Sie sind auf der Suche nach den besten vegetarischen Mittagessen-Ideen, die schnell, einfach und gleichzeitig gesund sind? Dann sind Sie hier genau richtig! Wir haben eine sorgfältige Auswahl von 35 unserer besten gesunden vegetarischen Mahlzeiten zusammengestellt – die meisten davon lassen sich in weniger als 30 Minuten zubereiten und sind perfekt für einen hektischen Alltag.

Die vegetarische Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt an Aromen und Texturen, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch zu einem bewussteren Lebensstil beitragen. Ein pflanzlich basiertes Mittagessen kann Ihnen helfen, sich den ganzen Nachmittag über energiegeladen und konzentriert zu fühlen, ohne das schwere Gefühl, das oft mit fleischhaltigen Mahlzeiten einhergeht.

Stöbern Sie durch unsere umfangreiche Liste, um Ihr persönliches Lieblingsrezept zu entdecken. Unsere Auswahl reicht von fleischfreien Gerichten über einfache Salat-Rezepte, herzhafte Sandwiches und Wraps bis hin zu unkomplizierten Pasta-Gerichten und vielem mehr. Jedes Rezept wurde ausgewählt, um maximale Geschmacksvielfalt bei minimalem Zeitaufwand zu garantieren.

Wir haben außerdem praktische Meal-Prep-Tipps integriert, damit Sie Ihr Mittagessen problemlos zur Arbeit, zur Schule oder für die gesamte Woche vorbereiten können. Dies spart nicht nur Zeit, sondern hilft Ihnen auch, sich bewusster und gesünder zu ernähren, selbst wenn der Alltag stressig ist.

Egal, ob Sie ein Vegetarier-Anfänger, ein gelegentlicher Fleischesser (Omnivore) oder ein Flexitarier sind, der seine pflanzliche Ernährung ausbauen möchte – auf dieser Liste finden Sie mit Sicherheit Ihr neues vegetarisches Lieblings-Mittagessen. Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise, die Ihnen zeigt, wie einfach und köstlich vegetarisches Essen sein kann!

1. Kichererbsen-Thunfisch-Sandwich

Das Kichererbsen-Thunfisch-Sandwich ist eine unglaublich schnelle und einfache vegetarische Mittagessen-Idee, die aus pürierten Kichererbsen zubereitet wird. Es ist der perfekte Ersatz für Thunfisch in einem Sandwich, ideal als Belag für eine gebackene Süßkartoffel oder als schneller Salat. Seine cremige Textur und der herzhafte Geschmack machen es zu einer überraschend authentischen Alternative, die nicht nur lecker, sondern auch proteinreich und sättigend ist.

2. Tomaten-Feta-Salat

Dieser Gurken-Tomaten-Salat ist eine wunderbar erfrischende vegetarische Mittagessen-Idee. Genießen Sie dieses einfache Rezept als leichte Beilage im Sommer, oder werten Sie es mit zusätzlichen Proteinen wie Kichererbsen oder gebratenem Tofu zu einer schnellen und gesunden Hauptmahlzeit auf. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem salzigen Feta macht diesen Salat zu einem echten Genuss, besonders an warmen Tagen.

3. Pasta alla Norma (Auberginen-Pasta)

Unsere Pasta alla Norma (Auberginen-Pasta) ist ein klassisch-sizilianisches Gericht mit einer reichhaltigen und cremigen Tomatensauce, zart gerösteten Auberginen und frischem Basilikum. Die perfekte Harmonie aus süßen Tomaten, erdiger Aubergine und al dente gekochter Pasta macht dies zu einer hervorragenden vegetarischen Lunchbox-Idee, die auch kalt fantastisch schmeckt und sich gut vorbereiten lässt.

4. Süßkartoffel-Salat

Dieser Süßkartoffel-Salat eignet sich hervorragend als Mittagessen oder als schnelles, gesundes Abendessen zum Vorkochen. Er ist auch ideal für Buffets und Picknicks geeignet. Geröstete Süßkartoffeln, kombiniert mit knackigem Blattsalat, cremiger Avocado und einem süß-herzhaften Ahornsirup-Dressing, ergeben einen vollwertigen und sättigenden Mittagessen-Salat, der Sie mit Energie versorgt.

