Inhaltsverzeichnis

• Zutaten
• Zubereitung
• Variationen
• Serviervorschläge
• Tipps für den perfekten Auflauf
• Vorbereitung & Lagerung
• Weitere Artischocken-Rezepte
• Weitere Pasta-Rezepte
• Artischocken Nudelauflauf Rezeptkarte

Für dieses Rezept kochen wir zunächst die Artischockenherzen aus dem Glas zusammen mit Olivenöl, Knoblauch und Erbsen in einer Pfanne, um ihnen zusätzliche Würze und Tiefe zu verleihen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Basis für das reiche Aroma unseres Auflaufs legt.

Anschließend pürieren wir die Hälfte der Erbsen und Artischocken zusammen mit cremigem Ricotta (oder einer milchfreien Ricotta-Alternative), würzigem Parmesan (oder einer milchfreien Parmesan-Alternative) und einem Spritzer frischer Zitrone. Daraus entsteht eine unfassbar köstliche, leicht säuerliche und wunderbar cremige Artischockensauce, die das Herzstück dieses Gerichts bildet.

Danach vermischen wir die Pasta, die wir al dente gekocht haben, mit dieser samtigen Artischocken-Erbsen-Sauce. Das al dente Kochen ist hier besonders wichtig, da die Nudeln im Ofen noch nachgaren und so ihre perfekte Konsistenz behalten.

Zum Schluss geben wir die Mischung in eine Auflaufform, belegen sie mit den restlichen ganzen Artischockenstücken und Erbsen, Mozzarella (oder veganem Käse), etwas mehr Ricotta und Parmesan und backen sie für etwa 20 Minuten im Ofen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und leicht blubbert. Dieser letzte Schritt verleiht dem Auflauf seine unwiderstehliche goldene Kruste und eine fantastische Textur.

Das Ergebnis ist schlichtweg unglaublich und wahrscheinlich der beste Artischocken-Nudelauflauf, den wir je gegessen haben! Die Geschmacksnuancen sind perfekt ausbalanciert, und die verschiedenen Texturen machen jeden Bissen zu einem Genuss.

Die Kombination aus pürierten Artischocken und Erbsen mit den tatsächlichen Stücken von Artischocken und den süßen Erbsen ist einfach außergewöhnlich. Jeder einzelne Bissen dieses Nudelauflaufs schmeckt fantastisch, und wir sind uns sicher, dass Sie ihn genauso lieben werden wie wir! Es ist ein wahres Fest für die Sinne und beweist, wie vielfältig und lecker Artischocken sein können.

TIPP: Sind Sie neugierig auf Artischocken geworden? Hier ist unser ultimativer Leitfaden zum Kochen mit Artischocken, inklusive über 12 einfachen Artischocken-Rezepten. Erfahren Sie alles über die Zubereitung und entdecken Sie neue Lieblingsgerichte.

Pasta

Wir verwenden am liebsten Rigatoni für Nudelaufläufe, da sie ihre Form gut behalten und die cremige Sauce wunderbar in ihre Hohlräume eindringt, was sie besonders schmackhaft macht. Rigatoni sind robust genug, um den Backprozess zu überstehen, ohne matschig zu werden. Sie können jedoch auch jede andere kurze Pasta-Sorte wählen, die sich gut zum Backen eignet, wie zum Beispiel Penne, Fusilli oder Ziti. Achten Sie darauf, die Nudeln stets al dente zu kochen, da sie im Ofen noch etwas nachgaren.

Artischocken

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von Artischockenherzen aus dem Glas (eingelegt in Öl oder Wasser). Sie sind bereits geputzt und vorgekocht, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt und den Aufwand minimiert. Ihr mild-nussiger Geschmack harmoniert hervorragend mit den anderen Zutaten.

Alternativ können Sie auch frische Artischocken oder gefrorene Artischockenherzen verwenden. Frische Artischocken müssen zunächst gereinigt und gedämpft oder gekocht werden, gefrorene Artischocken sollten vor der Verwendung kurz angebraten werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Hier ist unser Leitfaden zum Artischocken putzen und ein Rezept für gebratene Artischocken.

Erbsen

Wir finden, dass Erbsen wunderbar zu Artischocken passen. Sie verleihen dem Gericht eine angenehme Süße, eine leuchtend grüne Farbe und erhöhen den Proteingehalt dieses Nudelgerichts. Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von gefrorenen Erbsen, da sie praktisch sind und ihre Frische und Nährstoffe optimal bewahren.

