Willkommen in unserer Sammlung von 25 einfachen veganen Salatrezepten, die die Vielseitigkeit und Kreativität der pflanzlichen Küche eindrucksvoll unter Beweis stellen.

Von knackigen, gartenfrischen Kreationen voller farbenfroher Gemüse bis hin zu herzhaften Getreide-Bowls, die reich an Protein und Aroma sind – jedes Rezept in dieser Zusammenstellung zelebriert die Fülle des Gemüses.

Ob Sie ein leichtes Mittagessen, eine sättigende Beilage oder eine vollwertige Abendessen-Option suchen, diese Rezepte werden Sie reichlich inspirieren und beweisen, wie köstlich und einfach eine pflanzliche Ernährung sein kann. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch unkompliziert in der Zubereitung und perfekt für den Alltag oder besondere Anlässe.

Egal, ob Sie nach Inspiration für vegane Proteine suchen oder die Welt der pflanzlichen Küche erkunden möchten, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Vegane Salate sind eine fantastische Möglichkeit, eine Fülle von Nährstoffen aufzunehmen und gleichzeitig die Umwelt zu schonen. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und können leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden.

Einige der pflanzlichen Proteinquellen, die in dieser Liste verwendet werden, sind:

• Tofu: Ein unglaublich vielseitiges Sojaprodukt, das mariniert, gebraten oder gebacken werden kann, um eine fleischähnliche Textur zu erzielen. Tofu ist eine vollständige Proteinquelle und nimmt Aromen hervorragend auf.
• Kichererbsen: Diese Hülsenfrüchte sind nicht nur reich an Ballaststoffen und Proteinen, sondern auch wunderbar sättigend und vielseitig einsetzbar, sei es geröstet für extra Crunch oder püriert für cremige Dressings.
• Bohnen: Ob schwarze Bohnen, Kidneybohnen oder weiße Bohnen – sie sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen.
• Linsen: Klein, aber oho! Linsen sind wahre Kraftpakete an Protein und Eisen und eignen sich hervorragend für herzhafte Salate, die als Hauptmahlzeit dienen können.
• Nüsse und Samen: Mandeln, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen – sie liefern gesunde Fette, zusätzliche Proteine und einen angenehmen Biss.
• Milchfreie Produkte: Dazu gehören veganer Joghurt und vegane Käsealternativen, die Cremigkeit und Geschmack in Dressings oder als Topping hinzufügen können, ohne tierische Produkte zu verwenden.
• Proteinreiche Getreidesorten: Quinoa, Gerste und Hirse sind nicht nur köstliche Basen für Salate, sondern auch reich an Proteinen und essenziellen Aminosäuren, die diese Salate zu vollwertigen Mahlzeiten machen.

Unsere Besten Veganen Salatrezepte

1. Gemüsecouscous-Salat

Couscous mit Gemüse ist eine köstliche und farbenfrohe Art, Couscous zu servieren. Dieses mediterran inspirierte Rezept ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und verwendet saisonales Gemüse und frische Kräuter, was es zu einer idealen schnellen Mahlzeit macht. Es ist leicht, erfrischend und perfekt für warme Tage.

2. Essig-Krautsalat

Dieser Essig-Krautsalat ist eine einfache, knackige und frische Gemüsebeilage, ähnlich einem traditionellen Coleslaw. Diese vollwertige Version enthält Äpfel, Walnüsse und eine cremige Senf-Vinaigrette – eine wunderbar süß-saure Kombination, die sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptmahlzeit überzeugt.

3. Zucchini-Salat

Dieser rohe Zucchini-Salat ist ein erfrischender, leuchtend grüner Sommersalat. Wir marinieren die Zucchini und fügen Kirschtomaten und geröstete Pinienkerne hinzu; er eignet sich hervorragend für Potlucks und sommerliche Grillfeste. Seine Leichtigkeit und sein frischer Geschmack machen ihn zu einem Publikumsliebling.

4. Fattoush-Salat

Dieser grüne und knackige Fattoush-Salat enthält reichlich frische Tomaten und Gurken und wird mit köstlichen gebratenen Pita-Stücken gekrönt. Für zusätzliche gesunde Fette können Sie eine Tahini-Sauce hinzufügen, ein schnelles Dressing, das nur 5 Minuten Vorbereitung erfordert. Ein aromatisches Geschmackserlebnis, das an den Nahen Osten erinnert.

5. Grüne Bohnen-Salat

Dieser zarte grüne Bohnen-Salat mit einem cremigen Senf-Dressing ist der einfachste und schmackhafteste. Fügen Sie frische Tomaten, rote Zwiebeln und gehobelte Mandeln für ein farbenfrohes und knuspriges Topping hinzu. Er ist schnell zubereitet und passt perfekt als Beilage zu fast jeder Hauptmahlzeit.

