Inhaltsverzeichnis

• Video: Vegane Kürbismuffins
• Zutaten & Substitutionen für Kürbismuffins
• So bereiten Sie vegane Kürbismuffins zu
• Variationen
• Praktische Tipps für perfekte Muffins
• Aufbewahrung
• Weitere Muffin-Rezepte
• Weitere einfache süße Rezepte
• Veganes Kürbismuffin-Rezept (Rezeptkarte)

Sie werden unsere veganen Kürbismuffins lieben, denn geschmacklich stehen sie den klassischen Kürbismuffins in nichts nach. Im Gegenteil, sie sind jedes Bisschen so köstlich, wenn nicht sogar noch besser!

Sie kommen hoch, weich, zart und perfekt saftig aus dem Ofen. Ihre Konsistenz ist einfach unwiderstehlich und sie zergehen förmlich auf der Zunge.

Das Beste daran: Sie bleiben tagelang so frisch und lecker, was sie ideal zum Vorbereiten macht. So können Sie sie die ganze Woche über genießen, ohne jeden Tag backen zu müssen. Viele finden sogar, dass ihr Geschmack am Tag nach dem Backen noch intensiver und runder wird, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten!

Zudem sind sie unglaublich einfach zuzubereiten – in nur 30 Minuten sind sie komplett fertig – und das mit einfachen Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zu Hause haben. Sie benötigen weder Eier noch Milchprodukte und kommen ohne unnötige Zusätze wie Leinsamen oder Leinsamen-Ersatz aus. Das macht dieses Rezept auch perfekt für Personen mit Allergien oder einer veganen Lebensweise.

Hier finden Sie das beste vegane Kürbismuffin-Rezept ohne Eier und Milchprodukte. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie einfach sie zu backen sind!

Hier finden Sie ein kurzes Video, das Ihnen die Zubereitung unserer veganen Kürbismuffins Schritt für Schritt zeigt. So können Sie sicher sein, dass Ihre Muffins perfekt gelingen!

Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende der Seite.

Kürbispüree

Wir verwenden handelsübliches Kürbispüree aus der Dose. Achten Sie darauf, dass es sich um 100% reines Kürbispüree handelt und nicht um Kürbiskuchenfüllung, die oft Zucker und Gewürze enthält. Reines Püree gibt uns die Kontrolle über den Geschmack und die Süße.

Alternativ können Sie auch hausgemachtes Kürbispüree verwenden. Dafür einfach einen Kürbis (z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis) im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) etwa 30 Minuten lang rösten, bis er weich ist und sich leicht zerdrücken lässt. Anschließend schälen, entkernen und pürieren. Achten Sie darauf, dass das Püree nicht zu wässrig ist; überschüssige Flüssigkeit könnte die Textur der Muffins beeinflussen.

Mehl

Wir verwenden Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl). Dieses Mehl sorgt für eine zarte und luftige Textur. Eine gute Alternative ist eine Mischung aus der Hälfte Weizenmehl Type 405 und der Hälfte Vollkornweizenmehl. Vollkornmehl fügt Ballaststoffe und einen nussigeren Geschmack hinzu, kann aber die Muffins etwas dichter machen.

Wir haben das Rezept bisher nicht mit glutenfreiem Mehl getestet, daher können wir hierzu leider keine Empfehlungen aussprechen. Die Eigenschaften von glutenfreiem Mehl variieren stark und könnten Anpassungen der Flüssigkeitsmenge erfordern.

Zucker

Kürbispüree ist von Natur aus nicht sehr süß, daher benötigen Sie weißen Zucker oder braunen Zucker, um den Muffins ihren unwiderstehlichen Geschmack zu verleihen. Brauner Zucker verleiht dem Gebäck eine tiefere, karamellige Note und zusätzliche Feuchtigkeit.

Sie können Kokosblütenzucker als Ersatz für herkömmlichen Zucker verwenden, wenn Sie eine natürlichere Süße bevorzugen. Kokosblütenzucker hat einen leicht karamelligen Geschmack und einen niedrigeren glykämischen Index.

Wir haben verschiedene Mengen getestet, und Sie können die Zuckermenge sicher auf bis zu ½ Tasse reduzieren, um mild-süße vegane Kürbismuffins mit einem natürlicheren Geschmack zu erhalten. Wenn Sie es süßer mögen, können Sie bis zu 1¼ Tassen Zucker verwenden. Für eine ausgewogene, angenehme Süße geben wir in der Regel 1 Tasse braunen Zucker hinzu, was wir für optimal halten.

