Paratha ist ein einfaches indisches Fladenbrot ohne Hefe, das auf einer Bratpfanne zubereitet wird und sich durch zarte, buttrige Schichten aus dünnem Teig auszeichnet. Sie können es pur und blättrig genießen oder mit köstlichen Füllungen wie Kartoffeln oder Käse verfeinern. Dieses vielseitige Fladenbrot ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten und bringt den authentischen Geschmack Indiens direkt in Ihre Küche.

Wenn Sie schnelle und unkomplizierte Brotrezepte lieben, sollten Sie unbedingt auch unsere Rezepte für Naan, Pita, Focaccia und Fladenbrot-Pizza ausprobieren, die ebenfalls im Handumdrehen fertig sind und Ihre Mahlzeiten bereichern werden.

Es gibt kaum etwas Besseres als warmes, selbstgemachtes Fladenbrot, besonders wenn es in kaum mehr als 30 Minuten fertig ist und direkt in der Pfanne gebacken wird. Paratha ist die perfekte Wahl für eine schnelle Beilage oder einen leckeren Snack.

Mit nur einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und einem Hauch Öl können Sie Parathas rollen, falten und backen, die jedes Mal perfekt blättrig, weich und goldbraun werden. Die Zubereitung ist erstaunlich unkompliziert, und das Ergebnis ist ein Fladenbrot, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern wird. Die zarte Textur und der leicht nussige Geschmack machen Paratha zu einem unverzichtbaren Bestandteil der indischen Küche.

Parathas sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich köstlich und vielseitig. Sie können sie zu jeder Tageszeit und zu fast jeder Mahlzeit servieren. Ob als Beilage zu herzhaften Currys oder als Grundlage für eine schnelle Mahlzeit – Parathas passen immer.

Genießen Sie sie pur zum Frühstück, wie es in Indien Tradition ist, perfekt kombiniert mit einer dampfenden Tasse Masala Chai. Die Einfachheit des puren Parathas lässt seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur voll zur Geltung kommen.

Oder heben Sie das Ganze auf die nächste Stufe und füllen Sie sie für eine überraschende Geschmacksnote. Die Möglichkeiten sind endlos, und wir haben schon einige unwiderstehliche Varianten kreiert.

Louise und ich haben Versionen mit Feta und Spinat zubereitet (absolut die beste!), sowie eine weitere mit Kartoffeln, Lauch und schmelzendem Käse, die wirklich zum Dahinschmelzen ist. Diese gefüllten Parathas sind eine Mahlzeit für sich und bieten eine wunderbare Abwechslung zu den traditionellen Varianten.

Doch unsere liebste Art, Paratha zu genießen? 🥘 Serviert neben einem herzhaften Masala oder Dal. Es ist die ultimative Wohlfühlkombination, die Seele und Gaumen wärmt. Einige unserer Favoriten sind Kichererbsen-Curry, Dal Makhani, Navratan Korma, Rajma oder ein cremiges Linsen-Curry. Die leicht buttrige Textur des Parathas nimmt die reichen Aromen der Currys perfekt auf und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Egal, wie Sie es servieren, Paratha ist 100% Wohlgefühl in jedem Bissen. 🫓🤤 Es ist ein echtes Komfort-Essen, das mit seiner Einfachheit und seinem Geschmack begeistert.

Die vollständige Zutatenliste, Mengen und mögliche Substitutionen finden Sie in der Rezeptbox am Ende der Seite.

• Mehl: Viele Rezepte empfehlen Vollkornmehl, aber hier ist die Wahrheit: Die besten Parathas werden mit Weizenmehl Type 405 (All-purpose flour) oder einer Mischung aus 75% Weizenmehl Type 405 und 25% Vollkornweizenmehl hergestellt. Unser Rat? Verzichten Sie auf reines Vollkornmehl und verwenden Sie Weizenmehl Type 405 oder Pizzamehl für die weichsten, blättrigsten und zartesten Ergebnisse. Vollkornmehl neigt dazu, Parathas trocken und übermäßig zäh zu machen, was nicht die gewünschte Textur für ein wohltuendes Fladenbrot ist. Vertrauen Sie uns – wir haben tausende von Variationen getestet, und nichts übertrifft die Textur und Geschmeidigkeit, die Sie mit Weizenmehl Type 405 oder Pizzamehl erzielen. Der höhere Glutengehalt im Weizenmehl Type 405 ermöglicht eine bessere Dehnbarkeit und damit die charakteristischen dünnen Schichten.
• Wasser: Warmes Wasser ist entscheidend, um den Teig geschmeidig zu machen und das Mehl besser aufzunehmen. Es hilft auch, das Gluten zu entspannen, was das Ausrollen erleichtert.
• Salz: Ein Muss für den Geschmack. Es bringt die Aromen des Parathas zur Geltung und verleiht dem Teig Struktur.
• Öl, Butter oder Ghee: Für alltägliche Parathas bleiben wir bei neutralem Olivenöl. Es ist gesund, leicht und zuverlässig. Aber wenn es ein besonderer Anlass ist? Dann dreht sich alles um Butter oder Ghee für zusätzlichen Reichtum und unwiderstehlichen Geschmack. Ghee, geklärte Butter, verleiht dem Paratha ein tiefes, nussiges Aroma, das in der indischen Küche sehr geschätzt wird. Die Wahl des Fettes beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Blättrigkeit des fertigen Parathas.

