Es gibt viele beliebte Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten: Grünkohl-Chips, gebratener Grünkohl, cremige Grünkohl-Pasta und toskanische Bohnensuppe sind nur einige davon. Jede Zubereitungsart bringt die einzigartigen Aromen des Grünkohls auf ihre eigene Weise zur Geltung.

Doch es ist dieser farbenfrohe und geschmackvolle Winter-Grünkohlsalat, der unsere Herzen im Sturm erobert hat. Er ist eine Hommage an die Frische und Vielfalt winterlicher Zutaten und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Er ist eine hervorragende Beilage für ein unvergessliches Festmahl wie Thanksgiving oder Weihnachtsessen. Seine leuchtenden Farben und der frische Geschmack machen ihn zu einem echten Hingucker auf jeder Festtafel.

Er eignet sich auch perfekt als einfaches und gesundes Mittagessen, wenn Sie Lust auf etwas Leichtes haben, das aber dennoch voller Geschmack und Nährstoffe steckt. Dieser Salat gibt Ihnen Energie, ohne Sie zu beschweren, und ist ideal für einen aktiven Lebensstil.

Und das Beste daran? Sie können diesen Grünkohlsalat mit Ihren Lieblingszutaten personalisieren. Wir haben eine Liste der besten Ergänzungen für Sie zusammengestellt, damit Sie Ihren Salat ganz nach Ihrem Geschmack gestalten können.

Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Rezeptbox am Ende der Seite.

Grünkohl

Wir verwenden toskanischen Grünkohl, auch bekannt als Cavolo Nero, Dinosaurierkohl oder Lacinato-Grünkohl. Diese Sorte zeichnet sich durch ihre zarte Textur und ihren leicht süßlichen Geschmack aus, die hervorragend in Salaten zur Geltung kommen.

Als Alternative zum toskanischen Grünkohl können Sie auch Krauskohl (Curly Kale) verwenden. Beide Sorten sind köstlich in diesem Grünkohlsalat und bringen ihre eigene Textur und ihren Geschmack mit. Achten Sie darauf, frische, knackige Blätter zu wählen.

Unser Tipp ist, nur die zarten Teile der Grünkohlblätter zu verwenden und die holzigere Stiele zu entfernen, da diese im rohen Zustand schwer zu kauen sind und die Textur des Salats beeinträchtigen könnten. Das Entfernen der Stiele sorgt für einen angenehmeren Biss.

Da wir rohen Grünkohl verwenden, ist es unerlässlich, ihn mit frischem Zitronensaft (oder Apfelessig) und einer Prise Salz zu massieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um die zähen Fasern des Grünkohls aufzubrechen und ihn zarter, bekömmlicher und weniger bitter zu machen.

Äpfel

Wir verwenden gerne tangy grüne Äpfel wie Granny Smith Äpfel. Ihre knackige Konsistenz, ihre leuchtende Farbe und ihr saurer Geschmack harmonieren wunderbar mit dem erdigen Grünkohl und dem süßen Dressing. Sie sorgen für einen erfrischenden Kontrast und zusätzliche Textur.

Für einen süßeren Geschmack können Sie Fuji-Äpfel oder Pink Ladies anstelle von Granny Smith verwenden. Diese Sorten bringen eine mildere Süße mit, die dem Salat eine andere Geschmacksnote verleiht.

Rotkohl

Rotkohl ist ein weiteres ausgezeichnetes Wintergemüse, das Salaten eine wunderbare Farbe und Knackigkeit verleiht. Für diesen Grünkohlsalat verwenden wir dünn geschnittenen Rotkohl, der nicht nur optisch überzeugt, sondern auch für eine angenehme Textur sorgt.

Sie können roten Kohl durch grünen Kohl ersetzen, wenn Sie eine mildere Geschmacksnote bevorzugen. Oder Sie verwenden eingelegten Rotkohl, wenn Sie scharfe und säuerliche Aromen mögen – das verleiht dem Salat eine interessante pikante Note.

Karotten

Die natürliche Süße von geraspelten Karotten gleicht die leichte Bitterkeit des Grünkohls perfekt aus. Darüber hinaus sind Orange und Dunkelgrün zusammen eine fantastische Farbkombination, die den Salat besonders ansprechend macht und zum Probieren einlädt.