6. Veganer Eiersalat

Dieses Tofu-Rezept ist eine köstliche und sandwich-perfekte Salatidee für Brunch, Mittagessen und leichte Abendessen. Fester Tofu und extra fester Tofu imitieren gekochte Eier unglaublich gut. Schneiden Sie ihn einfach in kleine Stücke und mischen Sie ihn mit veganer Mayonnaise und frischen Kräutern für ein überraschend authentisches Geschmackserlebnis.

7. Tahini-Salat

Einfach und schnell zuzubereiten, passt der Tahini-Salat hervorragend zu den meisten mediterranen und nahöstlichen Hauptgerichten. Dieser Tahini-Salat hat die perfekte Balance aus knackigem Grün und einem cremigen Dressing. Er ist eine ausgezeichnete Basis für Mittag- und Abendessen, besonders wenn geröstete Kichererbsen als Proteinquelle hinzugefügt werden. Sein nussiges Aroma ist unwiderstehlich.

8. Veganer Nudelsalat

Als Nächstes auf unserer Liste steht ein leichter Nudelsalat, der sich hervorragend für ein veganes Mittagessen oder ein leichtes Sommerabendessen eignet. Dieser vegane Salat ist ideal für die Vorbereitung von Mittag- und Abendessen – für die Arbeit oder zu Hause. Er ist unglaublich nahrhaft, voller gesunder Vitamine und wird sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern. Ein echter Klassiker, neu interpretiert.

9. Tofu-Salat

Dieses Tofu-Salat-Rezept ist eine knackige, gesunde Schüssel aus frischem Grün und gebratenem, ruckartig wirkendem Tofu – perfekt für Mittag- oder Abendessen. Beträufeln Sie Ihren Salat mit einer cremigen Tahini-Sauce und bestreuen Sie ihn mit Sesam für zusätzliche gesunde Fette. Eine sättigende und geschmackvolle Option für Tofu-Liebhaber.

10. Veganer Kartoffelsalat

Dieser sommerfreundliche, cremige, frische vegane Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise ist großartig für Potlucks, Grillpartys und Picknicks. Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie ihn neben Falafel, gegrilltem Tofu oder pflanzlichen Frikadellen. Er ist eine herzhafte und tröstliche Option, die immer gut ankommt.

11. Kichererbsen-Salat

Dieses Kichererbsen-Salat-Rezept mit Tomaten und Rucola ist einfach und sättigend. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen oder ein vegetarisches Abendessen, als Vorspeise oder als Beilage. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem erdigen Geschmack der Kichererbsen macht ihn zu einem vielseitigen Favoriten.

12. Reis-Salat

Dieser einfache Reis-Salat ist an italienische Reissalat-Traditionen angelehnt und das perfekte Sommergericht, leicht im Voraus zuzubereiten und mit zum Picknick zu nehmen. Es ist ein von Natur aus veganes Salatrezept mit reichlich gesunden Ballaststoffen und Vitaminen. Ein leichter und dennoch nahrhafter Genuss.

13. Kichererbsen-Nudelsalat

Holen Sie sich Ihr pflanzliches Protein vollwertig mit Kichererbsen, frischem Grün und Pasta. Dieser Kichererbsen-Nudelsalat ist ein schnelles und gesundes Rezept, das in weniger als 20 Minuten zubereitet ist. Ideal für alle, die eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit benötigen, die sich auch gut zum Mitnehmen eignet.

14. Linsen-Salat

Der vegane Linsensalat ist sättigend, farbenfroh und voller pflanzlicher Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Genießen Sie dieses Linsenrezept als eigenständige Mahlzeit, mit Pita-Brot, in einem Wrap oder als Beilage – die Zubereitung dauert nur 10 Minuten. Ein vielseitiges Gericht für jede Gelegenheit.

16. Kichererbsen-Quinoa-Salat

Dieser Kichererbsen-Quinoa-Salat bietet eine nahrhafte, von Natur aus vegane, glutenfreie Mahlzeit, die auch wählerische Esser begeistern wird. Er ist einfach zuzubereiten, in 25 Minuten fertig und eine ausgezeichnete vegane Lunchbox-Option. Ein ausgewogenes Gericht, das Energie für den ganzen Tag liefert.

