Die ultimative Sammlung: Über 30 einfache & köstliche vegane Brunch-Rezepte für jeden Anlass
Suchst du Inspiration für deinen nächsten veganen Brunch? Probiere diese vollwertigen Rezepte aus, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch unheimlich wohltuend und unglaublich lecker schmecken.
Wir haben über 30 unserer besten Brunch-Rezepte zusammengestellt, die dir helfen, den perfekten Brunch ganz einfach zu Hause vorzubereiten. Egal ob du ein gemütliches Wochenende mit der Familie planst oder Freunde beeindrucken möchtest, diese pflanzlichen Gerichte werden alle begeistern.
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Für uns war Brunch schon immer mit entspannten Morgenstunden und herzhaftem Essen im Kreise von Freunden und Familie verbunden. Ein Brunch ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Erlebnis, eine Gelegenheit, das Leben zu feiern und köstliche Momente zu teilen. Mit diesen rein pflanzlichen Rezepten beweisen wir, dass ein veganer Brunch keineswegs auf Geschmack oder Vielfalt verzichten muss. Im Gegenteil, er kann überraschend vielseitig, nahrhaft und unglaublich befriedigend sein.
In diesem Brunch-Guide zelebrieren wir die Aromen und Texturen einer breiten Palette von Zutaten, die die Vielfalt der pflanzlichen Küche widerspiegeln:
- Früchte: Von gebackenen Früchten bis zu süßen Leckereien mit Beeren bringen Früchte natürliche Süße und Frische in jeden Brunch. Sie sind leicht verdaulich und voller Vitamine.
- Gemüse: Ob sautiert, geröstet oder in frischen Salaten – Gemüse liefert wichtige Nährstoffe, Fasern und eine Fülle von Geschmäckern und Farben, die deinen Brunch-Tisch bereichern.
- Getreideprodukte: Haferflocken, Müsli und Getreide-Bowls sind die Basis für ein sättigendes und energiegeladenes Frühstück. Sie sind vielseitig und lassen sich hervorragend mit Früchten und Nüssen kombinieren.
- Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Linsen und Tofu sind exzellente Proteinquellen und ersetzen tierische Produkte auf schmackhafte Weise. Sie bilden die Grundlage für viele herzhafte und nahrhafte Brunch-Gerichte.
- Grundnahrungsmittel: Mehl, Ahornsirup, Zucker – diese Küchenklassiker sind unverzichtbar für die Zubereitung von süßen Backwaren und Gebäck, die auf keinem Brunch-Tisch fehlen dürfen.
Von herzhaften, deftigen Gerichten bis hin zu köstlichen süßen Leckereien – diese Rezepte sind sorgfältig zusammengestellt, um die Vielseitigkeit pflanzlicher Zutaten optimal zur Geltung zu bringen. Wir zeigen dir, wie einfach es ist, einen Brunch zu zaubern, der nicht nur gut schmeckt, sondern sich auch gut anfühlt. Guten Appetit!
Süße vegane Brunch-Rezepte
1. Vegane Crêpes
Vegane Crêpes sind dünn, leicht und genauso lecker wie klassische französische Crêpes. Sie sind unglaublich vielseitig und lassen sich süß oder herzhaft füllen. Für den perfekten Brunch oder ein süßes Frühstück füllst du sie am besten mit selbstgemachter Haselnusscreme (à la Nutella) oder frischen Früchten und Ahornsirup.
2. Veganes Bananenbrot
Ein vollmundiges veganes Bananenbrot, das nur eine Schüssel, eine Gabel und sieben einfache Zutaten benötigt. Wir haben dieses Rezept so entwickelt, dass du jederzeit das beste und einfachste vegane Bananenbrot backen kannst, ohne komplizierte oder schwer zu findende vegane Zutaten zu benötigen. Es ist wunderbar saftig und aromatisch.
