack bieten. Alternativ können Sie aber auch frische Strauchtomaten verwenden, die in kleine Würfel geschnitten werden. In der traditionellen indischen Küche werden oft frische Tomaten gegenüber Dosenprodukten bevorzugt, um einen lebendigeren und frischeren Geschmack zu erzielen. Achten Sie bei frischen Tomaten darauf, dass sie reif und aromatisch sind.
Salz und Pfeffer
Würzen Sie dieses Chana Masala Rezept mit Meersalz oder koscherem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Diese grundlegenden Würzmittel sind entscheidend, um die Geschmäcker der anderen Zutaten hervorzuheben und auszugleichen. Achten Sie darauf, die Würze am Ende des Kochvorgangs noch einmal abzuschmecken und bei Bedarf anzupassen.
Passt gut dazu
Garnieren Sie Ihr Chana Masala mit einem Spritzer Zitrone, frischem Koriander und einem Klecks Joghurt oder pflanzlichem Joghurt. Griechischer Joghurt ist unser Favorit, da er dicht und cremig ist und einen angenehmen Kontrast zur Würze des Currys bildet. Die Zitrone sorgt für eine frische, belebende Note, während der Koriander das Aroma abrundet.
Sie können es mit jedem indischen Brot servieren, wie Roti, Chapati, Naan, oder klassisch mit Basmatireis oder Jeera Reis. Diese Beilagen sind perfekt, um die köstliche Sauce aufzunehmen und die Mahlzeit abzurunden. Eine Scheibe frische Gurke oder ein kleiner Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
Wie man Chana Masala zubereitet
US-Tassen + Gramm-Messungen finden Sie im Rezeptfeld am Ende der Seite.
Eines der schönsten Dinge an Chana Masala ist, wie einfach es zuzubereiten ist, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Folgen Sie diesen Schritten, um ein authentisches und köstliches Gericht zu kreieren:
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie für 3 bis 5 Minuten an, bis sie weich und leicht durchscheinend ist. Dieser Schritt bildet die Basis für die Geschmacksentwicklung des Gerichts.
Rühren Sie den geriebenen Ingwer, den geriebenen Knoblauch und die Chiliflocken ein und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis es duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter werden kann. Die Aromen dieser Zutaten werden sich in dieser Phase wunderbar entfalten.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Kurkumapulver hinzu. Diese Gewürze sind entscheidend für das charakteristische Aroma des Chana Masala.
Rühren Sie die Gewürze mit einem Kochlöffel für 1 Minute um, um sie „aufzublühen“. Dieser Vorgang, bekannt als „Tempering“, intensiviert die Aromen der Gewürze, indem sie in heißem Öl geröstet werden. Dies ist ein wichtiger Schritt in der indischen Küche, um die maximale Geschmacksentwicklung zu gewährleisten.
Geben Sie die abgetropften und gespülten Kichererbsen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie sie für eine Minute in der Geschmacksbasis um. So können die Kichererbsen die Aromen aufnehmen, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Fügen Sie die Dosentomaten und Wasser hinzu (verwenden Sie das Wasser, um die Tomatendose auszuspülen und so alle Reste der Tomaten zu nutzen). Das Wasser hilft, die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen und verhindert, dass das Gericht zu dick wird.
Gelegentlich umrühren und bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Während des Köchelns werden die Aromen tiefer und die Sauce wird reichhaltiger und cremiger. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, lassen Sie es länger köcheln; für eine dünnere Sauce können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
Wenn das Chana Masala fertig ist, schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie das Garam Masala ein, schmecken Sie ab und passen Sie bei Bedarf den Salzgehalt an. Das Hinzufügen von Garam Masala am Ende bewahrt sein volles Aroma und seine Frische, was für den authentischen Geschmack unerlässlich ist.
Serviervorschläge
Chana Masala lässt sich leicht zu einer vollständigen Mahlzeit machen, indem man es mit Basmatireis serviert, der mit frischem Zitronensaft und Koriander garniert wird. Der Zitronensaft verleiht dem Gericht eine frische, zitrusartige Note, die die reichen Aromen der Gewürze wunderbar ausgleicht, und der Koriander sorgt für eine zusätzliche Schicht an Geschmack und Farbe.
Wir empfehlen außerdem einen großzügigen Klecks Joghurt oder pflanzlichen Joghurt, um die Schärfe der Gewürze zu mildern und dieses köstliche warme Gericht abzukühlen. Der Joghurt sorgt für eine cremige Textur und einen angenehmen Kontrast zu den kräftigen Geschmacksrichtungen des Currys.
Sie können Reis durch indisches Brot (Naan oder Roti passen am besten) oder Blumenkohlreis ersetzen, wenn Sie eine kohlenhydratärmere Variante bevorzugen. Diese Alternativen sind ebenfalls hervorragend geeignet, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Optional können Sie eine Beilage aus Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl hinzufügen. Sie können das Gemüse sogar direkt in das Chana Masala geben und für 5 Minuten mitkochen, bis es zusammenfällt. Dies erhöht den Nährwert des Gerichts und fügt eine weitere Texturkomponente hinzu.