16. Linsen-Karotten-Salat

Der Linsen-Karotten-Salat ist ein aromatisches Rezept mit zarten gekochten Karotten, Linsen, duftendem gemahlenem Kreuzkümmel und frischen Kräutern. Er ist eine großartige Idee für das Mittagessen und meal-prep-freundlich, da er sich mehrere Tage gut im Kühlschrank hält. Ein köstliches Gericht mit orientalischem Flair.

17. Couscous-Salat

Dieser Couscous-Salat ist einfach, frisch, knackig und nahrhaft. Vermengen Sie ihn mit einer einfachen selbstgemachten Zitronen-Vinaigrette und frischen Kräutern, um dieses einfache, köstliche und gesunde Gericht zuzubereiten. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als bunte Beilage.

18. Farro-Salat

Dieser Farro-Salat ist ein knackiges, erfrischendes Gericht, das Sie als gesundes Abendessen genießen können. Wählen Sie Ihr Lieblingsgemüse, kochen Sie es in einer Pfanne und beträufeln Sie es mit einem cremigen Kreuzkümmel-Dressing für eine mediterrane Geschmacksinfusion. Farro, auch Dinkelweizen genannt, verleiht dem Salat eine angenehme Textur und Fülle.

19. Avocado-Salat

Genießen Sie die cremige Dekadenz des Avocado-Salats, bei dem reife Avocados mit knackigen Kirschtomaten für Frische verschmelzen. Dieses lebendige vegane Gericht zelebriert Einfachheit und Geschmack. Es kann schnell zu einer vollwertigen Mahlzeit mit Bruschetta, Hummus oder Pita-Brot als Beilage erweitert werden. Ein Hochgenuss für Avocado-Fans.

20. Blumenkohl-Salat

Unser cremiger veganer Blumenkohl-Salat enthält weder Speck, Mayonnaise noch Milchprodukte. Wir rösten die Blumenkohlröschen mit Olivenöl und werfen sie in ein samtig-glattes Tahini-Dressing. Servieren Sie ihn als vollwertiges Mittagessen oder farbenfrohes Abendessen; es ist ein mediterran inspiriertes Gericht, das Ihre Familie lieben wird.

21. Pürierter Kichererbsen-Salat

Pürierte Kichererbsen mit veganer Mayonnaise sind eine perfekte Sandwichfüllung und Kartoffel-Topping. Dieser pürierte Kichererbsen-Salat ist cremig und säuerlich und schmeckt ein wenig nach Thunfischsalat. Es ist ein schneller veganer Salat, der in 10 Minuten fertig sein kann und kein Kochen erfordert. Eine großartige, unkomplizierte Option für eine schnelle Mahlzeit.

22. Süßkartoffel-Linsen-Salat

Linsen und geröstete Süßkartoffeln, vereint durch ein mediterran schmeckendes Kreuzkümmel- und Paprika-Dressing, sind eine himmlische Kombination! Als vollwertiges und geschmacksintensives Gericht hat dieses Rezept einen der höchsten Plätze auf unserer Top-10-Liste der Lieblingssalate eingenommen. Eine wärmende und sättigende Option.

23. Schwarze Bohnen-Salat

Dieser schwarze Bohnen-Salat mit zarten gerösteten Süßkartoffeln ist eine ballaststoffreiche vegane Salatsidee. Inspiriert von mexikanischen Aromen, ist dieses Rezept perfekt für die Vorbereitung und ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen mit veganem Sauerrahm und Guacamole. Er ist farbenfroh, frisch und voller gesunder Inhaltsstoffe.

24. Grünkohl-Salat

Dieser lebendige, vitaminreiche Grünkohl-Salat bringt Farbe und Geschmack auf Ihren Tisch. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage für ein unvergessliches Festmahl während der Winterfeiertage und ist eine ausgezeichnete, einfache Option für Mittag- oder Abendessen. Grünkohl ist ein Superfood, das in diesem Salat besonders gut zur Geltung kommt.

25. Karotten-Salat

Dieser farbenfrohe und rohe Karotten-Salat ist eine großartige Vorspeise, Beilage oder Idee für das Mittagessen. Fügen Sie Kichererbsen und gehobelte Mandeln für zusätzliche Fette und Proteine hinzu. Was diesen veganen Salat besonders macht, ist das cremige und leicht süße Senf-Dressing – ein Salatrezept, das man unbedingt probieren muss.

Vegane Salatrezepte als vollwertige Mahlzeit

Vegane Salate sind nicht nur erfrischende Beilagen, sondern können mit den richtigen Ergänzungen zu vollständigen und sättigenden Mahlzeiten werden. Hier sind einige unserer Lieblings-Toppings und Beilagen, die Ihre Salate zu einem kulinarischen Highlight machen:

Proteinreiche Toppings:

Diese Ergänzungen erhöhen den Proteingehalt Ihres Salats und sorgen für langanhaltende Sättigung. Sie sind ideal, um aus einem einfachen Salat eine vollwertige Hauptmahlzeit zu machen.