3. Veganer French Toast
Veganer French Toast ist eines der besten Wochenend-Frühstücke und in nur 15 Minuten zubereitet. Dieses Rezept ergibt einen perfekt dicken French Toast, der außen knusprig und innen seidenweich ist. Serviere ihn mit frischen Beeren, Ahornsirup und einer Prise Puderzucker für einen unwiderstehlichen Start in den Tag.
4. Selbstgemachtes Granola
Dieses selbstgemachte Granola ist ein vollwertiges und knuspriges Rezept, das mit nur wenigen einfachen pflanzlichen Vollwertzutaten zubereitet wird. Es ist die perfekte Vorbereitungs-Idee für Frühstück und Brunch, ideal zum Verzehr mit pflanzlichem Joghurt und frischem Obst. Es hält sich gut und ist eine gesunde Alternative zu gekauftem Müsli.
5. Vegane Haferpfannkuchen
Diese veganen Haferpfannkuchen mit Äpfeln sind ein einfaches und gesundes Haferpfannkuchen-Rezept ohne Eier und Milch, perfekt zum Genießen mit Orangensaft an einem Sonntagmorgen. Sie sind leicht, saftig, nahrhaft, süß und voller Apfelaroma. Eine köstliche und sättigende Option für einen gemütlichen Brunch.
6. Bananenmuffins
Du kannst unser veganes Bananenmuffin-Rezept mit denselben Zutaten zubereiten wie unser köstliches veganes Bananenbrot. Und obwohl hier keine Eier oder Butter verwendet werden, ist das Ergebnis herausragend. Erwarte hohe, weiche, saftige Muffins mit einem angenehmen Bananenaroma. Optional kannst du Schokoladenstückchen und Walnüsse zum Teig geben, um sie noch reichhaltiger und leckerer zu machen.
7. Gebackene Birnen
Gebackene Birnen sind ein einfaches und doch elegantes, süßes und zartes Dessert, das nur vier Zutaten und 30 Minuten im Ofen benötigt. Sie sind eines der einfachsten und doch unglaublich gemütlichen und leckeren Herbst- oder Winterbrunch-Rezepte. Ihre natürliche Süße und butterähnliche Textur werden jeden an deinem Tisch begeistern.
8. Vegane Pancakes
Weich, hoch, fluffig und einfach zuzubereiten – diese veganen Pancakes sind die besten Pfannkuchen, die du jemals essen wirst. Nach vielen Testrunden freuen wir uns, unsere Tipps für die Zubereitung der besten selbstgemachten veganen Pancakes mit dir zu teilen. Ein absolutes Muss für jeden süßen Brunch-Liebhaber.
9. Einfacher veganer Apfelkuchen
Du wirst nicht glauben, wie weich, saftig und einfach dieser Kuchen ist. Wir lieben ihn so sehr, dass wir sogar eine Vollkornversion und eine mit unserer köstlichen veganen Vanillecreme zubereitet haben. Wenn du eine Muffin-Version bevorzugst, mache stattdessen diese 30-Minuten-Apfelmuffins. Ein zeitloser Klassiker für jeden Anlass.
10. Zimtschnecken
Unsere veganen Zimtschnecken sind einfach zuzubereiten. Sie sind außen leicht geröstet, innen weich und saftig und haben unten eine leichte Karamellschicht. Serviere diese Rollen als warmes und wohltuendes Frühstück, zum Brunch oder zu einer dampfenden Tasse Kaffee für eine gemütliche Nachmittagspause. Der Duft allein ist schon unwiderstehlich.
11. Zucchini-Muffins
Leicht, luftig und mit Schokostückchen werden diese Zucchini-Muffins deinen Morgen (oder dein Dessert) aufhellen. Du kannst den Teig sogar für veganes Zucchinibrot verwenden, wenn du eine scheibenfähige Leckerei wünschst. Eine großartige Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verwenden und dabei etwas Süßes zu genießen.
12. Schokoladen-Donuts mit Glasur
Diese Schokoladen-Donuts sind reichhaltig, elegant und perfekt schokoladig. Sie sind in nur 5 Minuten fertig gemixt und in 20 Minuten gebacken, sodass du im Handumdrehen eine schnelle und luxuriöse Frühstücks- oder Brunch-Idee parat hast. Ein echter Genuss für alle Schokoladenliebhaber.