5. Reissalat

Der Reissalat ist das perfekte vegetarische Sommergericht, das sich leicht im Voraus zubereiten lässt und ideal für ein Picknick im Freien ist. Er eignet sich hervorragend für die Meal-Prep für die Woche und als Beitrag für Potlucks, da er sich mehrere Tage gut im Kühlschrank hält. Seine Vielseitigkeit erlaubt es, ihn mit verschiedenstem Gemüse, Kräutern und Dressings anzupassen.

5. Eier im Fegefeuer (Eggs in Purgatory)

Hier ist eine schnelle und unkomplizierte Möglichkeit, ein vegetarisches Mittagessen-Rezept in nur einem Topf zuzubereiten. Eier im Fegefeuer ist ein klassisches italienisches Rezept aus Neapel mit einer reichhaltigen Tomatensauce, in der die Eier pochiert werden. Genießen Sie es mit einer Scheibe geröstetem Brot oder Focaccia-Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen – ein echtes Soulfood für die Mittagspause.

6. Linsen-Fleischbällchen

Linsen-Fleischbällchen sind ein schnelles und proteinreiches vegetarisches Rezept, das sich perfekt für die Mittagessen-Meal-Prep eignet. Sie halten sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und können problemlos zur Arbeit oder Schule mitgenommen werden. Ob in einer Tomatensauce, in einem Wrap oder einfach pur als Snack – diese kleinen Power-Bällchen sind vielseitig einsetzbar.

7. Kichererbsen-Salat

Dieser mediterrane Kichererbsen-Salat ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht mit frischem Gemüse und Dosenmais. Er lässt sich in nur 15 Minuten mit einfachen, frischen Zutaten und einer erfrischenden Zitronen-Vinaigrette zubereiten. Ein idealer Salat für ein leichtes, aber sättigendes Mittagessen, das Sie mit gesunden Ballaststoffen und Proteinen versorgt.

8. Nudelsalat

Nudelsalat ist die ideale Mittagsmahlzeit, da er schnell zubereitet ist und sich gut im Kühlschrank hält. Er eignet sich auch hervorragend zum Vorkochen, um jederzeit eine verzehrfertige Mahlzeit zur Hand zu haben. Die Möglichkeiten zur Variation sind endlos: von frischem Gemüse über cremige Dressings bis hin zu verschiedenen Nudelsorten, dieser Klassiker wird nie langweilig.

9. Couscous-Salat

Couscous mit Kichererbsen ist ein Meal-Prep-freundlicher Mittagessen-Salat, der in nur 20 Minuten fertig ist. Bereiten Sie eine größere Menge zu und lagern Sie sie für die kommende Woche im Kühlschrank. Servieren Sie ihn mit einer cremigen Tahini-Sauce oder einem erfrischenden Joghurt-Tahini-Dressing. Dieser Salat ist leicht, nahrhaft und perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit.

10. Zucchini-Salat

Frisch, knackig und leuchtend – dieser Zucchini-Salat ist der ultimative Sommersalat. Er eignet sich perfekt für Picknicks und als leichtes Mittagessen auf einem Bett aus Hummus und einer Scheibe Brot. Die dünn geschnittenen Zucchini harmonieren wunderbar mit einem leichten Dressing und sorgen für eine erfrischende Mahlzeit.

11. Asiatischer Nudelsalat

Dieses Nudelsalat-Rezept ist ein kalter Salat mit Erdnüssen und frischem Gemüse, perfekt für Lunchbox-Mahlzeiten. Er ist kalorienarm, aber dennoch sättigend dank pflanzlichem Protein aus gegrilltem Tofu. Die süß-saure Soße und der Crunch der Erdnüsse machen ihn zu einem unwiderstehlichen Mittagessen.

12. Avocado Toast

Lernen Sie, wie Sie den cremigsten, köstlichsten Avocado-Aufstrich zubereiten, den Sie in Sandwiches und auf Toast essen oder als Dip mit warmem Pitabrot und Gemüsesticks servieren können. Fügen Sie frische Tomaten oder geröstete Kichererbsen hinzu, um einen farbenfrohen und nahrhaften Mittags-Toast zu kreieren, der Sie bis zum Abend satt hält.

13. Panzanella

Panzanella ist ein italienischer Brotsalat mit Sommergemüse und übrig gebliebenem, altbackenem Brot, das in Wasser eingeweicht wird. Es ist eine einfache vegetarische Mittagessen-Idee; Sie können sogar Kichererbsen oder zerbröselten Feta hinzufügen. Dieser Salat ist eine hervorragende Möglichkeit, Brot vom Vortag zu verwerten und gleichzeitig ein frisches, schmackhaftes Gericht zu zaubern.

