Zucchinipuffer sind ein unglaublich einfaches und gesundes Rezept, das außen wunderbar karamellisiert und goldbraun wird, während es innen zart und saftig bleibt. Diese herzhaften Gemüsebratlinge eignen sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, vielseitige Beilage oder köstliche Vorspeise, die garantiert jedem schmeckt.

Vielleicht interessieren Sie sich auch für unsere weiteren pflanzlichen Rezepte wie den schwarzen Bohnenburger, Kichererbsen-Puffer, Linsenbratlinge und vegetarische Fleischbällchen.

Zucchinipuffer gehören zu unseren absoluten Lieblingsrezepten, um frische Zucchini in etwas wirklich Befriedigendes, Gesundes und voller Geschmack zu verwandeln. Besonders im Sommer, wenn die Gärten überquellen und der Marktstand mit frischer Zucchini lockt, sind diese knusprigen Taler eine fantastische Möglichkeit, das vielseitige Gemüse optimal zu nutzen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Sie werden mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten zubereitet, leicht in herzgesundem Olivenöl in der Pfanne gebraten und sind vollgepackt mit Ballaststoffen, Antioxidantien und pflanzlicher Energie. Zucchini ist ein kalorienarmes, wasserreiches Gemüse, das unglaublich vielseitig ist. Im Laufe der Jahre haben Louise und ich über 40 Zucchini-Rezepte für unseren Blog kreiert – von cremiger Zucchinisuppe über gefüllte Zucchiniboote bis hin zu gebackener Zucchini und Zucchinisalat. Jedes Rezept zeigt eine andere Facette dieses erstaunlichen Gemüses.

Doch wenn wir uns nach etwas Knusprigem, Schnellem und Wohlfühlendem sehnen – ohne den Ofen anzuschalten – sind diese Zucchinipuffer unsere erste Wahl. Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und eignen sich perfekt für sommerliche Mittagessen, entspannte Grillabende im Garten oder ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche. Ihre unkomplizierte Zubereitung macht sie zu einem echten Alltagshelden in der Küche.

Servieren Sie diese köstlichen Zucchinipuffer mit einem Klecks selbstgemachtem Tzatziki, einem pikanten Tirokafteri (würziger Feta-Dip) oder sogar einem frischen Kräuterquark. So verwandeln Sie eine einfache Gemüsemahlzeit in ein mediterran inspiriertes Geschmackserlebnis, das sich sowohl gut anfühlt als auch hervorragend schmeckt. Die Kombination aus den warmen, knusprigen Puffern und einem kühlen, cremigen Dip ist einfach unwiderstehlich.

Die vollständige Zutatenliste, genaue Mengenangaben und Vorschläge für Substitutionen finden Sie in der Rezeptbox am Ende der Seite.