Olivenöl

Natives Olivenöl extra wird zum Anbraten des Knoblauchs und zum Kochen des Gemüses verwendet. Es bildet eine exquisite Geschmacksbasis für dieses Nudelgericht und trägt maßgeblich zum mediterranen Aroma bei. Wählen Sie ein hochwertiges Olivenöl für den besten Geschmack.

Knoblauch

Knoblauch ist ein hervorragender Geschmacksgeber, der perfekt zu Artischocken passt und der Sauce eine aromatische Tiefe verleiht. Verwenden Sie frischen Knoblauch für das intensivste Aroma.

Zitrone

Frischer Zitronensaft verleiht der Sauce eine wunderbare Frische und einen Hauch von Säure, die die Cremigkeit des Gerichts ausgleicht und die Aromen der Artischocken und Erbsen hervorhebt. Ein kleiner Spritzer kann einen großen Unterschied machen.

Salz und Pfeffer

Wir verwenden Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, um den Auflauf perfekt abzuschmecken. Diese grundlegenden Gewürze sind essenziell, um die Aromen der anderen Zutaten zu verstärken und dem Gericht die nötige Würze zu verleihen.

Käse

Für diesen Artischocken Nudelauflauf empfehlen wir eine Kombination aus Ricotta für die Cremigkeit, Parmesan für seinen umami-reichen, würzigen Geschmack und Mozzarella für die perfekte Schmelzkruste. Diese Käsesorten ergänzen sich ideal und sorgen für ein unwiderstehliches Aroma und eine tolle Textur. Ricotta verleiht der Sauce eine unaufdringliche Süße und Weichheit, während Parmesan eine salzige Tiefe beisteuert und Mozzarella für die beliebte „Käsezieherei“ verantwortlich ist.

Wenn Sie eine vegane Option bevorzugen, können Sie diese Käsesorten ganz einfach durch milchfreie, vegane Alternativen ersetzen. Wir haben dieses Rezept mehrfach mit unserem veganen Ricotta-Käse, veganem Parmesan und im Laden gekauftem veganem Käse, der gut schmilzt, oder unserer veganen weißen Sauce ausprobiert. Das Ergebnis war jedes Mal absolut köstlich und überzeugend!

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang vorsichtig an. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken könnte. Er sollte lediglich duftend und leicht golden sein, um sein volles Aroma zu entfalten.

Fügen Sie die abgetropften Artischockenherzen aus dem Glas, die gefrorenen Erbsen, Salz, schwarzen Pfeffer und 1 Tasse Wasser hinzu. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt und die Aromen sich gut miteinander verbinden können. Das Wasser hilft, eine leichte Brühe zu bilden und die Artischocken und Erbsen weicher zu kochen, sodass sie sich später leichter pürieren lassen und ihre Geschmäcker voll entfalten.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Hälfte der Artischocken-Erbsen-Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Fügen Sie die Hälfte des Parmesans, die Hälfte des Ricottas und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Diese Kombination sorgt für die unglaubliche Cremigkeit und den frischen Geschmack der Sauce.

Pürieren Sie die Mischung, bis Sie eine Sauce mit einer pestoähnlichen Konsistenz erhalten. Sie sollte cremig, aber noch leicht stückig sein, um interessante Texturen im Auflauf zu gewährleisten. Falls die Sauce zu dick ist, können Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, um die Intensität des Geschmacks zu bewahren.

Kochen Sie die Pasta al dente in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem kochendem Wasser. Al dente bedeutet, dass die Nudeln noch einen leichten Biss haben sollten, da sie später im Ofen noch nachgaren. Wenn die Pasta fertig ist, bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf. Dies ist ein wichtiger Trick: Das stärkehaltige Nudelwasser hilft, die Sauce zu binden und den Auflauf schön saftig zu halten. Gießen Sie die restliche Pasta ab und geben Sie sie in eine große Rührschüssel.

Fügen Sie die vorbereitete Artischocken-Erbsen-Sauce zur Pasta hinzu und mischen Sie alles gut durch, bis jede Nudel gleichmäßig mit der köstlichen Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, fügen Sie nach und nach etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

2. Die Pasta backen

Geben Sie die vorbereitete Pasta in eine leicht geölte Auflaufform. Verteilen Sie die Nudeln gleichmäßig, sodass eine schöne Schicht entsteht. Belegen Sie die Oberfläche anschließend mit den restlichen ganzen Erbsen und Artischockenstücken. Diese werden beim Backen leicht karamellisieren und dem Auflauf zusätzliche Farbe und Textur verleihen.