Als Alternative zu Karotten können Sie gewürfelten und gerösteten Butternusskürbis, geröstete Süßkartoffeln oder Kabocha-Kürbis verwenden. Im Prinzip passen die meisten orangefarbenen Gemüsesorten hervorragend zum Grünkohl und ergänzen seinen Geschmack auf wunderbare Weise.

Avocado

Avocado sorgt für eine cremige Textur und liefert gesunde Fette, die den Salat sättigender machen. Wenn Sie eher auf knackige Texturen stehen, können Sie Avocado durch geröstete Mandeln, gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Pinienkerne ersetzen. Diese Nüsse verleihen dem Salat nicht nur einen angenehmen Biss, sondern auch zusätzliche Aromen und Nährstoffe.

Auch Kürbiskerne (Pepitas), Sonnenblumenkerne oder gemischte Kerne sind gute Optionen, um dem Salat mehr Knusprigkeit und eine weitere Geschmacksdimension zu verleihen.

Granatapfelkerne

Saftig, süß und leicht säuerlich – Granatapfelkerne verleihen diesem Grünkohlsalat nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch einen explosiven Geschmack und eine erfrischende Textur, die bei jedem Bissen überrascht. Sie sind das perfekte i-Tüpfelchen.

Als Ersatz für Granatapfelkerne können Sie getrocknete Cranberries oder gewürfelte rote Paprika verwenden. Beide Optionen bringen Süße und Farbe in den Salat.

Feta-Käse

Zerbröselter Feta-Käse oder pflanzlicher Feta-Käse fügt eine salzige und würzige Note hinzu, die hervorragend zu der Süße und Bitterkeit der anderen Zutaten passt und den Geschmack abrundet. Der Feta sorgt für eine angenehme Würze und Cremigkeit.

Alternativ können Sie auch gehobelten Parmesan oder Ziegenkäse verwenden, um dem Salat eine andere aromatische Dimension zu verleihen.

Honig-Senf-Dressing

Unser Honig-Senf-Dressing passt perfekt zu diesem rohen Grünkohlsalat. Es ist einfach zuzubereiten und seine süß-säuerliche Note ergänzt den Grünkohl ideal. Sie können es mit den folgenden Zutaten zubereiten:

• Natives Olivenöl extra: Ein hochwertiges Olivenöl bildet die Basis des Dressings und sorgt für eine seidige Textur. Alternativ können Sie auch jedes andere gute Olivenöl verwenden.
• Frischer Zitronensaft: Sorgt für eine belebende Säure, die den Geschmack des Grünkohls aufhellt. Für ein süßeres und weniger säuerliches Dressing können Sie Organgensaft verwenden.
• Honig: Verleiht dem Dressing eine angenehme Süße und Tiefe. Alternativ können Sie Ahornsirup oder Agavendicksaft für eine vegane Variante verwenden.
• Senf: Dijonsenf oder gelber amerikanischer Senf sind gleichermaßen geeignet. Senf bindet das Dressing und fügt eine leichte Schärfe hinzu, die wunderbar mit dem Honig harmoniert.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Wir verwenden gerne Meersalz oder koscheres Salz, um den Geschmack abzurunden und die Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben. Frischer schwarzer Pfeffer sorgt für eine leichte Würze.
• Knoblauchpulver: Optional, aber es verleiht dem Dressing eine zusätzliche Tiefe und eine leichte Knoblauchnote, die hervorragend passt.

US-Cup- + Gramm-Angaben finden Sie in der Rezeptbox am Ende der Seite.

1. Grünkohl massieren

Da Grünkohl eine robuste, zähe und herzhafte Textur hat, die fester ist als Salat oder Spinat, möchten wir seine Blätter erweichen, wenn wir ihn roh essen. Dies erreichen wir, indem wir die Blätter mit Salz und Zitronensaft massieren. Dieser entscheidende Schritt macht den Grünkohl nicht nur zarter, sondern auch schmackhafter und bekömmlicher.

Zuerst die Grünkohlblätter gründlich abspülen und das Wasser abschütteln. Trennen Sie die Blätter von den holzigen Stielen. Dies können Sie entweder mit einem Messer tun oder die Blätter einfach mit den Händen abreißen. Die Stiele sind zu zäh, um roh gegessen zu werden, und sollten daher entsorgt werden.