Optional können Sie das Gericht auch mit einem schnellen Chili-Öl oder Tadka beträufeln, um eine zusätzliche Geschmacksebene und einen Hauch von Schärfe hinzuzufügen. Tadka, eine Gewürz-Temperierung, bringt die Aromen noch stärker zur Geltung.
Fragen
Chana Masala hat einen reichen, aromatischen Geschmack mit einem Hauch von Frische durch Ingwer, Zwiebeln und Zitronensaft. Die Kombination der Gewürze verleiht ihm eine wärmende, erdige Note, die tief und befriedigend ist. Es ist ein Gericht, das sich durch seine Komplexität auszeichnet, ohne überwältigend zu sein.
Sie können es je nach Vorliebe mehr oder weniger scharf zubereiten, indem Sie die Menge der Chiliflocken oder frischen Chilis anpassen.
„Chana“ bedeutet auf Hindi Kichererbsen, während „Masala“ gewürzt bedeutet, im Sinne von „mit verschiedenen Gewürzen zubereitet“, nicht unbedingt „scharf“.
Daher kann Chana Masala als gemischt gewürzte Kichererbsen oder Kichererbsen in gewürzter Sauce übersetzt werden. Es ist ein Name, der die Essenz des Gerichts perfekt einfängt: eine köstliche Mischung aus Kichererbsen und aromatischen Gewürzen, die eine harmonische Einheit bilden.
Tipps
- Beginnen Sie mit der Geschmacksbasis: Das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl verleiht der Mahlzeit eine unglaubliche Geschmackstiefe und Fülle. Diese Basis ist das Geheimnis eines wirklich aromatischen Chana Masala. Nehmen Sie sich Zeit, diese Zutaten sanft anzubraten, bis sie weich und duftend sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Rösten Sie die Gewürze an: Das kurze Anbraten der Gewürze in der Geschmacksbasis mit Öl, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden, verstärkt deren Geschmack und setzt ihre ätherischen Öle frei. Dies wird in der indischen Küche als „Aufblühen der Gewürze“ bezeichnet und ist entscheidend für ein intensives Aroma. Achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden könnten.
- Geben Sie Garam Masala zuletzt hinzu: Um das volle Aroma dieser wunderschönen indischen Gewürzmischung zu bewahren, empfehlen wir, sie erst hinzuzufügen, wenn das Gericht fertig ist und die Hitze ausgeschaltet wurde. Dies ist eine gängige Praxis in der indischen Küche, da Garam Masala eine Mischung aus bereits gerösteten Gewürzen ist und sein Geschmack bei zu langem Kochen leiden würde. Es sorgt für eine frische, aromatische Note am Ende.
Aufbewahrung
Vorbereitung im Voraus (Meal Prep): Chana Masala ist ein hervorragendes Rezept für die Mahlzeitenplanung, da es im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar ist (und oft sogar noch besser schmeckt, wenn die Aromen sich über Nacht entfalten konnten). Das macht es zu einer idealen Wahl für vielbeschäftigte Tage oder um Reste für gesunde Mahlzeiten bereit zu halten.
Kühlschrank: Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage. Achten Sie darauf, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, um Kondensation und Bakterienwachstum zu vermeiden.
Tiefkühler: Lassen Sie das Chana Masala vollständig abkühlen, bevor Sie es in einen gefriergeeigneten Behälter geben und für bis zu 3 Monate einfrieren. Dies ist eine großartige Option, um größere Mengen auf Vorrat zu kochen. Zum Auftauen stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank oder verwenden die Auftaufunktion Ihrer Mikrowelle.
Aufwärmen: Erwärmen Sie es in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle für ein paar Minuten. Das zusätzliche Wasser hilft, die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen, falls die Sauce beim Abkühlen zu dick geworden ist.
Weitere Kichererbsen-Rezepte
Kichererbsen sind ein nahrhaftes und vielseitiges Grundnahrungsmittel, das weltweit zur Zubereitung gesunder und schmackhafter Gerichte verwendet wird. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, was sie zu einer wertvollen Ergänzung jeder Ernährung macht. Hier sind einige unserer Favoriten:
Indische Küche: Kichererbsen-Curry, Chana Saag (Spinat-Curry), Blumenkohl-Curry, Süßkartoffel-Curry. Diese Gerichte zeigen die Vielfalt, wie Kichererbsen in der indischen Küche eingesetzt werden können.
Italienische Küche: Pasta e Ceci (Pasta mit Kichererbsen), Kichererbsensuppe, Paccheri-Pasta (mit Kichererbsen-Sauce). Italienische Rezepte beweisen, dass Kichererbsen auch in mediterranen Klassikern glänzen.