Streuen Sie eine halbe Tasse des beiseitegestellten Nudelwassers über die Pasta. Das Nudelwasser sorgt dafür, dass der Auflauf beim Backen feucht und cremig bleibt und nicht austrocknet. Es hilft auch, die Aromen noch besser zu verteilen und die Bindung der Sauce zu verbessern.

Verteilen Sie den restlichen Ricotta und Parmesan gleichmäßig auf der Pasta. Der Ricotta schmilzt cremig und der Parmesan sorgt für eine würzige Kruste. Streuen Sie anschließend den geraspelten oder gehackten Mozzarella-Käse großzügig darüber. Der Mozzarella ist entscheidend für die goldbraune, blubbernde Käsekruste, die jeder Nudelauflauf-Liebhaber schätzt.

Backen Sie den Artischocken Nudelauflauf in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für etwa 20 Minuten. Die Backzeit kann variieren, je nachdem wie stark Ihr Ofen heizt. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist, eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und an den Rändern leicht blubbert. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu dunkel wird.

Tipp: Vor dem Backen können Sie den Auflauf mit Folie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Perfekt für die Meal Prep oder wenn Sie Gäste erwarten!

Servieren Sie den Artischocken Nudelauflauf sofort, am besten noch warm, damit der Käse schön zart bleibt. Wenn Sie möchten, können Sie ihn vor dem Servieren mit etwas frischer, gehackter Petersilie garnieren, um eine zusätzliche Farbnote und frische Kräuteraromen hinzuzufügen. Guten Appetit!

Eine ähnliche köstliche Variante können Sie mit geröstetem Kürbis zubereiten. Die Hälfte des Kürbisses wird püriert, um eine cremige Kürbis-Sauce zu erhalten, während die andere Hälfte als Stücke für Textur sorgt. Dies verleiht dem Auflauf eine süßliche, erdige Note und eine wunderschöne Farbe, besonders im Herbst.

Schauen Sie sich unser Rezept für den Kürbis Nudelauflauf an, um detaillierte Anleitungen zu erhalten.

Wie kocht man Pasta richtig?

Die richtige Zubereitung der Pasta ist entscheidend, besonders bei einem Auflauf, da die Nudeln im Ofen noch nachgaren. Hier sind die Richtlinien für die Menge an Wasser und Salz, die Sie für verschiedene Nudelmengen benötigen, um eine perfekt al dente gekochte Pasta zu erzielen:

• 230 Gramm Pasta (8 Unzen): Kochen Sie die Pasta in 2 Litern (8 Tassen) kochendem Wasser mit 1 Esslöffel Salz (15 Gramm). Diese Menge ist ausreichend für 2–3 Personen.
• 340 Gramm Pasta (12 Unzen): Kochen Sie die Pasta in 3 Litern (12 Tassen) kochendem Wasser mit 1 ½ Esslöffeln Salz (21 Gramm). Dies ist die ideale Menge für 4 Personen.
• 450 Gramm Pasta (1 Pfund): Kochen Sie die Pasta in 4 Litern (16 Tassen) kochendem Wasser mit 2 Esslöffeln Salz (30 Gramm). Diese Menge ist perfekt für 5–6 Personen.

Verwenden Sie immer einen großen Topf und ausreichend Wasser, damit die Nudeln genügend Platz zum Bewegen haben und nicht zusammenkleben. Das Salz ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern hilft auch, die Kochtemperatur des Wassers zu erhöhen und die Nudeloberfläche zu festigen, wodurch sie al dente bleiben.

Wie viel Pasta pro Person?

Die Empfehlungen für die Portionsgröße von Pasta liegen bei 60 bis 100 Gramm (2,1 bis 3,5 Unzen) Pasta pro Person, abhängig von Ihrem individuellen Kalorienbedarf und der Art des Gerichts. Diese Spanne ermöglicht Flexibilität, ob Sie eine leichtere oder sättigendere Mahlzeit wünschen.

Die Portionsgrößen variieren erheblich, je nachdem, ob Pasta als Haupt- und einziges Gericht serviert wird oder ob sie Teil eines 2- bis 3-Gänge-Menüs ist. Wenn der Artischocken Nudelauflauf die Hauptmahlzeit darstellt und Sie nur einen kleinen Salat dazu essen, können Sie tendenziell eine größere Portion einplanen.

