Unsere 30 besten veganen Mittagsrezepte

1. Veganer Nudelsalat

Unser erstes Rezept auf dieser Liste ist ein veganer Nudelsalat mit zarten weißen Bohnen. Die weißen Bohnen ergänzen die al dente gekochten Nudeln perfekt, während bunte Gemüsesorten für Frische und einen angenehmen Biss sorgen. Es ist eine sättigende, proteinreiche Mahlzeit, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern sich auch hervorragend für die Uni oder das Büro vorbereiten und mitnehmen lässt. Ein idealer Begleiter für einen energiegeladenen Tag!

2. Mikrowellen-Süßkartoffel

Eine Mikrowellen-Süßkartoffel, kombiniert mit Couscous und Kichererbsen, ist eine praktische vegane Mittagsalternative, die Aromen und Texturen wunderbar ausbalanciert. Die cremige Süße der Kartoffel harmoniert perfekt mit einem leichten Couscoussalat und ergibt ein vollwertiges, mediterran inspiriertes Gericht. Dieses schnelle Gericht ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen und hält Sie lange satt.

TIPP: Wir lieben, dass diese Mahlzeit in nur 20 Minuten zubereitet ist; sie ist die perfekte Wahl für hektische Tage, an denen es schnell gehen muss, aber trotzdem gesund sein soll.

3. Veganer ‚Eiersalat‘ mit Tofu

Dieser vegane ‚Eiersalat‘ aus Tofu ist eine herausragende pflanzliche Mittagsoption, die hervorragend auf Toast und noch besser in einem Sandwich schmeckt. Seine cremige Textur und herzhaften Aromen imitieren den traditionellen Eiersalat verblüffend gut, jedoch ganz ohne Eier und stattdessen mit hausgemachter veganer Mayonnaise. Vollgepackt mit Protein und in nur 15 Minuten zubereitet, ist dies eine köstliche Wahl für eine sättigende Mahlzeit, die Sie fit für den Nachmittag macht und leicht in jede Brotdose passt.

4. Einfacher veganer ‚Hähnchensalat‘

Dieser Tofusalat mit knusprig gebratenen Tofuwürfeln bietet ein aufregendes Spiel der Texturen: den knackigen Biss von frischem Gemüse und die goldbraune Knusprigkeit des Tofus. Angemacht mit frischen Gemüsesorten und einer samtig-cremigen Tahinisauce, ist dies ein schuldfreies und äußerst sättigendes veganes Mittagessen, das reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten ist. Es ist nicht nur lecker, sondern auch eine wunderbare Alternative zum klassischen Hähnchensalat.

TIPP: Knusprig gebratener Tofu, auch aus der Heißluftfritteuse zubereitet, ist ein brillanter pflanzlicher Ersatz für Hähnchenfleisch und verleiht vielen Gerichten eine tolle Konsistenz.

5. Kichererbsen-‚Thunfisch‘-Sandwich

Dieser Kichererbsen-‚Thunfisch‘-Salat, vermischt mit cremiger veganer Mayonnaise, ist eine unglaublich sättigende und ganz ohne Kochen zubereitete Mittagsoption. Er ist eine schnelle und gesunde Wahl für hektische Tage; einfach die Kichererbsen zerdrücken und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen – fertig! Die Zugabe von Nori-Algenblättern sorgt für den typischen „Meeresgeschmack“.

TIPP: Servieren Sie Ihren veganen ‚Thunfisch‘ in einer Ofenkartoffel, als Füllung für ein Sandwich oder auf Toast für eine vielseitige und praktische Mittagsmahlzeit, die immer gut ankommt.

6. Mediterrane Bowl

Eine vollwertige vegane Mittagsmahlzeit ist diese Mediterrane Bowl mit cremigem Hummus und knusprigem Falafel. Die harmonische Mischung aus Aromen, vom würzigen Falafel bis zum samtigen Hummus und frischem Gemüse, entführt Ihre Geschmacksknospen an die sonnigen Küsten des Mittelmeers. Diese vollwertige, proteinreiche Mahlzeit wird Ihren Gaumen verwöhnen und Ihnen Energie für den restlichen Tag liefern. Sie ist auch ideal für die Meal Prep, da viele Komponenten vorbereitet werden können.

7. Tofu-Rührei-Toast

Tofu-Rührei ist eine schnelle und sättigende vegane Mittagsoption, die in nur 10 Minuten zubereitet ist. Einfach den Tofu zerbröseln, mit Gewürzen anbraten und eine proteinreiche Mahlzeit genießen, die sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Es ist ein vielseitiges Gericht, das unendliche Geschmackskombinationen ermöglicht, zum Beispiel serviert auf Avocado auf einer Scheibe Sauerteigtoast. Perfekt für ein schnelles Frühstück oder Mittagessen.