13. Blaubeer-Muffins
Diese veganen Blaubeer-Muffins sind weich, leicht, saftig und vollgepackt mit saftigen Blaubeeren. Sie sind einfach mit nur acht simplen Zutaten zuzubereiten und lassen sich in 5 Minuten zusammenrühren. Ideal für einen schnellen und leckeren Start in den Tag oder als süße Beilage zum Brunch.
14. Süßkartoffel-Muffins
Süßkartoffel-Muffins sind zart, saftig, angenehm süß und erdig durch die Süßkartoffeln. Iss sie zum Frühstück, Brunch oder als süße Leckerei nach einer Mahlzeit. Sie sind eine wunderbare Möglichkeit, etwas Gemüse in deine süßen Backwaren zu integrieren und bieten eine einzigartige Geschmackskombination.
15. Vegane Donuts
Vegane Donuts sind einfach mit simplen Zutaten zuzubereiten und schmecken genauso lecker wie herkömmliche Donuts. Je nach deinen Brunch-Gästen kannst du die Donuts in Zucker oder Zimtzucker wälzen oder sie mit Glasur oder geschmolzener Schokolade überziehen. Eine vielseitige süße Option, die immer gut ankommt.
16. Apfel-Muffins
Du wirst diese veganen Apfel-Muffins lieben, weil sie vollgepackt mit Apfelgeschmack sind und du sie mit einfachen Alltagszutaten und ohne großen Aufwand zubereiten kannst. Unser Rezept ist voll mit Apfelstücken und eignet sich hervorragend für ein schnelles Frühstück, zum Brunch oder als gesunder Snack. Sie sind besonders in der Herbstzeit beliebt.
Herzhafte vegane Brunch-Rezepte
17. Vegane Frittata
Würdest du mir glauben, wenn ich dir sage, dass diese eierlose vegane Frittata, die in 15 Minuten mit Kichererbsenmehl zubereitet wird, genauso gut schmeckt wie eine traditionelle Frittata? Diese vegane Frittata ist außen knusprig, innen weich und saftig und fühlt sich aus irgendeinem Grund an, als würde man eine normale Eierfrittata essen. Ein beeindruckendes Gericht für jeden Brunch.
18. Kichererbsen-Muffins
Diese Kichererbsen-Muffins ähneln sehr veganen Mini-Quiches und werden ebenfalls mit Kichererbsenmehl hergestellt, sodass du sie mit jedem Gemüse deiner Wahl anpassen kannst. Sie sind eine farbenfrohe und leckere Ergänzung zu einem veganen Brunch-Buffet, das reich an Gemüse ist. Perfekt als Fingerfood.
19. Veganer Eiersalat
Probiere diesen veganen Eiersalat für eine großartige, schnelle, sättigende vegane Brunch- oder Snack-Idee. Er wird mit Tofu, veganer Mayo und Kräutern zubereitet und schmeckt hervorragend auf einem Sandwich oder auf Gurkenscheiben. Eine überraschend authentische Alternative zum klassischen Eiersalat.
20. Tomaten Confit
So zubereitete Tomaten können jede Mahlzeit aufwerten: als saftige Beilage, als Vorspeise mit geröstetem Brot serviert oder als Topping auf einem Tofu-Scramble. Serviere sie zum Brunch mit einer Vielzahl von Broten, wie Focaccia, Piadina oder Kichererbsen-Farinata. Der intensive, süße Geschmack der confierten Tomaten ist ein Highlight.
21. Avocado-Aufstrich
Verstreiche Avocado-Aufstrich zum Brunch auf frischem Brot oder knusprigen Crostini, verwende ihn für Avocado-Toast und Wraps, und gib ihn zu Sandwiches und Tacos. Du kannst ihn auch in einer Schüssel als Dip servieren, um ihn mit warmem Pitabrot, Tortilla-Chips und Gemüsesticks zu genießen. Schnell gemacht und immer ein Hit.