Bedenken Sie auch, dass eine einfache Pasta mit Tomaten und Basilikum wesentlich andere Kalorien- und Makronährwertprofile aufweist als dieser reichhaltige Artischocken Nudelauflauf oder überbackene Ziti mit viel Käse. Bei einem Auflauf, der viele cremige Zutaten und Käse enthält, kann eine kleinere Nudelmenge pro Person bereits sehr sättigend sein.

Zusätzliche Tipps für den Artischocken Nudelauflauf:

• Nudelwasser sparsam verwenden: Fügen Sie das Nudelwasser schrittweise hinzu, wenn Sie die Sauce binden. Es ist besser, langsam zu beginnen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
• Ofen vorheizen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Auflauf hineinstellen. Dies gewährleistet, dass der Käse sofort schmilzt und eine schöne Kruste bildet, ohne dass die Nudeln austrocknen.
• Ruhezeit nach dem Backen: Lassen Sie den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5-10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es der Sauce, sich zu setzen und die Aromen weiter zu entwickeln, was das Servieren erleichtert.
• Frische Kräuter: Eine Prise frisch gehackter Petersilie oder Basilikum vor dem Servieren kann den Geschmack und das Aussehen des Auflaufs erheblich verbessern.

Vorbereitung im Voraus: Es ist absolut möglich, den Nudelauflauf in der Auflaufform vorab zusammenzustellen. Bedecken Sie ihn wie in den Anweisungen beschrieben mit Käse, wickeln Sie die Form dann fest in Alufolie oder Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Oder Sie frieren den noch ungebackenen Auflauf für bis zu 3 Monate ein. Wenn Sie ihn backen möchten, lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen. Beachten Sie, dass die Backzeit für einen kalten Artischocken Nudelauflauf länger sein wird, etwa 30 Minuten, um sicherzustellen, dass er vollständig durchgewärmt und der Käse schön goldbraun ist.

Kühlschrank: Reste des gebackenen Auflaufs können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie sie dazu einfach in der Auflaufform und wickeln Sie diese fest in Frischhaltefolie ein. So bleibt der Auflauf bis zu 2 Tage frisch. Wenn Sie den Auflauf noch nicht gebacken haben, kann er wie oben beschrieben für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefrierfach: Wir empfehlen nicht, bereits gebackene Reste einzufrieren, da die Textur der Nudeln und der Sauce nach dem Auftauen leiden könnte. Das erneute Erhitzen könnte sie matschig machen. Sie können jedoch den Artischocken Nudelauflauf, wie bereits erwähnt, vor dem Backen einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So hält er sich bis zu 3 Monate.

Aufwärmen: Die einfachste und beste Methode, Reste aufzuwärmen, ist in der Mikrowelle. Für ein knusprigeres Ergebnis können Sie den Auflauf auch bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) im Ofen aufwärmen, bis er durchgewärmt ist und der Käse wieder leicht blubbert. Decken Sie ihn bei Bedarf mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Weitere Artischocken-Rezepte

Wenn Sie gerne mit frischen oder eingelegten Artischocken kochen, lassen Sie sich von diesen grünen und lebhaften Artischocken-Ideen inspirieren. Artischocken sind unglaublich vielseitig und bieten eine Fülle von Zubereitungsmöglichkeiten, von einfachen Beilagen bis hin zu raffinierten Hauptgerichten:

• Artischocken kochen mit über 10 Artischocken-Rezepten und Putztipps: Ein umfassender Leitfaden, der Ihnen zeigt, wie Sie Artischocken richtig vorbereiten und köstliche Gerichte zaubern.
• Cremige Artischocken-Pasta mit Artischocken-Pesto, in nur 20 Minuten fertig: Ein schnelles und aromatisches Gericht für alle, die Artischocken lieben und wenig Zeit haben.
• Gedämpfte Artischocken: Die einfachste Art, frische Artischocken zu dämpfen und zu würzen, um ihren natürlichen Geschmack hervorzuheben. Perfekt als leichte Vorspeise oder Beilage.
• Geröstete Artischocken mit Kartoffeln: Ein geschmackvolles und zartes Beilagengericht, das sich hervorragend als vegetarische Hauptmahlzeit oder als Ergänzung zu Fleisch oder Fisch eignet.
• Geschmorte Artischocken: Eine der schmackhaftesten Arten, Artischocken zu essen, zubereitet mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Dieses Gericht ist reich an Geschmack und zarter Textur.