8. Einfacher Kichererbsensalat

Ein Kichererbsensalat mit Oliven und frischem Gemüse ist eine praktische vegane Mittagsoption, die sich hervorragend vorbereiten lässt. Vollgepackt mit Protein, Ballaststoffen und lebendigen Aromen ist er eine sättigende und vollwertige Mittagsmahlzeit. Dieser Salat ist nicht nur gut für Sie, sondern auch ein echter Gaumenschmaus, der Frische und mediterrane Noten vereint. Ideal für eine schnelle und nahrhafte Pause.

9. Linsen-Gemüse-Suppe

Linsen-Gemüse-Suppe ist eine perfekte vegane Meal Prep-Option für ein gesundes und herzhaftes Mittagessen. Vollgepackt mit Protein aus braunen Linsen und einer Vielzahl von Gemüsesorten bietet sie eine sättigende und nahrhafte Mittagsmahlzeit. Bereiten Sie sonntags eine große Portion zu, und Sie haben die ganze Woche über köstliche Mittagessen bereit. Diese Suppe wärmt von innen und liefert langanhaltende Energie.

10. Couscoussalat

Hier ist ein Meal Prep-freundliches veganes Mittagessen: Couscoussalat, beträufelt mit cremigem Tahini-Dressing. Vollgepackt mit leuchtendem Gemüse und lockerem Couscous ist er eine in nur 20 Minuten zubereitete vollwertige Option für eine sättigende Mittagsmahlzeit, die vor Geschmack und Nährstoffen nur so strotzt. Dieser Salat ist leicht, aber dennoch nahrhaft und perfekt für heiße Tage oder als Beilage.

11. Piadina mit veganem Käse

Gönnen Sie sich ein köstliches veganes Mittagessen mit einem Piadina-Wrap, gefüllt mit cremig geschmolzenem veganem Käse und frischem Rucola für einen Hauch pfeffriger Frische. Dieses italienisch inspirierte Mittagsgericht kombiniert einfache Zutaten zu einer unwiderstehlichen Delikatesse und ist perfekt für eine sättigende und pflanzliche Mahlzeit. Schnell zubereitet und unglaublich lecker – ein Stück Italien für Ihre Mittagspause.

12. Schwarze Bohnen-Quinoa-Salat

Als Nächstes auf unserer Liste steht ein vollwertiger und sättigender Salat mit schwarzen Bohnen. Wir mischen geröstete Süßkartoffelstücke, proteinreiche Quinoa, cremige Avocado und ein pikantes Koriander-Limetten-Dressing. Diese farbenfrohe Mahlzeit bietet ein gesundes Gleichgewicht aus Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzlicher Güte, um Sie den ganzen Tag über mit Energie zu versorgen. Ein wahrer Nährstoff-Booster, der zudem fantastisch schmeckt.

13. Hummus-Pasta

Genießen Sie eine schnelle und geschmackvolle Mahlzeit in 20 Minuten mit unserer Hummus-Pasta mit sautierten Pilzen. Wir verwenden cremigen Hummus, um eine reiche Sauce zu kreieren, die die erdigen Pilze perfekt ergänzt und sie zu einer sättigenden Option für Mittag- und Abendessen macht. Diese einfache, aber raffinierte Pasta ist ideal für Tage, an denen Sie etwas Besonderes wollen, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen.

14. Reissalat

Reissalat ist eine nahrhafte vegane Mittagsoption, reich an Ballaststoffen und essenziellen Nährstoffen. Seine Vielseitigkeit ermöglicht es Ihnen, eine farbenfrohe Vielfalt an Gemüse, Hülsenfrüchten und Kräutern einzubauen, was ihn zu einer schnellen und vollwertigen Mahlzeit für jeden Tag macht. Bereiten Sie ihn für ein praktisches und sättigendes Mittagessen für sich und den Planeten zu. Er ist leicht vorzubereiten und hält sich gut im Kühlschrank.

15. Tofu-Frischkäse auf Toast

Tofu-Frischkäse, angereichert mit reichhaltigem Tahini, ergibt einen köstlichen und nahrhaften Aufstrich, perfekt, um Ihre Sandwiches und Toasts zu veredeln. Bereiten Sie ihn in nur fünf Minuten zu und genießen Sie eine pflanzliche Käsealternative, die sowohl praktisch als auch unglaublich lecker ist. Dieser Aufstrich ist eine tolle Proteinquelle und lässt sich vielseitig mit frischen Kräutern oder Gemüse toppen.