Pflanzenmilch

Wir verwenden Mandelmilch oder Sojamilch für eine nussfreie Option. Aber jede andere pflanzliche Milch, wie Reismilch, Hafermilch oder Cashewmilch, funktioniert ebenfalls hervorragend. Achten Sie darauf, ungesüßte Sorten zu verwenden, um die Zuckermenge im Rezept kontrollieren zu können.

Wenn Sie sich nicht vegan ernähren und lediglich ein eifreies Kürbismuffin-Rezept suchen, können Sie selbstverständlich auch normale Kuhmilch verwenden.

Öl

Wir setzen auf Olivenöl, da es nicht nur eine gesunde Wahl ist, sondern auch unglaublich weiche und saftige Muffins hervorbringt. Ein weiteres gesundes Öl, das sich gut eignet, ist Avocadoöl. Beide Öle sind geschmacksneutral genug, um das Kürbisaroma nicht zu überdecken.

Alternativ können Sie auch Rapsöl, Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl verwenden. Diese sind ebenfalls geschmacksneutral und tragen zur gewünschten Textur bei.

Ich würde geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter für Muffins eher vermeiden. Ihr hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann dazu führen, dass die Muffins weniger weich und zart werden, sobald sie abgekühlt sind, da gesättigte Fette bei Raumtemperatur fester werden.

Gewürze

Wir kreieren unser eigenes Kürbiskuchengewürz, indem wir eine Mischung aus Zimt, gemahlenen Nelken, geriebener Muskatnuss, Piment und gemahlenem oder frisch geriebenem Ingwer hinzufügen. Diese Kombination verleiht den Muffins das typische, warme Herbst-Aroma.

Sie können diese Einzelgewürze auch durch eine fertige Kürbiskuchen-Gewürzmischung (Pumpkin Pie Spice Mix) aus dem Laden ersetzen. Achten Sie hier auf die Qualität und Frische der Mischung.

Optional können Sie für eine zusätzliche Geschmacksnote einen Esslöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Vanille harmoniert wunderbar mit den Kürbis- und Herbstgewürzen.

Backpulver und Natron

Fügen Sie beide hinzu, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Backpulver sorgt für den Aufgang, während Natron (Backsoda) mit der Säure im Kürbispüree und braunem Zucker reagiert, um zusätzliche Luftigkeit und eine zarte Krume zu gewährleisten. Diese Kombination ist entscheidend für die fluffige Textur der Muffins.

Salz

Eine Prise Meersalz ist unerlässlich, um die anderen Aromen hervorzuheben und auszugleichen. Es verstärkt die Süße und die Würze, ohne dass die Muffins salzig schmecken.

Optionale Zusätze (Add-ins)

Sie können unser veganes Kürbismuffin-Rezept ganz einfach personalisieren und anreichern, indem Sie Ihre Lieblings-Zusätze hinzufügen. Unsere Favoriten sind:

• Dunkle Schokoladenstückchen (Chocolate Chips): Sie schmelzen im Inneren und sorgen für einen unwiderstehlichen Schokoladengeschmack.
• Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse: Diese Nüsse verleihen den Muffins eine angenehme Knusprigkeit und eine nussige Note, die hervorragend zu Kürbis passt.
• Rosinen oder getrocknete Cranberrys: Sie sorgen für eine zusätzliche Süße und eine leicht säuerliche Note, die das Aroma abrundet.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C (350°F) vor. Legen Sie Ihre 12er-Muffinbackform mit Muffinförmchen aus. Dies verhindert das Anhaften und erleichtert das Entnehmen der fertigen Muffins.

In einer großen Rührschüssel geben Sie zuerst die feuchten Zutaten und die Gewürze: das Kürbispüree, den Zucker, die Mandelmilch, das Olivenöl, den Zimt, die gemahlenen Nelken, die geriebene Muskatnuss, den Piment und den Ingwer.

Verwenden Sie einen Schneebesen und verrühren Sie alles gründlich, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind und eine homogene Mischung entsteht.

Sieben Sie nun die trockenen Zutaten direkt über die feuchte Mischung in die Schüssel: das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz. Das Sieben hilft, Klümpchen zu vermeiden und die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Mit einem Spatel oder Teigschaber verrühren Sie die Zutaten vorsichtig, bis sie gerade eben kombiniert sind. Wichtig: Nicht übermischen! Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, was die Muffins zäh und gummiartig machen könnte. Ein paar kleine Mehlklümpchen sind in Ordnung.