14. Focaccia-Sandwich

Bereiten Sie dieses lunchbox-freundliche Focaccia-Sandwich mit Hummus, Käse und eingelegten roten Zwiebeln zu. Es passt perfekt in eine Bento-Box, begleitet von Kirschtomaten und Essiggurken. Dieses Sandwich ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zu transportieren und bietet eine sättigende Mahlzeit für unterwegs.

15. Schwarzer Bohnen-Salat

Der schwarze Bohnen-Salat mit Süßkartoffeln und Quinoa ist eine vollwertige und farbenfrohe Getreide-Bowl, die sich hervorragend als vegetarisches Mittagessen eignet. Mischen Sie ihn mit gekochtem Quinoa für extra Protein oder verwenden Sie ihn als Füllung in einem Burrito. Die Kombination der Zutaten sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit voller Geschmack und Textur.

16. Kichererbsen-Frittata

Diese Kichererbsen-Frittata ist außen knusprig und innen weich und saftig – und aus irgendeinem Grund fühlt es sich an, als würde man eine normale Eierfrittata essen. Gefüllt mit Protein aus Kichererbsenmehl ist diese Frittata lecker, sättigend und glutenfrei. Sie ist eine fantastische Option für ein schnelles, nahrhaftes Mittagessen, das auch kalt genossen werden kann.

17. Griechischer Kichererbsen-Salat

Der Feta-Kichererbsen-Salat ist cremig, knackig und erfrischend – alles, was Sie für ein schnelles und gesundes Mittagessen brauchen. Servieren Sie ihn mit Scheiben von geröstetem Brot für eine sättigende vegetarische Mahlzeit. Die mediterranen Aromen und die Kombination aus frischem Gemüse und herzhaftem Feta machen diesen Salat zu einem wahren Genuss.

18. Piadina mit geschmolzenem Käse

Die Piadina ist ein dünnes, hefefreies italienisches Fladenbrot, das Sie mit frischen Blättern, Pesto und geschmolzenem Käse füllen und als leichtes Mittagessen genießen können. Sie ist im Handumdrehen zubereitet und bietet eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Sandwiches.

19. Erdnussnudeln

Erdnussnudeln kombinieren eine cremige Erdnusssauce und frisches Gemüse für ein schnelles vegetarisches Mittagessen. Genießen Sie dieses Nudelrezept kalt oder erwärmen Sie es in der Mikrowelle für eine bequeme Mahlzeit. Der süß-salzige Geschmack der Erdnusssauce harmoniert perfekt mit knackigem Gemüse und den Nudeln.

20. Quinoa-Feta-Salat

Der Quinoa-Kichererbsen-Salat enthält proteinreiche Kichererbsen und Quinoa, frisches Gemüse und ein himmlisches Honig-Senf-Dressing. Dieses Rezept ist hervorragend für die Meal-Prep geeignet. Es benötigt weniger als 30 Minuten zur Zubereitung und verwendet einfache Zutaten, was es zu einer idealen Wahl für vielbeschäftigte Tage macht.

21. Hummus-Sandwich

Dieses Hummus-Sandwich ist ein gesundes Sandwich-Rezept und eine einfache Lunchbox-Idee. Es ist fleischfrei und sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet. Belegen Sie es mit frischem Gemüse wie Gurken, Tomaten und Salatblättern für eine knusprige und aromatische Mahlzeit, die Sie satt und zufrieden macht.

22. Linsen-Tabbouleh

Unser Linsen-Tabbouleh ist eine ausgezeichnete Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht, perfekt als Teil einer Mezze-Platte mit anderen nahöstlichen und mediterranen Rezepten. Servieren Sie ihn mit Hummus, Baba Ganoush oder Avocado-Aufstrich, dazu geröstetes Pitabrot und frisches Gemüse. Dieser Salat ist leicht, aromatisch und voller gesunder Inhaltsstoffe.

23. Brokkoli-Salat

Dieser gesunde Brokkoli-Salat ist wie gemacht für eine vegetarische Lunchbox. Es ist ein gesünderes Rezept ohne Speck und wunderbar cremig, gefüllt mit süßen, pikanten und herzhaften Aromen. Seine knackige Textur und das frische Gefühl machen ihn zu einer großartigen Wahl für ein nahrhaftes Mittagessen.