16. Avocado-Toast

Der cremige Avocadoaufstrich, in nur 5 Minuten fertig, hebt Ihren Sauerteigtoast und Ihre Sandwiches auf ein neues Niveau. Zerdrücken Sie reife Avocados mit pikantem Zitronensaft, Tahini und einem Hauch Knoblauchpulver. Es ist nicht nur ein köstlicher Aufstrich, sondern auch eine fantastische Dip-Idee, die Sie großzügig verwenden möchten, um einen geschmacksintensiven Bissen zu genießen. Reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen, hält er Sie lange satt.

17. Eierlose Frittata

Hier ist eine proteinreiche vegane Mahlzeitidee: eine Kichererbsen-Frittata, die Tofu durch eine vollwertige Zucchini-Basis ersetzt. Perfekt sautiert, verleihen die Zucchini und roten Zwiebeln diesem pflanzlichen Favoriten zusätzlichen Geschmack und machen ihn zu einer herzhaften und sättigenden Mittagsoption. Ideal für ein leichtes, aber nahrhaftes Mittagessen, das zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

18. Orangen-Tofu

Orangen-Tofu mit Paprika ist ein lebhaftes und geschmackvolles veganes Gericht, perfekt für das Mittagessen – die pikante Orangensauce harmoniert wunderbar mit dem knusprigen Tofu und den süßen Paprikaschoten. Aufgewärmt und auf einem Bett aus lockerem Reis serviert, wird es zu einer sättigenden und vollwertigen veganen Mahlzeit, die sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Dieses Gericht ist eine tolle Abwechslung und lässt sich gut vorbereiten.

19. Weiße Bohnen Aglio e Olio

Weiße Bohnen Aglio e Olio Pasta ist eine praktische 15-Minuten-Option für ein veganes Mittagessen. Sie kombiniert al dente gekochte Pasta mit in Olivenöl sautiertem Knoblauch, was eine geschmackvolle Basis schafft. Die Zugabe von weißen Bohnen sorgt für zusätzliches Protein und Cremigkeit, was es zu einer sättigenden und schnellen Mahlzeit macht. Ein Klassiker, neu interpretiert und voller Geschmack.

20. Zitronen-Tofu

Diese vegan-freundliche Mittagsidee ist inspiriert vom italienischen Zitronenhähnchen, das in einer Pfanne zubereitet wird. Zitronen-Tofu ist ein einfaches, alltagstaugliches Rezept, das Sie in 20 Minuten mit simplen Zutaten zubereiten können. Wir haben das Hähnchenfilet durch Tofuscheiben ersetzt, was zu einer köstlichen und nahrhaften Mahlzeit führt, die sich schnell zubereiten lässt. Es ist leicht, erfrischend und dennoch sättigend.

21. Kichererbsen-Curry

Kichererbsen-Curry ist eine einfache 30-Minuten-Mahlzeit, die köstlich auf weißem Reis als pflanzliche Mahlzeit serviert wird. Unser Rezept wird in einem Topf gekocht, ist ein ausgezeichnetes Mittag- oder Abendessen unter der Woche und hält sich wunderbar mehrere Tage im Kühlschrank. Dieses Curry ist reich an Aroma, Proteinen und Ballaststoffen und bietet eine wärmende, sättigende Option für jeden Tag.

22. Falafel in Pita-Brot

Sie können Falafel als Hauptgericht oder als Vorspeise für eine Mezze-Platte servieren. Wir lieben es, sie mit Hummus, als Pitabrot-Sandwich in Fladenbrot gewickelt oder als Falafel-Bowl mit Salaten und eingelegtem Gemüse zu servieren. Falafel ist ein köstliches Rezept, das zudem natürlich vegetarisch und vegan ist. Es ist knusprig von außen, weich von innen und voller orientalischer Gewürze.

23. Tofu-Suppe

Diese Tofu-Suppe ist eine schnelle, leckere und einfache vegane Mittagsidee; bereiten Sie sie in 20 Minuten mit einfachen Zutaten und saisonalem Gemüse zu. Wir halten dieses Rezept vegan, ohne Schweine-, Rind-, Hühnerfleisch, Eier oder Garnelen, und verwenden stattdessen Tofu als unsere Hauptquelle für gesunde Fette und pflanzliche Proteine. Eine wärmende, nahrhafte Suppe, die perfekt für kühlere Tage ist.

24. Kichererbsen-Nudelsalat

Dieser Kichererbsen-Nudelsalat ist hervorragend für die Meal Prep, für Potlucks und Picknicks geeignet und kann schnell zum Mittagessen oder als gesundes Abendessen genossen werden. Unser Rezept ist in 20 Minuten zubereitet und perfekt für Frühling, Sommer und den frühen Herbst. Er ist vielseitig, lecker und vollgepackt mit Vitaminen, Antioxidantien und pflanzlichem Protein aus vollwertigen Zutaten. Ein leichter, erfrischender und dennoch sättigender Salat.