22. Hummus
Dieses Hummus-Rezept ist nahrhaft und vollgepackt mit gesunden Fetten, Ballaststoffen und pflanzlichem Protein. Du kannst es zum Frühstück, Brunch, Mittag- und Abendessen essen. Verstreiche es auf einem Sandwich oder Wrap, dippe es mit Falafel oder serviere es in einer mediterranen Bowl. Selbstgemacht schmeckt es am besten.
23. Veganer Thunfisch
Veganer Thunfisch ist ein schnelles und einfaches Rezept, das mit pürierten Kichererbsen und veganer Mayonnaise zubereitet wird. Es ist der perfekte Ersatz für Thunfisch in einem Sandwich oder serviert auf Gurken- oder Kirschtomaten als herzhaftes Brunch-Gericht. Eine kreative und köstliche pflanzliche Alternative.
24. Tofu Scramble
Tofu Scramble ist ein exzellentes proteinreiches vegetarisches (und veganes) Frühstücks- und Brunch-Rezept. Seine Textur ist weich und cremig, genau wie köstliches Rührei – und es ist in 10 Minuten fertig. Es ist unglaublich vielseitig und kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen variiert werden.
25. Tomaten-Bruschetta
Tomaten-Bruschetta ist knusprig, saftig, knoblauchlastig und perfekt als Vorspeise zum Abendessen oder Brunch. Das Rezept ist einfach; du kannst es in 10 Minuten mit wenigen Zutaten zubereiten. Die Kombination aus geröstetem Brot, frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum ist einfach unwiderstehlich.
26. Griechischer Kichererbsensalat
Dieser griechische Kichererbsensalat ist perfekt für ein schnelles Mittagessen, eine gesunde Beilage, für Potlucks oder ein leichtes Abendessen mit warmem Pitabrot. Es ist ein mediterran inspiriertes Rezept, das wir von Horiatiki (authentischer griechischer Salat), Kichererbsensalat und griechischem Gurkensalat mit Senf-Oregano-Dressing abgeleitet haben. Ein frischer und aromatischer Genuss.
27. Panierte Aubergine
Dieses Rezept für panierte Aubergine ist eine hervorragende Ergänzung für einen Sonntagsbrunch mit Freunden und Familie. Innen zart, außen knusprig und mit Marinara-Sauce serviert, sind unsere knusprigen Auberginenscheiben ein einfaches und doch köstliches Rezept, das du genießen oder für andere Gerichte verwenden kannst. Eine köstliche pflanzliche Alternative zu paniertem Fleisch.
28. Gerösteter Spargel
Dieses schnelle und einfache Rezept für gerösteten Spargel wird mit wenigen simplen Zutaten in etwa 10 Minuten zubereitet. Egal, ob du es zum Brunch, Mittag- oder Abendessen genießen möchtest, ofengebackener Spargel ist eine großartige gesunde Beilage zu jeder Mahlzeit. Besonders im Frühling ein Genuss.
29. Knusprige Grünkohl-Chips
Diese knusprigen und leckeren Grünkohl-Chips eignen sich hervorragend als Vorspeise, Brunch-Idee und gesunder Snack. Sie sind eine farbenfrohe, leichte und lustige Ergänzung zu einem vollwertigen Abendessen oder einem Sonntagmorgen mit Freunden. Eine unerwartet süchtig machende Art, Gemüse zu genießen.
30. Tomatensalat
Saftig, farbenfroh und eine gesunde Ergänzung für jeden Brunch-Tisch. Dieser Tomatensalat ist von italienischen Traditionen inspiriert, mit einem cremigen Zitronenvinaigrette und frischen Basilikumblättern. Er bringt Leichtigkeit und Frische in jedes Buffet und ist ein einfacher, aber wirkungsvoller Salat.