24. Cremiger Nudelsalat

Cremiger Nudelsalat ist eine perfekte vegetarische Mittagessen-Idee, da er fleischfrei ist und in etwa 20 Minuten zubereitet ist. Wir verwenden Cannellini-Bohnen und griechischen Joghurt für Proteine und Oliven für den Umami-Geschmack. Ein einfacher, aber unglaublich befriedigender Salat, der sich auch gut für Meal Prep eignet.

25. Rote Linsensuppe

Sie werden unsere rote Linsensuppe lieben, denn sie ist einfach in einem Topf in 30 Minuten zuzubereiten. Sie ist hervorragend als einfaches Abendessen unter der Woche, als proteinreiche Mittagessen-Idee und köstlich mit einer dicken Scheibe geröstetem Brot. Diese wärmende und sättigende Suppe ist perfekt für kalte Tage oder wenn Sie etwas Leichtes, aber Nährstoffreiches suchen.

26. Tofu-Suppe

Diese Tofu-Suppe ist schnell, lecker und einfach! Sie können sie in 30 Minuten zubereiten, mit einfachen Zutaten und saisonalem Gemüse, jederzeit. Servieren Sie sie als Vorspeise, oder machen Sie sie zu einer vollwertigen Mahlzeit, indem Sie Reisnudeln hinzufügen. Eine aromatische und leichte Suppe, die vielseitig anpassbar ist.

27. Mexikanischer Reis

Mexikanischer Reis ist ein hervorragendes vegetarisches Mittagessen-Rezept für eine köstliche und sättigende Mahlzeit. Kinder werden dieses Rezept lieben, und wählerische Esser werden es direkt aus der Pfanne verschlingen. Die würzigen Aromen und die bunte Mischung aus Reis und Gemüse machen es zu einem Fest für die Sinne.

28. Orangen-Tofu

Dieses einfache vegetarische Gericht ist die beste Alternative zu einem asiatischen Take-away-Mittagessen. Wir verwenden knusprig ofengebackenen Tofu, der mit einer klebrigen, süß-sauren Orangensauce überzogen ist. Es ist schmackhaft, pikant und köstlich. Servieren Sie es mit Basmatireis für ein vollständiges und befriedigendes Essen.

29. Kichererbsen-Curry

Dieses Kichererbsen-Curry ist super Meal-Prep-freundlich und ideal für das Mittagessen, wenn Sie Zugang zu einer Mikrowelle haben. Es ist eine 30-Minuten-One-Pot-Mahlzeit mit viel Geschmack, gesunden Zutaten und gekochten Kichererbsen. Die aromatischen Gewürze und die cremige Textur machen es zu einem wahren Gaumenschmaus.

30. Mediterrane Bowl

Diese mediterrane Bowl ist eine hervorragende Mittagessen-Idee mit einfachen, gekauften oder hausgemachten Zutaten, die einfach, gesund und köstlich sind. Wir kombinieren Falafel, eingelegte rote Zwiebeln, frisches Gemüse, Hummus und Pitabrot für eine vollwertige vegetarische Mahlzeit. Eine Bowl, die nicht nur farbenfroh aussieht, sondern auch alle wichtigen Nährstoffe liefert.

31. Tahini-Salat

Tahini-Salat mit Kichererbsen ist reichhaltig, cremig und einfach, da er mit unserer samtigen Tahini-Sauce zubereitet wird. Dieser Salat ist überraschend sättigend und bietet eine Fülle von Geschmack, ideal für ein schnelles, nahrhaftes Mittagessen, das wenig Aufwand erfordert.

32. Linsensalat

Linsensalat ist eines der einfachsten Linsenrezepte, in nur 15 Minuten fertig und eine farbenfrohe Mittagessen-Idee. Er ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch voller Proteine und Ballaststoffe, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für ein nahrhaftes und leichtes Mittagessen macht. Perfekt für die Meal Prep oder als schnelles Gericht.

33. Pilz-Pasta

Vegane Pilz-Pasta ist ein schnelles und cremiges Rezept, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Es ist eine einfache, aber unglaublich leckere und geschmackvolle vegetarische Mittagessen-Idee. Die erdigen Aromen der Pilze kombiniert mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce machen dieses Gericht zu einem echten Genuss.

34. Mikrowellen-Süßkartoffel

Eine Mikrowellen-Süßkartoffel ist schnell, gesund und köstlich. Essen Sie sie pur oder beladen Sie sie mit einem unserer Toppings, wie schwarzem Bohnen-Salat oder Quinoa-Salat, um sie in eine leckere Mittagsmahlzeit zu verwandeln. Diese einfache Zubereitungsmethode macht die Süßkartoffel zu einem unkomplizierten und nährstoffreichen Grundnahrungsmittel für Ihr Mittagessen.