Schritt 1: Den Teig zubereiten

In einer Rührschüssel Mehl, warmes Wasser, Salz und Öl oder geschmolzene Butter kombinieren. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu rühren, bis das Mehl das Wasser aufnimmt und sich zu einem groben Teig verbindet. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um das Gluten nicht zu schädigen.

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 2 Minuten kräftig kneten, bis er weich, glatt und elastisch, aber nicht klebrig ist. Das Kneten ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens, das dem Paratha seine charakteristische Elastizität und Zartheit verleiht. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Schritt auch in einer Küchenmaschine mit Knethaken erledigen.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist von größter Bedeutung: Sie entspannt das Gluten im Teig, wodurch er sich viel leichter ausrollen lässt und eine unvergleichlich zarte Textur erhält. Ohne diese Ruhezeit könnte der Teig beim Ausrollen schrumpfen und zäh werden.

Schritt 2: Teilen und Ausrollen

Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen, jedes etwas größer als ein Golfball. Eine gleichmäßige Größe gewährleistet, dass die Parathas gleichmäßig garen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jeden Teigball einzeln zu einem dünnen Kreis ausrollen. Versuchen Sie, den Teig so dünn wie möglich auszurollen, ohne dass er reißt. Je dünner, desto blättriger wird das Endergebnis.

Die Oberfläche des ausgerollten Teigkreises dünn mit Olivenöl, Ghee oder geschmolzener Butter bestreichen. Dieses Fett zwischen den Schichten ist der Schlüssel zu den typischen, buttrigen Schichten des Parathas. Dann wählen Sie eine der folgenden Faltmethoden, um die Blättrigkeit zu erzeugen:

Schritt 3: Faltmethoden für blättrige Schichten

Das Falten ist optional, aber es ist das Geheimnis jener wunderschönen, blättrigen, buttrigen Schichten, die Parathas so unwiderstehlich machen. Jede Methode erzeugt eine leicht unterschiedliche Textur, aber alle führen zu einem köstlichen Ergebnis.

• Dreiecksfaltung: Falten Sie den Kreis einmal in der Mitte, bestreichen Sie ihn erneut mit Öl, dann falten Sie ihn noch einmal in der Mitte, um ein Dreieck zu formen. Rollen Sie dieses Dreieck dann vorsichtig zu einem dünnen, unregelmäßigen Dreieck aus. Diese Methode ist klassisch und erzeugt schöne, klar definierte Schichten.



• Spiralenfaltung (Zimtschnecken-Stil): Falten Sie den Teig wie einen Fächer zu einem langen Streifen, dann rollen Sie diesen Streifen spiralförmig auf. Drücken Sie die Spirale flach und rollen Sie sie erneut zu einem Kreis aus. Diese Methode erzeugt viele kleine, eng aneinanderliegende Schichten und eine besonders zarte Mitte.
• Quadratfaltung: Falten Sie die Ränder des Teigkreises wie einen Umschlag zur Mitte hin, wobei Sie zwischen jeder Faltung mit Fett bestreichen. Rollen Sie den gefalteten Teig dann zu einem dünnen Quadrat aus. Dies ist eine einfache und effektive Methode, die ebenfalls wunderbar blättrige Ergebnisse liefert.

Hinweis: Egal welche Faltmethode Sie wählen, das Ziel ist immer, Luft und Fett zwischen die Teigschichten einzuschließen. Dies ist entscheidend für die charakteristische Blättrigkeit des Parathas, die es von anderen Fladenbroten unterscheidet.