Weitere vegane Brunch-Rezepte
Entdecke noch mehr köstliche Inspirationen, um deinen veganen Brunch zu erweitern und zu perfektionieren. Diese Rezepte bringen Abwechslung auf den Tisch und sind ideal, um deine Gäste zu überraschen:
- Veganer Croissant: Für ein echtes Pariser Brunch-Erlebnis, innen zart, außen knusprig.
- Focaccia ohne Kneten: Ein luftig-leichtes Brot, das perfekt zu herzhaften Aufstrichen und Salaten passt.
- Italienische Sahnebrötchen „Maritozzi“: Süße Brötchen, die traditionell mit Sahne gefüllt werden – eine luxuriöse Leckerei.
- Veganes Brioche-Brot: Weich, buttrig (aber vegan!) und ideal für süße oder herzhafte Variationen.
- Veganer Zitronenkuchen mit Pudding: Ein erfrischender und saftiger Kuchen, der mit seiner Cremefüllung begeistert.
Frühstück
Veganes Brioche
Frühstück
Apfel-Zimtschnecken
Frühstück
Vegane Croissants
Brote
Focaccia
Wie man Eier im veganen Brunch ersetzt
Eier sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Brunch-Rezepten, aber im veganen Brunch gibt es fantastische Alternativen, die Textur und Geschmack perfekt nachahmen. Hier sind einige unserer Lieblingszutaten, die dir helfen, Eier im veganen Brunch zu ersetzen und deine Gerichte zu perfektionieren:
- Kichererbsenmehl (oder Garbanzo-Bohnenmehl): Dies ist ein glutenfreies Mehl aus gemahlenen Kichererbsen, das hervorragend als Eierersatz dient. Es hat eine natürliche Bindefähigkeit und verleiht Gerichten eine leichte, cremige Textur. Wir verwenden Kichererbsenmehl in unserer Kartoffel-Frittata, Muffins und herzhaften Crêpes, um die Bindung und eine leicht „eiige“ Textur zu erzielen.
- Kala Namak (Schwarzsalz): Dies ist die Geheimzutat vieler unserer „eiigen“ Rezepte, wie Tofu Scramble und veganer Eiersalat. Es verleiht Gerichten einen unverwechselbaren schwefelartigen Geschmack, der dem von Eiern sehr ähnlich ist. Es ist optional, aber wir empfehlen es dringend, wenn du Eier ersetzen und einen authentischen Ei-Geschmack erzielen möchtest. Ein kleiner Prise macht einen großen Unterschied.
- Maisstärke: Kann als Verdickungsmittel anstelle von Eiern in Kuchen und einigen süßen Zubereitungen verwendet werden. Sie sorgt für eine leichte Bindung und eine zarte Textur. Oft wird sie mit einer winzigen Menge Kurkuma für die Farbe und Pflanzenmilch – wie Soja-, Mandel- oder Kokosmilch – kombiniert, um Milchprodukte zu ersetzen. Sie ist ein guter Eierersatz in unserem veganen Pudding und French Toast, wo sie für die gewünschte Konsistenz und Cremigkeit sorgt.
Für viele weitere einfache vegane Frühstücksgerichte schaue unbedingt auf unserer Frühstücksrezepte-Seite vorbei! Dort findest du noch mehr Inspiration für deine pflanzliche Morgenroutine.
30 Vegane Brunch-Rezepte: Vegane Pancakes
Wir verwenden nur die einfachsten Vorratskammer-Grundnahrungsmittel, so dass du sie jederzeit zubereiten kannst, ohne zum Laden eilen zu müssen.
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Ausrüstung
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Antihaftpfanne, Schüssel, Schneebesen und Pfannenwender zum Wenden
Zutaten
Pancake-Teig
- 1 Tasse Allzweckmehl füge 1 bis 2 weitere Esslöffel hinzu, um besonders hohe Pfannkuchen zu erhalten
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver füge 1 weiteren Teelöffel hinzu, um besonders fluffige und hohe Pfannkuchen zu erhalten
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Tasse pflanzliche Milch (beliebig, wir verwenden Mandelmilch)
- ½ Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Zimt (Aromen sind optional)
Toppings
- vegane Butter
- Ahornsirup
- frisches Obst (Beeren, Bananen, Äpfel)
Anleitung
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In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen.