• Einfach geröstete Kichererbsen: Eine knusprige und proteinreiche Ergänzung, die Ihrem Salat Textur und einen nussigen Geschmack verleiht.
• Gebratener Tofu: Ob mariniert und knusprig gebraten oder in kleine Würfel geschnitten – Tofu ist eine vielseitige Proteinquelle, die sich gut in jeden Salat integrieren lässt.
• Falafel: Diese herzhaften Bällchen aus Kichererbsen sind perfekt für einen mediterranen Touch und bieten eine gute Portion pflanzliches Protein.
• Linsen-Hummus: Ein cremiger Hummus auf Linsenbasis kann als Dressing oder als Beilage zum Salat serviert werden und liefert eine zusätzliche Dosis Protein und Ballaststoffe.
• Weiße Bohnen-Dip: Ähnlich wie Hummus, aber auf der Basis weißer Bohnen, ist dieser Dip eine cremige und proteinreiche Ergänzung, die gut zu knackigem Gemüse passt.

Toppings und Dressings mit gesunden Fetten

Gesunde Fette sind entscheidend für die Nährstoffaufnahme und tragen zur Sättigung bei. Diese Dressings und Toppings bereichern Ihren Salat nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch.

• Guacamole (Avocado, rote Zwiebel, Limettensaft, Salz, etc.): Eine cremige und geschmacksintensive Ergänzung, die gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren liefert.
• Avocado-Aufstrich (Tahini, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft, Salz.): Eine samtige Alternative zu traditionellen Dressings, die reich an guten Fetten und Vitaminen ist.
• Vegane Mayonnaise (Sojamilch, Pflanzenöl, Senf, Zitronensaft, etc.): Für cremige Salate, die ohne tierische Produkte auskommen. Perfekt für Kartoffel- oder Nudelsalate.
• 5-Minuten-Tahini-Sauce (Zitrone, Tahini, Wasser, Knoblauch, etc.): Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Dressing, das nussig und leicht zitronig schmeckt und vielseitig einsetzbar ist.
• Dukkah (Haselnüsse, Pinienkerne, Koriander, Kreuzkümmelsamen, etc.): Eine ägyptische Gewürzmischung mit Nüssen und Samen, die jedem Salat einen aromatischen Crunch verleiht.
• Baba Ganoush (geröstete Aubergine, Tahini, Kreuzkümmel, Knoblauch, etc.): Ein rauchiger und cremiger Auberginen-Dip, der als Topping oder Beilage dient und gesunde Fette liefert.

Vegane Salatrezepte mit Brot

Diese Bowls und Salate können wunderbar für vegane Mittagessen und einfache Abendessen verwendet werden, besonders wenn sie mit alten Getreidesorten und frischem Brot kombiniert werden. Brot bietet eine sättigende Beilage, die die Aromen des Salats perfekt ergänzt und eine ausgewogene Mahlzeit schafft.

• 5-Minuten-Couscous: Eine schnelle und einfache Kohlenhydratquelle, die gut zu mediterranen Salaten passt.
• Italienisches Fladenbrot (Mehl, Wasser, Olivenöl, etc.): Weich und aromatisch, ideal zum Auftunken von Dressings oder als Beilage zu herzhaften Salaten.
• Naan-Brot (Mehl, Instant-Trockenhefe, Zucker, Wasser, etc.): Flauschig und leicht, perfekt zum Dippen in cremige Salate oder Dips.
• Pita-Brot (Instant-Trockenhefe, Mehl, Olivenöl, etc.): Ob frisch oder geröstet, Pita-Brot ist eine klassische Ergänzung zu Nahost-inspirierten Salaten.
• Focaccia (Rosmarin, Salz, Mehl, Instant-Trockenhefe, Olivenöl, etc.): Eine duftende und herzhafte Brotoption, die sich hervorragend mit den frischen Aromen von Salaten verbindet.

Wie Man Vegane Salate Richtig Lagert

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und den Geschmack Ihrer veganen Salate zu erhalten. Bewahren Sie die veganen Salate in einer Schüssel mit Deckel oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Um den Geschmack voll zur Geltung zu bringen, nehmen Sie den Salat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So können sich die Aromen entfalten und die Textur verbessert sich. Wir empfehlen, die Salate nicht einzufrieren, da dies die Textur des Gemüses und der Dressings beeinträchtigen kann.

Zutaten 

Anleitung 

Anmerkungen