• Zucchini: Wir verwenden grüne Zucchini (in Großbritannien auch Courgette genannt), aber Sie können problemlos gelbe Zucchini, runde Zucchini oder sogar Hokkaidos (Crookneck Squash) verwenden. Für zusätzliche Farbe und einen komplexeren Geschmack können Sie auch andere geriebene Gemüsesorten wie Karotten, Rote Bete oder Süßkartoffeln untermischen. Achten Sie auf feste, unbeschädigte Zucchini mit glänzender Schale.
• Ei: Ein großes Ei dient als Bindemittel und sorgt für die Struktur der Puffer, sodass sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Für eine vegane Variante können Sie ⅓ Tasse (ca. 50 Gramm) Kichererbsenmehl mit ¼ Tasse (ca. 60 Gramm) Wasser mischen, um ein Ei zu ersetzen. Alternativ funktioniert auch ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen).
• Mehl: Allzweckmehl (Weizenmehl Type 405 oder 550) hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und die Puffer zusammenzuhalten. Für eine glutenfreie Version verwenden Sie eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung – wir mögen zum Beispiel King Arthur’s Measure for Measure oder eine Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke. Achten Sie darauf, dass Ihre glutenfreie Mischung ein Bindemittel wie Xanthan enthält.
• Rote Zwiebel: Sie verleiht den Puffern einen süßlichen, milden Geschmack, der sich beim Braten leicht karamellisiert. Je nach Verfügbarkeit können Sie auch gelbe, weiße oder Frühlingszwiebeln verwenden. Die rote Zwiebel sorgt zusätzlich für einen schönen Farbtupfer im Teig.
• Knoblauch: Verwenden Sie frische Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst, für den besten und intensivsten Geschmack. Knoblauchpulver funktioniert im Notfall auch, ist aber weniger aromatisch. Der Knoblauch gibt den Puffern eine herzhafte, würzige Tiefe.
• Kräuter: Verwenden Sie, was Sie lieben! Frische Petersilie, Dill oder Schnittlauch passen hervorragend und verleihen eine frische Note. Probieren Sie auch getrocknete Kräuter wie Oregano, Minze oder Thymian für ein mediterranes Aroma. Eine Mischung aus verschiedenen Kräutern kann ebenfalls sehr reizvoll sein.
• Backpulver: Hilft, die Puffer etwas leichter und lockerer zu machen. Sie können es weglassen, aber die Textur wird dann etwas dichter sein. Das Backpulver sorgt für eine leicht luftigere Konsistenz und verhindert, dass die Puffer zu schwer werden.
• Natives Olivenöl extra: Verleiht den Puffern Reichtum und hilft ihnen, beim Braten schön knusprig zu werden. Sie können auch Avocadoöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl verwenden. Achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu wählen, um eine optimale Bräunung zu erzielen.
• Käse (optional): Geriebener Parmesan oder zerbröselter Feta verleihen eine salzige, herzhafte Note und machen die Zucchinipuffer besonders unwiderstehlich. Die auf den Fotos gezeigten Puffer wurden ohne Käse zubereitet, was zeigt, dass sie auch pur fantastisch schmecken. Wenn Sie Käse hinzufügen, wählen Sie einen, der gut schmilzt oder sich gut in den Teig einfügt.

1. Zucchini reiben und salzen

Reiben Sie etwa 900 g Zucchini mit den großen Löchern einer Reibe oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Reibescheibe. Geben Sie die geriebene Zucchini in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit etwas Salz und vermischen Sie sie vorsichtig. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel oder in die Spüle und lassen Sie die Zucchini etwa 10 Minuten ruhen. Das Salz hilft, das überschüssige Wasser aus der Zucchini zu ziehen, was entscheidend für knusprige Puffer ist. Dieser Schritt ist wichtig, da Zucchini sehr viel Wasser enthält, das die Puffer sonst matschig machen würde.

2. Wasser auspressen – Das A und O für Knusprigkeit

Nach 10 Minuten nehmen Sie die Zucchini in die Hände und drücken so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Dies ist ein extrem wichtiger Schritt – zu viel Wasser lässt die Puffer matschig werden. Sie können auch ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch verwenden, aber das Ausdrücken von Hand ist oft schneller und einfacher. Pressen Sie wirklich fest, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Sie werden überrascht sein, wie viel Wasser eine Zucchini abgeben kann!

3. Den Teig zubereiten

Schlagen Sie ein großes Ei in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel auf. Geben Sie die gut ausgedrückte Zucchini, 115 Gramm zerbröselten Feta-Käse (falls verwendet), ½ kleine rote Zwiebel (dünn geschnitten), 1 geriebene Knoblauchzehe, Ihre Lieblingskräuter (gehackt), ½ Tasse (60 Gramm) Allzweckmehl, 1 Teelöffel (4 Gramm) Backpulver, ½ Teelöffel (3 Gramm) Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles mit einem Spatel oder einem robusten Löffel zusammen, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Achten Sie darauf, alle Zutaten gut zu vermischen, ohne den Teig zu überarbeiten.

4. Die Puffer braten

Erhitzen Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer großen Antihaftpfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. (Bei einer Gusseisenpfanne benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Öl, um Anhaften zu vermeiden.) Geben Sie vier gehäufte Esslöffel des Teiges in die Pfanne. Drücken Sie jeden Teighaufen vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels flach, um eine Pattie-Form zu erhalten. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Puffer gleichmäßig braten können.