Mediterrane Küche: Marokkanischer Kichererbsen-Eintopf, Griechischer Kichererbsen-Salat, Kichererbsen-Eintopf. Diese Rezepte spiegeln die herzhaften und frischen Aromen der Mittelmeerregion wider.
Nahöstliche Küche: Masabacha (warmer Hummus), Hummus, Falafel, Spinat- und Kichererbsen-Eintopf. Die Kichererbse ist ein Eckpfeiler vieler nahöstlicher Spezialitäten und bietet eine reiche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen.
Internationale Küche: Kichererbsen-Nudelsalat, Kichererbsen-Salat, Quinoa-Kichererbsen-Salat, Curry-Kichererbsen-Salat. Diese internationalen Interpretationen zeigen, wie anpassungsfähig Kichererbsen in verschiedenen kulinarischen Kontexten sein können.
Weitere Ideen finden Sie in unserer Sammlung mit unseren über 35 besten Kichererbsen-Rezepten.
Chana Masala
Sie können es in einem Topf in 30 Minuten zubereiten; es ist ausgezeichnet als gesundes Mittagessen, schmackhaftes Abendessen oder Meal Prep Idee.
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Zutaten
- 1½ Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel gehackt
- 2 Zehen Knoblauch gerieben
- 2 Teelöffel Ingwer gerieben
- ¼ Teelöffel Chiliflocken oder mehr nach Geschmack
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1½ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3 Dosen (je 425 g) Kichererbsen oder 4½ Tassen gekochte Kichererbsen
- 2 Dosen (je 425 g) stückige Tomaten
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Garam Masala
PASST GUT DAZU
- 4 Zitronenspalten + Koriander + Joghurt + Tadka.
- 4 Portionen Naan (ersatzweise Roti oder Basmatireis).
Anleitung
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GESCHMACKSBASE: Erhitzen Sie 1½ Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter. Geben Sie 1 große Zwiebel, gehackt, hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für 3 bis 5 Minuten an.
Rühren Sie 2 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel Ingwer (gerieben), ¼ Teelöffel Chiliflocken ein und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis es duftet.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 2 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1½ Teelöffel Kurkumapulver und 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzu.
Rühren Sie für 1 Minute um, um die Gewürze aufzublühen.
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KICHERERBSEN HINZUFÜGEN: Fügen Sie 3 Dosen (je 425 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie alles für 1 Minute um.
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KÖCHELN LASSEN: Fügen Sie 2 Dosen (je 425 g) stückige Tomaten und 1 Tasse Wasser hinzu (verwenden Sie das Wasser, um die Tomatendose auszuspülen).
Lassen Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten köcheln oder bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Gelegentlich umrühren.
Wenn das Chana Masala fertig ist, schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie 1 Teelöffel Garam Masala ein, schmecken Sie ab und passen Sie bei Bedarf den Salzgehalt an.
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ZUR MAHLZEIT MACHEN: Servieren Sie mit 4 Portionen Naan oder Basmatireis. Mit 4 Zitronenspalten und Koriander garnieren.
Fügen Sie einen großzügigen Klecks Joghurt oder pflanzlichen Joghurt hinzu.
Sie können eine Beilage aus Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl hinzufügen. Sie können sie sogar in das Chana Masala geben und für 5 Minuten kochen lassen, bis sie zusammenfallen.
Optional mit einem schnellen Tadka beträufeln.
Video
Anmerkungen
ERSETZUNGEN
– Zwiebel: Sie können weiße oder gelbe Zwiebeln verwenden.
– Öl: Wir verwenden Olivenöl, obwohl das in der indischen Küche nicht traditionell ist. Sie können Olivenöl durch jedes Pflanzenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Avocadoöl, Kokosöl oder Ghee ersetzen.
– Chiliflocken: Ersetzen Sie Chiliflocken durch rote Chili oder grüne Chili.
– Tomaten: Dosentomaten (stückig oder passiert) sind das ganze Jahr über hervorragend. Sie können gehackte frische reife Tomaten durch Dosentomaten ersetzen, wenn diese Saison haben.
– Koriander oder frischer Koriander: Wenn Sie keinen Koriander mögen, können Sie stattdessen frische glatte Petersilie verwenden.
AUFBEWAHRUNG
– Vorbereitung im Voraus: Chana Masala ist ein hervorragendes Rezept für die Mahlzeitenplanung, da es im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar ist (und oft sogar noch besser schmeckt).
– Kühlschrank: Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage.
– Tiefkühler: Lassen Sie das Chana Masala vollständig abkühlen, dann geben Sie es in einen gefriergeeigneten Behälter und frieren Sie es für bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank oder verwenden die Auftaufunktion Ihrer Mikrowelle.
– Aufwärmen: Erwärmen Sie es in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle für ein paar Minuten.
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