Schritt 4: Das Paratha backen

Erhitzen Sie eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze. Eine Antihaftpfanne funktioniert auch, aber eine heißere Oberfläche in Gusseisen oder Edelstahl sorgt für eine bessere Bräunung und eine knusprigere Textur. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, bevor Sie das Paratha hineingeben, um ein schnelles Garen und goldene Flecken zu gewährleisten.

Legen Sie ein Paratha auf die heiße Pfanne. Backen Sie es für 30–60 Sekunden pro Seite. Wenden Sie es, sobald sich Blasen bilden und goldbraune Flecken sichtbar werden. Drücken Sie das Paratha während des Garens leicht mit einem Pfannenwender an, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern.

Pinseln Sie das Paratha während des Backens mit Ghee, Butter oder Öl ein, um zusätzlichen Geschmack und Glanz zu erzielen. Dies trägt auch zur Weichheit und Blättrigkeit bei. Das Fladenbrot sollte nach dem Garen goldbraun und leicht aufgebläht sein.

Heiß servieren, am besten mit Chutney, Joghurt (Raita), Currys und Dals, oder einfach nur mit einem Stich Butter obenauf. Und machen Sie viele, denn eines ist nie genug! Parathas schmecken am besten frisch aus der Pfanne, wenn sie noch warm und herrlich duftend sind.

Wenn Sie gefüllte Parathas zubereiten möchten, formen Sie die Füllung in kleine Portionen. Legen Sie die Füllung in die Mitte eines kleinen, ausgerollten Teigkreises, raffen Sie die Ränder wie bei einem Knödel zusammen, drücken Sie sie fest zu, um die Füllung einzuschließen, und rollen Sie den gefüllten Teig dann vorsichtig wieder aus. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überfüllen, da er sonst reißen könnte.

Um zu verhindern, dass die Füllung während des Ausrollens und Backens herausquillt, stellen Sie sicher, dass die Ränder nach dem Einbetten der Füllung fest verschlossen sind. Und am wichtigsten: Vermeiden Sie ein Überfüllen! Eine zu große Menge an Füllung macht das Ausrollen schwierig und erhöht das Risiko, dass der Teig reißt.

Unsere Lieblingsfüllungen sind:

Feta & Spinat Füllung

Frischen oder gefrorenen Spinat in einer Pfanne garen, dann in ein Sieb geben und die gesamte überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Dies ist ein wichtiger Schritt, da zu viel Feuchtigkeit die Füllung wässrig machen und das Paratha beim Backen aufweichen könnte. Den Spinat fein hacken und in eine Schüssel mit zerbröseltem Feta und dünn geschnittenen Lauchzwiebeln geben. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Bei Bedarf können Sie die Mischung mit einer Prise Pfeffer würzen, aber der Feta bringt meist genug Salz mit.

Löffeln Sie 1–2 Esslöffel der Mischung in Ihren ausgerollten Paratha-Teig, bevor Sie ihn falten und backen. Das Ergebnis ist würzig, herzhaft und voller Geschmack. Die salzige Note des Feta harmoniert wunderbar mit dem erdigen Spinat. Sie können Paneer anstelle von Feta verwenden, wenn Sie eine mildere, cremige Käsefüllung bevorzugen.

Kartoffel, Lauch & Käse Füllung

Ganze Kartoffeln für 5–10 Minuten in der Mikrowelle garen oder kochen, bis sie gar sind. Schälen und in einer Rührschüssel zerdrücken. Achten Sie darauf, dass keine großen Stücke übrig bleiben, um das Ausrollen des Parathas zu erleichtern.

In der Zwischenzeit einen Lauch dünn schneiden und in Olivenöl mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer andünsten, bis er weich und leicht goldbraun ist (ca. 5–10 Minuten). Der Lauch sollte eine angenehme Süße entwickeln.

Die gekochten Lauchstücke zu den zerdrückten Kartoffeln geben und dann eine großzügige Handvoll schmelzenden Käse wie Scamorza, Monterey Jack, Colby, Pepper Jack, Mozzarella (mit geringem Feuchtigkeitsgehalt) oder Fontina untermischen. Diese Käsesorten schmelzen hervorragend und verleihen der Füllung eine cremige Textur. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Füllung ist unsere Interpretation des indischen Aloo Paratha. Sie ist reichhaltig, cremig und perfekt für ein gemütliches, käsereiches Fladenbrot. Sie ist besonders wärmend und befriedigend.

• Piadina (Italienisches Fladenbrot)
• Schiacciata (Toskanisches Fladenbrot)
• Mais-Tortillas
• Schneller Pizzateig

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