Braten Sie die Puffer 2 bis 3 Minuten auf einer Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie dann und braten Sie die andere Seite weitere 2 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken wird. Das Ziel ist eine schöne goldene Kruste und ein durchgegarte, aber noch saftige Innenseite.

5. Servierempfehlungen

Sobald die Puffer goldbraun und durchgebraten sind, legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Fahren Sie fort, den restlichen Teig in Chargen zu braten, wobei Sie bei Bedarf immer wieder etwas Öl nachgießen. Es ist wichtig, die Temperatur der Pfanne konstant zu halten, damit alle Puffer gleichmäßig gar werden.

Wir lieben es, Zucchinipuffer mit einem Klecks Tzatziki, Tirokafteri (würziger Feta-Dip), einem cremigen Gurkensalat oder sogar einem Löffel Marinara-Soße zu servieren. Sie passen wunderbar zu einer erfrischenden Beilage, wie einem mediterranen Salat oder einem einfachen Kichererbsensalat. Auch frische Zitronenspalten sind ein Muss, um die Aromen zu unterstreichen. Die Zucchinipuffer sind unglaublich vielseitig und können zu fast jeder Mahlzeit genossen werden, sei es als leichtes Mittagessen, herzhaftes Abendessen oder kleiner Snack.

• Käsige Zucchinipuffer: Fügen Sie dem Teig 100 Gramm zerbröselten Feta-Käse oder geriebenen Parmesan hinzu. Der Käse sorgt für einen salzigen, herzhaften Geschmack und macht die Puffer besonders sättigend und unwiderstehlich. Experimentieren Sie auch mit anderen Käsesorten wie geriebenem Cheddar oder Mozzarella für eine andere Textur und Geschmacksnote.
• Vegane Zucchinipuffer: Ersetzen Sie das Ei durch ⅓ Tasse (50 Gramm) Kichererbsenmehl, das mit ¼ Tasse (60 Gramm) Wasser vermischt wird. Diese Mischung hilft, die Zutaten zu binden und die Puffer zu 100% pflanzlich zu halten. Auch geschroteter Leinsamen, gemischt mit Wasser (ein sogenanntes „Leinsamen-Ei“), oder kommerzielle Ei-Ersatzprodukte können verwendet werden.
• Würzige Zucchinipuffer: Für Liebhaber der Schärfe können Sie 1 fein gehackte Chilischote (oder ½ Teelöffel rote Pfefferflocken) und ½ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel in den Teig geben. Für noch mehr Schärfe rühren Sie einen Löffel Harissa oder einen Schuss Sriracha unter. Dies verleiht den Puffern einen aufregenden Kick, der perfekt zu kühlen Dips passt.
• Mediterrane Zucchinipuffer: Neben Feta können Sie auch gehackte schwarze Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft im Teig verstärkt das mediterrane Aroma. Servieren Sie diese Variante mit frischem Oregano und einem Schuss gutem Olivenöl.
• Asiatisch inspirierte Zucchinipuffer: Ersetzen Sie die Kräuter durch gehackten Koriander und etwas geriebenen Ingwer. Fügen Sie einen Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für Glutenfreiheit) und eine Prise Sesamöl zum Teig hinzu. Ideal mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig.

• Schokoladen-Zucchini-Brot
• Zucchini-Risotto
• Zucchini-Muffins
• Gefüllte Zucchiniboote
• Gebratene Zucchini
• Zucchini-Bandnudelsalat
• Veganes Zucchini-Brot
• Bananen-Zucchini-Brot

Wenn Sie dieses Zucchinipuffer-Rezept oder ein anderes Rezept auf unserem Blog ausprobiert haben, hinterlassen Sie bitte eine 🌟 Sternebewertung und teilen Sie uns in den Kommentaren mit, wie es Ihnen geschmeckt hat. Wir freuen uns immer über Ihr Feedback!