35. Kichererbsen-Nudelsalat

Sie werden dieses gesunde Kichererbsen-Nudelsalat-Rezept lieben, weil es lecker, nahrhaft und sättigend ist, mit vollwertigem pflanzlichem Protein, Vitaminen und Antioxidantien. Es ist eine der sättigendsten und vollwertigsten vegetarischen Mittagessen-Ideen, die sich perfekt für die Meal Prep oder als schnelles Gericht eignet.

So lagern Sie diese vegetarischen Mittagessen-Ideen

• Lagerung im Kühlschrank: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass insbesondere bei Gerichten mit Saucen oder cremigen Bestandteilen die Konsistenz am zweiten Tag etwas fester werden kann. Salate mit Dressing sollten idealerweise getrennt gelagert und erst kurz vor dem Verzehr vermischt werden, um ein Durchweichen zu vermeiden.
• Aufwärmen: Die meisten dieser Gerichte lassen sich hervorragend in der Mikrowelle aufwärmen. Kleinere Portionen benötigen oft nur 1,5 bis 2 Minuten. Alternativ können Suppen und Eintöpfe auch auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmt werden, bis sie heiß sind.
• Einfrieren: Viele der Gerichte, insbesondere Suppen, Currys und Linsen-Fleischbällchen, eignen sich auch zum Einfrieren für bis zu 3 Monate. Lassen Sie das Gericht vor dem Einfrieren vollständig abkühlen, bevor Sie es in einen gefrierfesten Behälter geben. Lassen Sie etwas Platz zum Ausdehnen. Zum Auftauen können Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Vor dem Servieren optional mit frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl garnieren, um den frischen Geschmack zu intensivieren. Beachten Sie die spezifischen Hinweise in den einzelnen Rezepten, da nicht alle Gerichte zum Einfrieren geeignet sind (z.B. der Pilz-Tofu).

Vegetarismus ist eine vielseitige und geschmackvolle Möglichkeit, Gemüse und vollwertige Lebensmittel in Ihre Ernährung zu integrieren. Es geht nicht nur darum, auf Fleisch zu verzichten, sondern eine bunte und nährstoffreiche Palette an pflanzlichen Optionen zu entdecken, die sowohl gesund als auch genussvoll sind.

Für viele ist der Einstieg in die vegetarische Küche am einfachsten, indem sie mit vertrauten Gerichten beginnen und diese anpassen, wie z.B. Pasta, Fleisch- oder Hühnerersatzprodukte. Für weitere Inspiration werfen Sie einen Blick auf einige unserer Lieblingsrezepte und -kategorien:

• Einfache Pasta-Rezepte: Entdecken Sie kreative vegetarische Varianten von Klassikern wie vegetarische Fleischbällchen, Bolognese und cremige Alfredo-Saucen – allesamt ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack.
• Hühner- und Rindfleisch ersetzen: Erfahren Sie, wie Sie mit verschiedenen Tofu-Rezepten und anderen pflanzlichen Proteinquellen wie Seitan oder Tempeh hervorragende Alternativen schaffen, die in Textur und Geschmack überzeugen.
• Eier ersetzen: Lassen Sie sich von unseren vielfältigen Kichererbsen-Rezept-Ideen inspirieren, um Eier in Backwaren oder herzhaften Gerichten zu ersetzen – sei es für eine vegane Frittata oder als Bindemittel.
• Salate cremiger gestalten und mit Proteinen anreichern: Mit diesen Top-Rezepten für vegane Saucen verleihen Sie Ihren Salaten die perfekte Cremigkeit und zusätzliche Proteine, ohne auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen.
• Süße Gelüste stillen: Verwöhnen Sie sich mit diesen veganen Kuchen, die beweisen, dass pflanzliche Desserts genauso, wenn nicht noch köstlicher sein können als traditionelle Varianten.

Geben Sie sich Zeit, neue Kräuter, Gewürze, Geschmacks-kombinationen und Zutaten auszuprobieren. Langsam werden Sie Ihre persönlichen Lieblingsgerichte finden und neue Tricks in der Küche lernen. Das Experimentieren mit pflanzlichen Lebensmitteln kann eine unglaublich bereichernde Erfahrung sein, die Ihre kulinarischen Horizonte erweitert.