Schneiden Sie die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel oder auf eine Servierplatte. Entsorgen Sie die Stiele, um eine optimale Textur zu gewährleisten.

Tipp: Wenn Sie den Grünkohl mit einer Salatschleuder trocknen möchten, sollten Sie die Stiele zuerst entfernen, da dies den Vorgang erleichtert.

Fügen Sie zwei Prisen Salz und den Saft einer halben Zitrone (etwa zwei Esslöffel) hinzu. Kneten oder massieren Sie dann den Grünkohl mit den Fingerspitzen, bis Sie spüren, dass er weicher wird (etwa 30 bis 60 Sekunden). Sie werden bemerken, wie die Blätter dunkler und geschmeidiger werden.

Legen Sie den massierten Grünkohl für einige Minuten beiseite, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Dies gibt dem Grünkohl Zeit, die Aromen aufzunehmen und weiter zu erweichen.

Hinweis: Das Massieren des Grünkohls mit Zitrone und Salz erweicht seine Textur und macht ihn weniger zäh, leichter zu essen, schmackhafter und weniger bitter. Wir halten diesen Schritt für unerlässlich, um den besten Grünkohlsalat zuzubereiten. Durch die mechanische Einwirkung und die Säure des Zitronensaftes werden die zellulären Strukturen aufgebrochen, was die Verdauung erleichtert und die Bitterstoffe reduziert.

Sie sollten spüren, wie sich einige der Fasern auflösen. Übermassieren Sie den Grünkohl nicht, da er sonst schlaff werden könnte. Wir möchten keinen labbrigen Grünkohl, sondern einen mit angenehmer Textur. Zitrone und Salz helfen uns, die zäheren Grünkohlfasern abzubauen und den Salat perfekt vorzubereiten.

2. Die anderen Zutaten hinzufügen

Belegen Sie den massierten Grünkohl mit mundgerechten Apfelstücken, dünn geschnittenem Rotkohl, geraspelten Karotten, Granatapfelkernen und gewürfeltem Avocado. Die Kombination dieser Farben und Texturen macht den Salat nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielseitig.

Optional können Sie zerbröselten Feta oder eine pflanzliche Feta-Alternative hinzufügen, um eine salzige, würzige Note zu erzielen, die hervorragend zu den frischen Zutaten passt.

Tipp: Fügen Sie die Avocado nur hinzu, wenn Sie den Salat innerhalb der nächsten 30 Minuten servieren. Avocado kann an der Luft schnell braun werden und unansehnlich aussehen. Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, bewahren Sie die Avocado separat auf und schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren.

3. Mit dem Dressing beträufeln

Geben Sie in ein kleines Glas Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer. Verschließen Sie das Glas und gut schütteln. Dies sorgt dafür, dass sich alle Zutaten optimal vermischen und ein cremiges, homogenes Dressing entsteht.

Tipp: Alternativ können Sie die Zutaten auch in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis das Dressing emulgiert ist.

Beträufeln Sie die Hälfte des Dressings über den Grünkohlsalat, bringen Sie ihn zum Tisch und vermengen Sie ihn erst unmittelbar vor dem Servieren. So bleiben die Zutaten frisch und knackig und das Dressing verteilt sich gleichmäßig.

Stellen Sie die andere Hälfte des Dressings auf den Tisch bereit, damit sich jeder nach Belieben bedienen und seine Portion zusätzlich mit Dressing verfeinern kann. So können Ihre Gäste den Salat genau nach ihrem Geschmack anpassen.

Grünkohlsalat mit geröstetem Winterkürbis

Wenn Sie ein paar Minuten Zeit haben, können Sie gerösteten Butternusskürbis, Kabocha-Kürbis, Süßkartoffeln oder Karotten als köstliche Ergänzung zu Ihrem Grünkohlsalat verwenden. Diese gerösteten Gemüse bringen eine wunderbare Süße und eine samtige Textur in den Salat.

Schälen Sie das von Ihnen gewählte Gemüse und schneiden Sie es in ca. 2 cm große Würfel. Vermengen Sie die Würfel mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer. Breiten Sie das gewürfelte Gemüse anschließend in einer einzigen Schicht auf einem Backblech aus.

Backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 220°C (430°F) für etwa 20 Minuten oder bis das Gemüse gabelzart und leicht karamellisiert ist. Die Röstaromen des Gemüses harmonieren perfekt mit dem frischen Grünkohl und dem Honig-Senf-Dressing.

Weitere spannende Variationen:

• Protein-Kick: Für eine vollwertige Mahlzeit können Sie geröstete Kichererbsen, gewürfelten gebratenen Tofu oder gegrilltes Hähnchen (für Nicht-Vegetarier) hinzufügen.
• Körner & Getreide: Mischen Sie gekochten Quinoa, Farro oder Couscous unter den Salat, um ihn noch sättigender zu machen und eine weitere Texturkomponente hinzuzufügen.
• Nüsse & Samen: Fügen Sie geröstete Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne für zusätzlichen Crunch und gesunde Fette hinzu.
• Kräuter: Frische Kräuter wie gehackte Petersilie, Minze oder Koriander können dem Salat eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen.

Grünkohlsalat schmeckt am besten von Ende September bis Ende April, wenn Grünkohl Saison hat. Zu dieser Zeit ist er am frischesten und geschmackvollsten, was sich direkt auf die Qualität Ihres Salats auswirkt.

Er eignet sich hervorragend, wenn Sie Gäste zum Abendessen haben, da er farbenfroh und unglaublich geschmackvoll ist. Seine lebendigen Farben und der frische Geschmack machen ihn zu einem wahren Highlight auf jeder Festtafel und beeindrucken Ihre Gäste.

Sie können ihn als Beilage während Ihres Thanksgiving- oder Weihnachtsessen servieren, zum Beispiel neben einem Linsenbraten, Pilz-Wellington oder gefüllten Butternusskürbis. Er bietet eine leichte und erfrischende Ergänzung zu diesen herzhaften Gerichten.

Für eine ungezwungenere Mahlzeit probieren Sie ihn mit:

• Gerösteten Kichererbsen oder knusprigen Air-Fryer-Kichererbsen. Diese fügen eine proteinreiche und knusprige Komponente hinzu, die den Salat in eine vollwertige Mahlzeit verwandelt.
• Gebratenem Tofu oder Air-Fryer-Tofu: In Würfel geschnitten und leicht gewürzt, bieten sie eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, die gut zu den frischen Aromen des Salats passt.
• Farro, Quinoa, Reis oder Couscous: Mischen Sie diese gekochten Getreidesorten unter den Salat, um ihn zu einem nahrhaften und sättigenden Mittagessen zu machen, das Sie auch gut für unterwegs vorbereiten können.

Vorbereitung: Grünkohlsalat ist ein großartiges Rezept, das sich gut im Voraus zubereiten lässt. Tatsächlich wird der Grünkohl weicher und aromatischer, wenn er im Kühlschrank mit dem Dressing und den anderen Zutaten mariniert. Die Aromen verschmelzen und intensivieren sich, was den Salat am nächsten Tag oft noch besser schmecken lässt.

Wir empfehlen, ihn bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zuzubereiten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Er kann jedoch sicher für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Textur des Grünkohls mit der Zeit noch zarter wird.

Wenn Sie Äpfel, Avocado oder Feta-Käse hinzufügen möchten, tun Sie dies erst in letzter Minute, wenige Augenblicke vor dem Servieren. Dies verhindert, dass die frischen Zutaten braun werden oder ihre Textur verlieren.

Kühlschrank: Lagern Sie Grünkohl-Salatreste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Salat wird im Geschmack und in der Textur bis zu 24 Stunden nach der Zubereitung noch besser. Danach wird er leicht abbauen, ist aber immer noch hervorragend für bis zu 3 Tage genießbar. Achten Sie darauf, den Behälter gut zu verschließen, um Austrocknen zu vermeiden.

Nochmal vermischen: Vermischen Sie den Salat vor dem Servieren noch einmal mit etwas frisch zubereitetem Dressing, da er im Kühlschrank leicht austrocknen könnte. Dies bringt die Frische und Saftigkeit zurück und sorgt für ein optimales Geschmackserlebnis.