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Füge Milch, Wasser und Vanille hinzu.
Sanft mit dem Schneebesen verrühren, bis der Teig gerade so verbunden ist, ohne zu viel zu mixen. Übermäßiges Mischen kann die Pfannkuchen zäh machen.
-
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine Antihaftpfanne erhitzen.
Die Pfanne leicht einölen und dann die Pfannkuchen bei niedriger Hitze etwa 1,5 Minuten auf einer Seite backen. Du wirst kleine Bläschen an der Oberfläche sehen, wenn sie bereit zum Wenden sind.
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Sanft wenden und weitere 1 Minute auf der anderen Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Wir schöpfen den Teig gerne mit einem ¼ Tassen-Messbecher in die Pfanne (das sind etwa 45 bis 55 Gramm Teig pro Pfannkuchen). So werden alle Pancakes gleich groß.
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Aus der Pfanne nehmen und mit veganer Butter, Ahornsirup und frischem Obst servieren. Sofort warm genießen!
Anmerkungen
SUBSTITUTIONEN
Mehl: Ersetze Allzweckmehl durch Vollkornmehl, Dinkelmehl oder Brotmehl. Beachte, dass sich die Flüssigkeitsmenge je nach Mehlsorte leicht ändern kann.
Zucker: Du kannst weißen Zucker, braunen Zucker, Palmzucker oder Kokoszucker verwenden. Jede Sorte verleiht eine leicht unterschiedliche Geschmacksnote.
Milch: Du kannst jede Pflanzenmilch verwenden, einschließlich Mandel-, Soja-, Hafer-, Reis- und Cashewmilch. Wenn du keine rein veganen Pfannkuchen möchtest, aber eierfrei, kannst du auch Kuhmilch verwenden.
Aromen: Ersetze Vanille durch Zimt, Zitronenschale oder Orangenschale für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
LAGERUNG
Kühlschrank: Lasse deine Pfannkuchen bei Raumtemperatur abkühlen. Lagere sie dann im Kühlschrank in einem Plastikbeutel oder einem luftdichten Behälter für bis zu 5 Tage.
Gefrierschrank: Übertrage kalte vegane Pfannkuchen in einen gefriersicheren Beutel und friere sie bis zu 3 Monate ein. Die Pfannkuchen kleben im Gefrierschrank aneinander. Wir empfehlen, ein Stück Backpapier zwischen jeden Pfannkuchen zu legen, damit das Auftauen der benötigten Menge einfacher ist.
Auftauen: Taue sie auf und wärme sie in der Mikrowelle für 1 bis 2 Minuten auf oder kurz in einer Pfanne.
VARIATIONEN
Siehe das Kapitel „Variationen“ oben für Haferpfannkuchen, Bananenpfannkuchen, Blaubeerpfannkuchen, Vollkornpfannkuchen mit Äpfeln.
TIPP:
- Je nach Mehlsorte, Höhe und Temperatur kann dein Teig etwas dicker oder dünner ausfallen als unserer. Ist dein Teig zu dünn, werden deine Pfannkuchen etwas flacher. Wenn du höhere Pfannkuchen möchtest, gib 1 bis 2 Esslöffel Mehl zum Teig, rühre kurz um und versuche es erneut. Aber mache den Teig nicht zu dick, sonst werden deine Pfannkuchen brotig.
- Beim Backen von Pfannkuchen sollte die Pfanne heiß, aber die Hitze niedrig sein. Dies verhindert ein Verbrennen, während das Innere gar wird.
- Die Garzeit variiert je nach Herd und Pfanne. Du wirst den Dreh nach den ersten Pfannkuchen raus haben. Im Allgemeinen möchtest du, dass der Pfannkuchen goldbraun ist, bevor du ihn wendest.
Nährwerte
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