25. Buddha Bowl

Diese Buddha Bowl kann eine proteinreiche vegane Mahlzeit für Frühstück, Mittagessen und Abendessen sein. Die Kombination aus cremiger Avocado, knackigem Rotkohl, braunem Reis, gebratenem Tofu und Erdnusssauce ist sättigend und köstlich. Sie bietet eine ausgewogene Mischung aus Makro- und Mikronährstoffen. Jede Bowl ist ein kleines Kunstwerk und eine Geschmacksexplosion.

TIPP: Sie ist hervorragend für die Meal Prep geeignet, da Sie den Tofu grillen, die Zwiebeln einlegen und den Reis 3-4 Tage im Voraus kochen können.

26. Marokkanischer Karottensalat

In weniger als 30 Minuten haben Sie einen der köstlichsten und einzigartigsten Karottensalate zubereitet, der als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Die würzigen Aromen und die knackige Textur machen ihn zu einem Highlight. Dieser Salat ist erfrischend, leicht und voller Vitamine. Seine süß-säuerliche Note ist perfekt für eine belebende Mittagspause.

TIPP: Fügen Sie eine Dose gekochte Linsen hinzu, um diesen marokkanischen Karottensalat noch nahrhafter zu machen und ihn in ein schnelles Mittagessen zu verwandeln. Unser Rezept ist natürlich vegan und glutenfrei.

27. Kichererbsen-Suppe

Kichererbsen-Suppe ist eine unserer liebsten veganen Mittagsideen; sie ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Protein, herzgesunden Fetten und Antioxidantien aus Rosmarin und Gemüse. Sie ist wärmend, tröstlich und unglaublich nahrhaft. Die cremige Konsistenz und die tiefen Aromen machen sie zu einem Favoriten für jeden Anlass.

Servieren Sie sie mit einer Scheibe gegrilltem oder geröstetem Brot, das mit Knoblauch bestrichen und mit extra nativem Olivenöl beträufelt wurde. Wir sind sicher, diese Aromen werden Sie in die idyllische toskanische Landschaft entführen und Ihnen ein Gefühl von Urlaub vermitteln.

28. Tofu-Curry

Ein ausgezeichnetes und cremiges Tofu-Curry zuzubereiten, ist einfach. Stellen Sie diese Mahlzeit in etwa 30 Minuten zusammen und zaubern Sie das beste vegane Alltags-Curry-Rezept. Es ist eine praktische Meal-Prep-Idee, die Sie nährt, da sie Aminosäuren und Protein aus Tofu enthält. Dieses Curry ist voller aromatischer Gewürze und lässt sich hervorragend mit Reis oder Naan-Brot servieren. Es wird mit jedem Aufwärmen noch besser.

29. Penne Arrabbiata

Penne Arrabbiata ist eine schnelle italienische vegane Mittagsoption mit al dente gekochter Pasta, die in einer feurigen Tomaten- und Chilischoten-Sauce geschwenkt wird. Dieses würzige und geschmackvolle Gericht ist eine ausgezeichnete Mischung aus Einfachheit und Geschmack. Es ist eine sättigende Wahl für pflanzliche Esser, die ein schnelles Mittagessen suchen. Die Schärfe belebt die Sinne und die frischen Tomatenaromen sind unwiderstehlich.

TIPP: Mit frischem Basilikum garnieren für einen authentischen italienischen Touch und zusätzliche Frische.

30. Linsen-Curry

Linsen-Curry ist ein fantastisches veganes Mittagessen, das sich hervorragend vorbereiten lässt, da es eine Mischung aus Protein und Ballaststoffen bietet. Seine reichen, aromatischen Aromen entwickeln sich noch mehr, wenn es im Voraus zubereitet wird, was es zu einer praktischen und sättigenden Wahl für geschäftige Wochentage macht. Einfach aufwärmen und ein nahrhaftes, herzhaftes, preiswertes und umweltbewusstes Curry genießen. Ein echtes Soulfood, das Körper und Geist nährt.

Tipps für köstliche vegane Mittagessen-Ideen

30 Vegane Mittagessen-Ideen

Von: Nico Pallotta

5 von 10 Bewertungen

Diese köstlichen veganen Mittagessen-Ideen sind einfach zuzubereiten, gesund, farbenfroh und anfängerfreundlich.

Probieren Sie diesen 10-Minuten-veganen ‚Thunfisch‘-Salat, den Sie mit einer Ofenkartoffel, in einem Sandwich oder als schnelle Vorspeise servieren können.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Kochzeit: 0 Minuten Min.

Gesamtzeit: 15 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gang: Hauptgericht, Snack, Vorspeise

Küche: International

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