An diesem Punkt, nachdem der Teig gerade so vermischt ist, können Sie Ihre optionalen Zusätze (Add-ins) einrühren, falls Sie welche verwenden möchten. Rühren Sie diese nur kurz unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Verteilen Sie den Teig mit Hilfe eines Löffels oder eines Eisportionierers gleichmäßig in den vorbereiteten Muffinförmchen. Füllen Sie die Förmchen zu etwa zwei Dritteln, um ein schönes Aufgehen der Muffins zu gewährleisten.

Optional können Sie die Muffins vor dem Backen mit einem halben Teelöffel Zucker, gemischt mit Zimt, bestreuen. Dies sorgt für eine besonders leckere und knusprige Kruste auf der Oberfläche.

Tipp: Wir backen oft zuerst sechs Muffins ohne Zusätze. Dann rühren wir ⅓ Tasse dunkle Schokoladenstückchen in den restlichen Teig und backen daraus die anderen sechs Muffins. So hat man für jeden Geschmack etwas dabei!

Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 23 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Um zu überprüfen, ob sie gar sind, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Kommt dieser sauber und trocken heraus, sind die Muffins fertig gebacken.

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen zunächst 10 Minuten in der Muffinbackform abkühlen. Dies hilft ihnen, ihre Form zu behalten und verhindert, dass sie beim Herausnehmen auseinanderfallen. Anschließend übertragen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen sie dort vollständig abkühlen. Muffins entwickeln ihren vollen Geschmack und ihre ideale Textur erst, wenn sie komplett abgekühlt sind.

Den Teig nicht übermischen

Dies ist einer der wichtigsten Tipps beim Backen von Muffins. Übermäßiges Mischen des Teigs aktiviert das Gluten im Mehl. Wenn sich ein Glutennetzwerk entwickelt, werden Ihre veganen Kürbismuffins schwerer, gummiartiger und weniger weich. Mischen Sie den Teig daher nur mit einem Spatel, bis die trockenen und feuchten Zutaten gerade so kombiniert sind und keine großen Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und führen zu einer zarten Textur.

Zuckermenge nach Geschmack anpassen

Die Süße ist sehr persönlich, daher haben wir dieses Rezept mit verschiedenen Zuckermengen getestet. Sie können problemlos bis zu ½ Tasse Zucker verwenden, ohne die Textur der Muffins zu beeinträchtigen. Natürlich werden sie dann weniger süß schmecken. Wenn Sie süßere Muffins bevorzugen, können Sie bis zu 1¼ Tassen Zucker hinzufügen. Wir selbst verwenden 1 Tasse für eine angenehme, ausgewogene Süße, die das Kürbisaroma nicht überdeckt.

Muffins in der Mikrowelle aufwärmen

Nur 30 Sekunden in der Mikrowelle können Wunder wirken, um die Feuchtigkeit hervorzuheben und die Muffins wieder so schmecken zu lassen, als wären sie frisch gebacken. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie Muffins aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank auftauen möchten.

Zutaten bei Raumtemperatur verwenden

Stellen Sie sicher, dass Ihre feuchten Zutaten wie Kürbispüree und Pflanzenmilch Raumtemperatur haben. Dies hilft, eine glatte Mischung zu gewährleisten und verhindert, dass das Öl gerinnt. Auch die Gewürze entfalten ihr Aroma besser, wenn sie nicht eiskalt sind.

Muffinbackform richtig füllen

Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln. Dies gibt den Muffins genügend Platz zum Aufgehen, ohne überzulaufen, und sorgt für eine schöne, gewölbte Oberseite.

Vorbereitung (Make Ahead): Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Vorbereitung, da die veganen Kürbismuffins bis zu fünf Tage lang gut haltbar sind. Sie können eine größere Menge backen und sie für die ganze Woche genießen.

Zimmertemperatur: Bewahren Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter oder einem Plastikbeutel an einem dunklen und kühlen Ort in Ihrer Küche auf. So bleiben sie bis zu 5 Tage lang frisch. Um ihre Saftigkeit wiederherzustellen, wärmen Sie sie für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle auf. Dies lässt sie wie frisch gebacken schmecken.

Einfrieren: Diese Muffins lassen sich ausgezeichnet einfrieren, was sie zu einer idealen Option für längere Lagerung macht. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen. Übertragen Sie sie dann in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter und frieren Sie sie für bis zu drei Monate ein. Zum Auftauen können Sie sie einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.